Якщо ви його не сфотографували, це як би ви навіть не обідали? Хіба немає ранку, який ви не написали б про свою початкову каву? Можливо, у вас загубився харчовий стиліст! Бо хоча офіційного навчання немає, воно справді все ще має таку професію, і сьогодні в Угорщині ви можете цим поживитись. Я розмовляв зі стилістом з їжі Зітою Циго, фотографом з питань харчування, про таємниці професії, тенденції у фотографії їжі після імпровізованого семінару з укладання продуктів, який відбувся у парку MOM.
Почнемо з основ: саме те, що ти робиш?
Я фотограф їжі та стиліст. Я починав з харчового фотографа, це слід уявляти, коли до мене прийшов шеф-кухар, готував їжу, і я сфотографував кінцевий результат. З часом я відчув, що набагато краще б зробив весь процес. Я завжди думав трохи інакше, ніж конкретний кухар, він готував їжу в іншій страві, ніж те, що, на мою думку, добре виглядало б на фото. І я тоді не мав права говорити про ці речі.
Саме тоді я почав свідомо тренуватися, ходив до кухарів, напр. навчитися користуватися ножами, і я навчився дизайну їжі цілком самоуком. Потім я розмістив на своєму веб-сайті, що окрім фотографії їжі, я беруся за розробку рецептів, оформлення продуктів харчування та реквізиту.
Укладання їжі? Стиль реквізиту? Розробка рецептів? Що це?
"Укладання їжі означає дизайн готової їжі, зробити її ще гарнішою, бажанішою та більш фотографічною, а стилістика реквізиту означає збір та розміщення витратних матеріалів для цього зображення. Отже, якщо ми сфотографуємо вишневий штрудель у кулінарній книзі, харчовий стиліст ріже його, обмерзає, подає на тарілку та надає свіжу вишню для візуального дизайну, наприклад, але вибір, вирівнювання та розміщення тарілки, цукрового сита, цукерки, фотоповерхні, текстильної серветки та інших аксесуарів на фото вже завдання стилю реквізиту. світло, визначає обрізання, кут фотографії, а потім робить фотографію і, як правило, виконує постпродукцію. У моєму випадку ці суб-області зосереджені в одній руці.
І розробку рецептів слід уявляти як когось, хто знаходить того, кому потрібні шістнадцять різних яблучних печивів. Я їх вигадую, розробляю, печу, стилюю, фотографую, закінчую, і ось як матеріал надходить до художника-графіка. Той, хто вміє готувати, знає про інгредієнти, який з них поводиться. Якщо ви багато робите, само собою зрозуміло, як поводиться спечене тісто. Додайте до цього власні маленькі квитки, які зроблять ваш рецепт унікальним. Звичайно, сьогодні такий унікальний рецепт важко знайти, напевно, хтось передумав, наскільки екзотичний какао-равлик, божевільний від китайських п’яти спецій, але він все одно додає трохи повороту до основного рецепту. Є щось, що спочатку працює добре, є те, що потрібно довше тестувати. Я завжди готую з зошитом на кухонному прилавку і описую, скільки я поклав у цю страву, скільки шматочків з неї вийшло, чи приправа вдалася добре чи навіть потребує доробки »
Річ увійшла, з тих пір, як я зробив весь процес. У мене біля студії є студія, я тут фотографую готову їжу. У мене є багато приладдя: стелі упаковані різним посудом та керамікою ручної роботи. Звичайно, іноді трапляються екстремальні прохання, які я не можу виконати із власних запасів, і в цьому випадку я зазвичай позичаю.
Що говорять люди, коли дізнаються, яка ваша робота?
Це дуже мінливо. Зазвичай я отримую запитання, які показують, що пересічна людина взагалі не може собі уявити, що ця робота взагалі передбачає. Більше того, це не з самого початку, що це вже існуюча професія. Багато людей відразу ж запитують: "Гаразд, але яким ти звичайним заняттям"? Це коли я зазвичай пояснюю, що я фотограф, я просто не ходжу на місця, на весілля, а маю справу з їжею. І той факт, що вдома відсутня формальна підготовка стилістів, робить це вже існуючою професією.
Але траплялось і так, що одного разу на підприємницькому форумі інформований, розумний психолог був здивований, чому така професія взагалі існує. Поки він не зустрів мене, йому навіть у голову не спадало, що фотографії їжі в Інтернеті, у журналах насправді робив хтось, щоб готувати рецепти та фотографувати їжу.
Моє улюблене, постійне запитання: "чи можете ви з'їсти всю їжу після фотографії, так?". У такі часи я завжди кажу, що в один бік 14 страв з їжі на день якось не так бажано, тим більше, що вони заплутані між собою. А інший вічнозелений: "Добре, але чи справді ви можете цим жити?". Що я можу сказати з цього приводу, це те, що мені подобається цим займатися, я плачу податок належним чином після свого бізнесу, я маю багато замовлень, до 32 років я міг видати кілька власних успішних кулінарних книг. Я цим дуже пишаюся. Той, хто все ще скептично налаштований, матиме про мене свою думку.
Скільки ще мають справу з цим вдома?
Я думаю, що зараз цим делом займаються вісім чи десять людей. Однак, наскільки мені відомо, більшість із них, як правило, є просто стилінголом, і окремий фотограф також бере участь у цих проектах. Я роблю все самостійно, від кулінарії до фотографії.
Якщо хтось зараз у настрої і хоче бути одинадцятим угорським стилістом, їм не залишається нічого іншого, як тренуватися самостійно, так? Ви pl. де ти вчився?
Я маю диплом громадянина, але це не має нічого спільного з моєю роботою. Вже під час коледжу я займався фотографією, а пізніше стилізацією. Мій батько фотограф, він також зробив багато кулінарних книг, і я практично переросла в це. Тож я вивчив у нього основи, пізніше ходив на майстерні, дивився, як це роблять інші.
Що стосується укладання їжі, з одного боку, я навчився техніці приготування їжі від знайомого свого кухаря. Він також навчив мене чомусь про те, як розібрати курку - адже можна легко влаштуватися на роботу там, де це потрібно, і добре, якщо ти не намагаєшся зрозуміти, як стояти за нього в день фотографії.
Для цієї роботи також потрібна креативність, грайливість, я думаю, що це або в людині, або ні - я успадкував їх у добрій дозі. Я черпав натхнення у роботах різних галузей мистецтва, закордонних журналах та книгах, і намагався виробити власний стиль з самого початку. Але, звичайно, це також постійно змінюється внаслідок сучасних тенденцій.
У фотографії продуктів харчування також є модні хвилі?
Звичайно. Я думаю, що в Угорщині існує три великі епохи в моді фотографії продуктів харчування. Ми можемо говорити про домашню фотозйомку їжі вісімдесятих, на той час - тобто за часів комунізму гуляшу - вони хотіли підказати людям, що тут багато яловичини. Це було зображено у вигляді тарілки діаметром тридцять два дюйми, упакованої з їжею, і навіть для безпеки на задньому плані було накопичено в чотири-п’ять разів більше сировини, а плоди випадали з кошиків поруч. Потім настав дев'яностий, з похмурими темно-зеленими, фіолетовими, бордовими фотографіями їжі.
За дві тисячі років до нас прийшла мода французької кухні, з посередині білосніжно-білими величезними тарілками та міні-блюдами. Саме в цей час в Угорщині з’явилися перші професіонали, які називали себе харчовими стилістами. Їх виготовляли з пінопласту, хімікатів, пластмас для фотографування. На той час на фотографіях було все, а не лише їстівна їжа. Наприклад, торти часто фотографували як кондитерські вироби з оздобленою пінопластовою основою - так очевидно, що ви могли продовжувати з нею працювати, інше питання полягало в тому, що це не відображає реальності і не викликає бажання з’їсти його.
Цю штучну атмосферу змінив початок гастрореволюції, поява перших гастроблогерів (наприклад, Zsófi Mautner). Звідси картина абсолютно неоднорідна, хтось все ще фотографує в атмосфері вісімдесятих, хтось шукає французької художньої чіткості, а хтось стежить за останніми тенденціями.
Найбільш вражаюча різниця полягає в тому, що фотографії все частіше переходять від шоу до настрою, ми більше не хочемо показувати ідеальну їжу, а те, що змушує вас зголодніти і прагнути до приготування.
Який сьогодні наймодніший стиль вдома у фотографії їжі, укладанні? Існує тенденція, яка вже крутиться за кордоном, і ви хочете, щоб вона була помітнішою за нашу?
Вдома вінтаж дуже популярний, і я думаю, що він залишиться надовго. Іноземні фотографи вже просунулись трохи далі до унікальності та природності. Не всім реквізитам має бути сто років і страшенно іржавий. Навпаки, вони працюють із використанням унікальної кераміки, виготовленої вручну, на основі дисків та природних матеріалів.
Там, де це дозволяють клієнти, я також радий рухатися до стилю. Вдома вінтаж все ще панує над усім, але було б добре, якби ця більш природна, більш ручна, унікальна лінія отримала більше місця. Я працюю над цим.
У продовженні ви можете отримати конкретні поради від Зіти Циго про те, як отримати вечерю в найкращій формі на Instan, але я також запитав вас про найпоширеніші помилки, які ми всі робимо, фотографуючи їжу.