Категорія різдвяних тортів автоматично нагадує нам про розтягування, розривання, закваску годинами, хоча це не обов'язково так. Фруктовий хліб - святковий рецепт для початківців та тих, кому бракує часу.

На додаток до зербо та беджлі, єпископський хліб також є необхідним для вашого різдвяного блюда з ряду причин. З одного боку, це несвідомо легко зробити, воно рухається на рівні складності булочки, оскільки все, що вам потрібно зробити, це змішати інгредієнти. І все-таки кінцевий результат виходить дуже вражаючим, барвистим, насиченим безліччю фруктів і насіння, і навіть практичним, адже при ретельному загортанні він місяцями залишається в прохолодному місці, ідеально підходить для гастрономічного подарунка. Більше того, багато хто каже, що добре випікати за кілька тижнів до свят, воно стане дедалі смачнішим, поки ви чекаєте.

Найбагатший хліб

Згідно зі Історико-етимологічним словником, префікс єпископ - як у слові єпископський хліб, так і в єпископській стіні, наприклад - виводить якість суфікса на єпископський рівень, тому він має „дуже гарне” значення. Єпископський хліб - це справді найбагатший, найгустіший і найважчий пиріг у нашій версії.

смачний

Наш улюблений фруктовий хліб Джерело: Ács Bori

Однак у кожній християнській країні щось подібне випікають на Різдво, німецький стіллен, англійський різдвяний хліб, італійський панеттоне чи іспанський Роскон де Рейес - всі торти, збагачені сухофруктами та насінням, але всі вони різні. Ось чому користь у всьому різна, оскільки акценти різняться в їх структурі: в італійських пирогах триває бродіння, тому волокниста, повітряна текстура є суттю, у німецькому stollen частка ферментованого тіста вища, тоді як у випадку з хлібом нашого єпископа все залежить від наповнення, гарнірів.

Співвідношення макарони та фрукти

Тоді першим і найважливішим питанням є те, яким має бути співвідношення начинки тіста у хлібі. Майстер гурмана - важлива відправна точка для пошуку ідеальної версії будь-якого рецепту, він показує кілька версій. У своєму торті, який називається Бішопський хліб, він просто усіяний змішаним тістом із родзинками та мигдалем, а його фруктовий хліб уже ближчий до прототипової версії в наших головах.

Якщо ми трохи спечемо, це також може бути подарунком Джерело: Карпентер Борі

Тут до однієї частини фруктової суміші додають дві частини борошна та сім яєць. Англійський фруктовий хліб має ще більше вмісту, є рецепт, де до кілограма фруктів додається лише двадцять дека борошна, але, звичайно, між описами є відмінності. Важко знайти золоту середину, ідеальне співвідношення, при якому фрукти залишаються важливими, але є також макарони, що з’єднують дрібні шматочки.

Цілі яйця або просто білок

Бабусі все ще робили це з великою кількістю яєць, масла та меду, приблизно дотримуючись пропорцій, про які повідомив Майстер гурманів, але ми також успадкували від наших прабабусь більш ощадливий, практичний варіант: варіант макаронів на основі яєць. При цьому пропорції однакові, різниця полягає в тому, що з яєчного білка потрібно подвоїти кількість яєць, поданих у традиційному рецепті, яке, звичайно, потрібно збити у тверду піну з цукром, а потім обережно закрутити до фруктів, змішаних з борошна без подрібнення.

Підсолоджувач

Бабуся готувала його з цукром та медом, але я більше ніде не можу знайти сліду від цієї звички. Хоча мед робить хліб єпископа ще більш схожим на Різдво, він чудово поєднується із сухофруктами та насінням, не в останню чергу практичним, адже з його допомогою торт залишається ще соковитішим і зупиняється на місяці.

Якщо його загорнути на кілька тижнів, це буде лише смачніше Джерело: Карпентер Борі

Досвід останніх років показав, що при визначенні кількості цукру також варто враховувати, скільки дуже солодких або просто цукатів ми додали в суміш. Фініки, родзинки та інжир теж дуже солодкі, і якщо до них додати марципан, половину це цукор - ці добавки всі дуже підсолоджують тісто.

Попередня обробка фруктів

Англійський фруктовий хліб починається з тривалого замочування. У більшості рецептів для цієї операції пропонується алкоголь, ром або лікер, але є й ті, хто просто замочує фрукти в яблучному соку. Наприклад, Нігелла прописує одну ніч замочувати, тоді як інша задовольняється кількома годинами.

Слід включити багато фруктів Джерело: Карпентер Борі

Я дотримувався останнього методу, не хотів, щоб вони повністю втратили текстуру прикусу. Насіння можна додавати в суміш цілими або грубими, або навіть подрібненими, це головним чином візуальна проблема або нарізка. Уздовж цілого насіння можна розбити скибочку і обсипати того, кого це турбує, обов’язково грубо наріжте насіння. Якщо ви використовуєте марципан, варто заморозити його на кубики, щоб підтримувати форму під час випікання.

Склад начинки

Фруктовий хліб буде ідеальним, якщо ви отримаєте якомога більше інгредієнтів різних смаків і фактур. Ізюм є основним, як і цукати апельсинової кірки, але важливо, щоб у ньому було щось кисле, наприклад, сушена вишня або абрикоси. Насіння також повинно бути різноманітним: смак мигдалю та волоських горіхів досить різний, у ньому потрібно обоє, але турецький фундук теж має великий шлях. Багато хто також кладе шоколадні краплі, стійкі до випікання, або кубики марципану, можливо, і те, і інше, але це вже серйозно гедоністичний рівень. Ви можете отримати все це у кращого продавця на ринку не тільки тому, що ми отримуємо їх найдешевшими, зваженими там, а й тому, що в таких місцях у вас є найменший шанс спіткнутися про сухий, затверділий, несмачний родзинки, прогірклий мигдаль.

Ідеальний фруктовий хліб

Складання начинки - це лише пропозиція, змішуйте смаки, кольори та текстури відповідно до смаку та смаку кожного.

Ідеальне співвідношення макарони та фрукти Джерело: Carpenter Bori

Сирі матеріали:

  • 100 грам родзинок
  • 100 грам сушеного інжиру
  • 50 грам зацукрованої апельсинової кірки
  • 50 грам сушеної вишні
  • 2 столові ложки рому
  • півлітра апельсинового соку або яблучного соку
  • 100 грам марципану
  • 100 грам мигдалю
  • 100 грам горіхів
  • 200 грам борошна
  • 5 яєць
  • 50 грам меду
  • 50 грам вершкового масла

Я заливаю сухофрукти такою кількістю соку, скільки він просто покриває, і даю постояти кілька годин. Марципан нарізаю невеликими кубиками і кладу в морозилку. Перед випіканням я виливаю сік із фруктів, даю йому стекти до кінця через фільтр.

Дуже простий, змішаний пиріг із тіста Джерело: Карпентер Борі

Яйця змішую до піни з медом та м’яким вершковим маслом, домішую до рому. Я обвалюю борошно над фруктами, додаю також насіння та кубики морозного марципану. Я акуратно закручую суху і вологу суміш, а потім виливаю тісто у форму, застелену папером для випічки. Я випікаю в духовці 180 градусів близько півгодини - перевіряю, чи не пережарена.

Нагадуємо:

  • Торік я також випікав подібний фруктовий хліб у безглютеновій версії, ось опис.
  • Старий, квашений, схожий на пиріг, фруктовий хліб - це студентський хліб, що також надзвичайно добре, тут ви можете знайти рецепт.