Кіноа - це високобілкове, низькокалорійне псевдозерно, яке посідає чільне місце як суперпродукт на будь-якій кухні, що орієнтується на здоров’я. Але як бути з його дещо знедоленим родичем, амарантом? Ми з’ясували, що знав скарб інків!

Що таке амарант?

Амарант є членом сімейства свинячих. Його класифікують як так звану псевдозернову кашу, разом із лободою та гречкою. Хоча з ботанічної точки зору вони не є злаками, їх слід готувати і вживати так само, як рис або вівсянку. Амарант здавна був улюбленою їжею, популярною їжею в давніх культурах інків та ацтеків, і навіть часто пропонувався як підношення їжі своїм богам.

Чому амарант здоровий?

Безглютеновий амарант сповнений цінних поживних речовин. Він містить набагато більше магнію, кальцію, заліза, каротину та клітковини, ніж більшість овочів та зерен. Наприклад, заліза міститься вдвічі більше, ніж лободи. І одна доза покриває 22% рекомендованої добової потреби у вітаміні В6, який відіграє ключову роль у виробництві серотоніну, забезпечуючи таким чином наш гарний настрій та сон. Він також підтримує нашу нервову систему завдяки високому вмісту вітаміну В1. Як чудове джерело вітаміну В2, він відіграє значну роль у виробництві енергії в нашому організмі. Більше того, це наша єдина їжа, яка використовується як зерно, яка також містить вітамін С. Завдяки вмісту сквалену він також має протиракову та антивікову дію. Завдяки своїм протизапальним інгредієнтам ми можемо допомогти знизити рівень холестерину. Він також є видатним джерелом білка, тому його споживання особливо рекомендується, якщо ми вегани або наша мета - наростити м’язи.

підходить

Можливо, навіть краще, ніж лобода?

Підводячи підсумок, здається, майже немає нічого, що амарант не корисний для нашого організму. Але чи пропонує він більше, ніж лобода? Чи існує взагалі різниця між двома псевдозернами? Спочатку давайте розглянемо їх вміст поживних речовин:

Амарант (1 чашка порції) Кіноа (1 порція)
Вміст енергії: 251 ккал 133 ккал
Жир: 4 г. 3,5 г.
З яких насичені жири: 0 г. 0 г.
Вуглеводи: 46 г. 39,4 г.
З яких цукор: 0 г. 1,6 г.
Білок: 9,4 г. 8,2 г.
Клітковина: 5 г. 5,2 г.

Тож великих відмінностей немає, але лободу можна віддавати перевагу через набагато нижчу калорійність, хоча вміст білка в амаранті компенсує нам усе це.

З точки зору їх використання обидва є однаково швидкими основними, але амарант має більш виразний, землистий смак. Кіноа має набагато м’якший смак, саме тому вона більш поширена.

Як користуватися амарантом?

Перед приготуванням добре ретельно промити, щоб видалити сапоніни, фітохімікати, які є не чим іншим, як хімічними речовинами, що містяться в рослинах. Немитий амарант через них матиме гіркий смак. Потім додайте втричі більшу кількість води, час приготування становить близько півгодини. Як і рис, він має надзвичайно широкий спектр використання, але його навіть можна вживати як здорову альтернативу попкорну. Попкорн амарант можна робити в закритій сковороді, навіть без додавання жиру, тому ми отримаємо справді здоровий і апетитний хрускіт.