целіакія

Сьогодні, 27 травня, відзначається Національний день целіакії. Це буде не перший і не останній пост, який я пишу на цю тему.

Два з половиною роки тому мені поставили діагноз: дівчина, що не містить глютену після поїздки до Парижа, в якій я розграбував усі круасани на вулиці Муфтар. Це було велике прощання, і з тих пір символом перекресленого пшеничного листа є мій прапор щоразу, коли я виходжу їсти.

Ви неодноразово просили мене розповісти вам про те, як я дізнався, що це було, тому підтверджую, що після дебюту з периферична нейропатія, мігрень з аурою, біль у суглобах та м’язах, подвійне бачення та випадкові романтичні лайно у несвоєчасні години генетичний тест та біопсія кишечника дали мені відповідь на всі мої проблеми. У моєму випадку кишкові ворсинки погіршились більше, ніж posidonia Balear.

Ні звичайні тести, які вони роблять усім, ні маленький укол в аптеці не були позитивними, але як тільки я виключив зі свого життя пшеницю, жито, ячмінь і овес, все змінилося.

Цікаво, як в іспанській медицині взагалі симптоми, які перевищують лише кишковий, навряд чи розглядаються, щоб дати "карту целіакії". Це одне із найбільш недостатньо діагностованих захворювань, яке існує і що, якщо його не лікувати безглютеновою дієтою, це може призвести до деяких видів раку кишечника, розладів імунної системи, остеопорозу, мимовільних абортів, безпліддя або анемії, серед інших.

Для цього не обов’язково мати симптоми, ти можеш бути мовчазним целіакією і вимагати такої ж реакції, щоб пошкодження кишечника не прогресувало. Насправді дуже смішно (або зовсім не), як у деяких ресторанах вони покладаються на симптоми своїх споживачів целіакії, щоб вирішити, чи підходить якась страва для нас; Абсурдно, якщо вони отруюють вас дивним чином, це день, коли ви закликаєте протестувати, ви не повертаєтеся, крапка.

І, хоча знання про цю хворобу дедалі більше поширюються, все ще є багато офіціантів, які тягнуться до тарілки, щоб взяти шматок хліба, який лежить над лісом салату. Тому що перехресне забруднення для деяких кулінарів - велика історія і вони не усвідомлюють, що ця недбалість, яку вони сприймають як примху, нам дуже шкодить. Не може бути слідів, що клейковина поширює наш тендітний світ. Крім того, їм потрібно бути дуже обережними при підготовці меню, уникаючи загусників, соєвого соусу, барвників, консервантів та приправ, які можуть переносити клейковину і руйнувати галявину нашого кишечника. Це нестерпна агресія.

Жити з целіакією вдома дуже просто, а акт віри поза нею. Але я не втомлюся попереджати ресторани, щоб вони поводились з батареями і таким чином продовжували своє бурхливе соціальне життя.

Щодо моди вживання безглютенової продукції, я особисто задоволений, нехай люди знають, що означає бути целіакією. Якось лікар сказав мені, що одним із секретів здоров’я є виключення глютену, цукру та молочних продуктів з раціону. І, мабуть, якби я не був целіакією (і з усім, що зараз знаю), я б дотримувався безглютенової дієти, яка для тих з вас, хто не контролює, діє як харчовий клей і саме вона дозволяє, наприклад, піці (хліб, а не сир) розтягуватися, як жуйка в небі.

З іншого боку, Мене турбує те, що вони дивляться на мене так, ніби я дотримуюсь якоїсь дієти для схуднення (Що фігня, адже продукти, що не містять глютену, мають більше калорій) або для поліпшення фізичної працездатності, як Джокович чи якийсь гравець "Реала".

Потрібно ще багато зробити, серед іншого, щоб знизити ціни на їжу для целіаків або субсидувати їх, як в інших країнах (Італія, Швеція, Великобританія, Швейцарія, Люксембург ...). Але тим часом, ЩИРОГО ДНЯ всім вам, хто поділяє той самий криптоніт, що і глютен; і тим, хто, прочитавши мене та пройшовши тести, виявив, що ти є, адже життя відтепер буде ДИВОВИМ.

Avec tout mon amour,

* Фото малинового торта без глютену: GTRES.