шеклера

Ми не можемо і не хочемо уявити більш красивого початку року. Такий щасливий!

Багато загальнолюдських обставин роблять його виступ позачасовим, але дивним чином він показує багато того, якою була Угорщина на межі тисячоліть.

На щастя, ми маємо історичну спадщину плачу, тому в дусі цього ми пропонуємо деякі списки відтворення!

1 січня 2020 року ми опублікували статтю під назвою «11 причин бути щасливими до 2020 року», а потім настала епідемія коронавірусу. Ми розглянули, що було реалізовано з очікувань днів до вірусу.

2020 рік був роком Віктора Орбана - вже коли мова заходить про відео у Facebook. Тут усе було. Ми показуємо найкращі вистави Орбана року!

Сильний землетрус, який сколихнув Хорватію опівдні у вівторок, відчувся і в Будапешті. Він був у нашого південного сусіда, де будинки буквально хиталися.

За його словами, щеплення подібна до тієї, коли дисидентів у НДР та Радянському Союзі відправляли на психіатричне лікування.

Тепер насправді все буде спільним, і не лише кандидати, а й список. Але наскільки це переконливо? Голосувати!

Ми теж, ви можете собі уявити. Приходьте до групи миттєвих читачів на Facebook, щоб поговорити про все!

Яким був 2020 рік очима злочинців та мисливців? Тамаш Безсені та Балац Бецкей чекають на вас.

Наскільки впали ціни в столиці та на селі? Чи варто чекати, щоб придбати чи продати житло? Ми поговорили з експертами ринку нерухомості в ситуації! Підкаст.

DAHR до уряду може отримати до трьох міністерств в Румунії. Однак напрочуд добрий ультраправий на виборах також може викликати плутанину в коаліції.

Правляча партія Угорщини перебуває у депресивному становищі в Народній партії, а наслідки вето розрахував Віктор Орбан. Ситуація зі Стефано Боттоні та Даніелем Хегедесом!

Здебільшого не купуючи нічого. До того, як почалася різдвяна лихоманка, ми їхали з екологами, щоб побачити, чи можемо ми бути зеленішими.

Як це було, як солдату Югославської народної армії, пережити спалах боснійської війни; чому мир народився таким, яким він був?

Гість ситуації - Ерік Вівер, доцент Університету Дебрецена, з яким ми обговорювали, що Джо Байден може принести президенту США.

У міру збільшення кількості людей, інфікованих коронавірусом, все більше людей отримують безпосередній досвід епідеміологічних заходів. Миттєва редакція не стала винятком. Підкаст!

У Миттєвій редакції працюють не тільки Шеклер та Чанго, але не секрет, що декілька наших журналістів мають особливу привабливість майже до всього, що є трансільванським чи румунським. Тому, коли на нашу поштову скриньку надійшов прес-реліз про відкриття ресторану гурманів Szekler на Андраші-Ут, не виникло сумнівів, що нам слід спробувати це місце.

З одного боку, СТУЛ застосував сміливий підхід: з точки зору гастрономії, вони намагаються продати угорській та міській громадськості принципово селянську кухню з важкою їжею та інгредієнтами. З іншого боку, сьогодні в Будапешті

за який вам навіть не доведеться платити, а успіх - незалежно від якості - практично гарантований: ви можете продати майже неїстівне пиво дорого, так що навіть за підтримки угорського уряду ви можете знати за цим.

Тому ми прибули до ресторану зі здоровим скептицизмом, але перш за все відкрито, похмурим вечором жовтня у вівторок. Ну, не у вівторок матчу Фради, ми не хотіли помічати це з нами: згідно з PR-секцією ресторану,

Середовище

Szucs Donat: Ми прибуваємо, як у жарті: мій колега Чаба, шеклер, який нещодавно розлучився з Трансільванією до своєї батьківщини, і я, панове, які спілкувались у Буді. Andrássy út, елегантний прийом поруч із Винною компанією, з блакитним освітленням настрою та жовтими акцентами, інтер’єр без угорських вишуканих прикрас:

Хоча блакитне дерево життя на стіні, як це видно біля входу, здається дещо схожим, ззаду, всередині ресторану, є полички з приємними книгами про трансільванську гастрономію та орнаменти Шеклера. Наступного разу, коли я приїхав сюди їсти, я обов’язково сідав би поруч із ними.

Чаба Васс: Як би це не здавалося неймовірним, я не можу читати рунічне письмо, хоча я приїхав з Трансільванії, де марна дитина дізнається це раніше, ніж лаятися, де ведмідь не іграшка, жінка не чоловік, барабанщик не музикант, а пиво - це не напій. Тому я трохи збентежено стояв перед входом у ресторан, де ми з колегою готувались вечеряти. Ресторанна компанія стояла переді мною чітко, латинськими літерами, красивою угорською мовою, у блакитному світлі, що нагадувало прапор Секлера.

Вибір імені, безумовно, не випадковий: перед тим, як мої вчені угорські читачі висловлять такі припущення, що це ім'я, безумовно, означає чесне сидіння, я б сказав, що назва SZÉK, безумовно, відноситься до стільців у Секлерланді, яких існує сім - але не будемо говорити детальніше про це, тому що багато розмов - це бідність, а Вікіпедія все одно є.

Я трохи боявся, що ресторан буде наповнений більш кітчастими, ніж кітчатими елементами Секлера-Угорщини, що перед вхідними дверима будуть ворота Шеклера, які, якщо їх відкрити, вони скриплять під звуки трансільванського стартер - також лише тому, що кут вкрали. Румуни використовували оливу для змащення.

У мене також було багато упереджень, що пов’язано головним чином з тим, що під час моїх візитів в Угорщину в останні роки, від дрес-коду до музичних жанрів до гастрономії, мені доводилося слухати трансільванські топоси, але я не міг повірити хто б сприймав їх серйозно.

На щастя, я був приємно розчарований. The Chair - це зі смаком оформлений ресторан у центрі міста. Не більше і не менше в цьому відношенні, ніж інші сусідні ресторани - звичайно, з деякими унікальними поворотами, щоб зробити ваше зображення видимим, наприклад, синє освітлення з жовтим акцентом. Існує окремий плюс для напису на умивальниках для жінок та чоловіків англійською мовою, а не рунічним письмом, або ще гірше - і я справді бачив такий у ресторані в Секлерланді - з написами "білі люди" та "брат".

Закуска

Чаба Васс: Мені не довелося сильно переконувати свого колегу з Буди, що ми замовимо кашу з сиром та лісовими грибами, а також засохлі помідори як закуску. Коли подача була зроблена, я трохи злякався, що якщо вся ця справа триватиме так, ми не будемо жити добре -

Звичайно, мені одному може бути важко переробити, що сину людському не доведеться бути задоволеним після першого улову.

Закуска була подана зі смаком. Пуліска була приємно теплою, хоча я люблю її гарячою. Мені було цікаво, що пуліску подавали з сиром, хоча вона традиційно готується з сиром, хоча на це є переважно практичні причини. Сир виготовляється набагато раніше, тоді як сир повинен дозрівати, що робить його трудомістким і дорогим.

Сирна каша - це повсякденна їжа для вівчарів, які доглядають за отарами овець, зрозуміло, оскільки сир робиться швидше і легше плавиться в теплій каші, ніж сир. Крім того, сир, як правило, призначений для продажу, тому рідко пастухи готують свою кашу з сиром. Пуліска, подана з сиром, теж не розчарувала, а соус у складі був смачним. Я був би радий, щоб його подавали з білими грибами замість домашніх грибів - або, як їх називають у Трансільванії, грибами-гірібами - але це така пізня осінь, крім того, отримати таку корону вчасно - це завдання людини.

Szucs Donat: Мене інстинктивно приваблює пуліска. Просте, але чудове блюдо, воно засноване на кукурудзяній крупі, а суть - гра текстури м’яких та почервонілих частин. У СТІЛІ на ідеально підготовлену пуліску, яка просочила гарно почервонілі частини, поливали соус на основі кукурудзи та вершків, який справді дуже смачний. Лісові гриби, додані в соус з хорошим смаком, з іншого боку, абсолютно врятували мені їжу - але я був би радий за нього, якби соус подавали окремо від пуліски.

Суп

Чаба Васс: Після закуски ми замовили колотий суп, який угорці та румуни люблять їсти в Трансільванії. Спільним знаменником чіпсів є безліч овочів, спецій та оцту, що використовуються для маринування. Однак, оскільки в багатьох трансільванських селах роблять чіпси різними способами - тож ви можете розраховувати, що не лише в ресторані, а й у сусідньому селі ви не отримаєте таких же чіпсів, як звикли вдома.

Szucs Donat: Я ще ніколи не їв нічого подібного, але я фанат жанру ситних супів. Що таке хороший гуляш із квасолі чи естрагонового рагу вдома, або фо у В’єтнамі, може бути клопотом для шеклерів: їжа з одного страви, яка включає, крім деяких основних інгредієнтів, свіжі інгредієнти, які просто доступні. Шлунковий суп ПРЕДСЕДАТЕЛЯ переконав: текстура котлет - це не гумова кулька, а приємна розсипчаста, сік досить густий,

Основна страва

Чаба Васс: Я повинен визнати, що, хоча я шанувальник мікрофонів та роз'ємів, я ніколи в житті не бачив, щоб ці дві речі подавали разом. Шакал, поданий на кафедрі, збагачений квасолею, але баклажан, або, як його називають секлери, віетта чи вінете не відіграє в ньому помітної ролі, про що я шкодую, але розумію.

При приготуванні мікрофонів у кріслі використовується м’ясна суміш теляти-вівці та свинини, але перець відіграє набагато більш виражену роль, ніж зазвичай.

Мікки, які служили тугою за домом у СЗЕК, корисні для всіх трансільванців, через кілька місяців я, мабуть, знову повернусь до СЗЕК, якщо моя туга за мною застане. До речі, там також подають чудові орди та квашену капусту, що робить досвід ще більш різноманітним.

SzD: У мене є жилет, і це, мабуть, моя вина. Хоча мені не подобається угорська версія цієї страви, я попросив фарширований перець, сподіваючись, що версія CHAIR змістить мене з цієї позиції. Це не вдалося даремно: гарно запечена капі, смачний томатний соус, бекон з вуалью, прикріплений до начинки. Текстура начинки однорідна, це ціла маса, що нагадує аналізатор - і мені важко вирішити, чи це пов’язано з особливістю жанру чи з вини шеф-кухаря.

Десерт

ВК: Оскільки я сам не їжу солодощів, я просто скуштував димохідний пиріг, який подають з грилем та ожиною, супроводжуючи кулькою полуничного морозива. Камінний торт чудовий, а полуничне морозиво відверто супер - якби моє горло не засвічувалось кожного разу, коли я їв морозиво, я б обов’язково набивав його.

Szucs Donat: Після типової вечері Секлера ніхто не може з’їсти такий великий димохідний пиріг. Ніхто. Кожен, хто йде до СТІЛЯ, повинен бути готовим до успіху:

Гриль, хоч і добре виглядає на тарілці, є непотрібним морозом для підкреслено солодких тортів - але особливо рекомендується димохідний торт SZÉK.

Напої

Чаба Васс: Переходячи до напоїв: Я трохи пропустив, що ви не можете отримати хороший сорт російської сливової коньяки, скажімо, яку я б із задоволенням кинув зі склянкою перед їжею. Що стосується пива, ми також зробили пропозицію власникам місця: замість Забороненого пива Csíki, смак якого знаходиться на півдорозі між Kőbányai, про який забули на сонці, а потім поставили в холодильник, та пивом Pecs, яке забули на сонці, а потім поставте в холодильник, спробуйте Harghita.одна із задоволенням замовить іншу банку.

Сам я, хоч я більше пивна вечірка, я все ж пропоную своїм колегам, що, входячи до Голови, вони воліють прополоскати гарним келихом Гези Балли з Трансільванії. Вино чудове і краще для м’ясних страв, ніж пиво.

SzD: Наразі я не знав імені Геза Балла, але сюди варто лише прийти, щоб скуштувати його вина - тим більше, що біля входу в ресторан є барна стійка. Я скуштував кадарку та каберне-франк із меню напоїв, обидва дуже приємні вина.

Крім того, більшість подають за келихом, а найкращі, ніж кращі вина, можна супроводжувати у стилі води з перлинною водою Harghita.

Однак у 2020 році новий ресторан в Будапешті не може дозволити собі мати такий невеликий вибір пива. Я розумію Заборонену смугу, я все розумію - але помилково починати, в основному, м’ясний, важчий ресторан на основі їжі з напоєм, який не пропонує кілька якісних маленьких сортів пива, рекомендованих до його страв. До речі, менеджери ресторану погодились з цією пропозицією, і найближчим часом планується заповнити прогалину.

Резюме

Szucs Donat: Правильне місце, гарне місце, дуже чесні ціни.

Це не ресторан вишуканої кухні, і це не те, чим він хоче бути: класична секлерська селянська кухня лише додатково продумується, щоб влаштувати аудиторію Андраші Ута.

І хто прийде сюди, якщо ти ще можеш взагалі піти в ресторан? СТОЛ, схоже, націлений на змішану аудиторію, залучаючи багато. Таке місце може бути популярним і серед глибокої угорської, колись убогої еліти Буди, але, мабуть, сюди приїдуть не тільки: якщо б якийсь освічений іноземний знайомий запитав мене, чим харчуються ці дивно названі угорці (Шеклер, знаєте) там, в Трансільванії, Я б плавно відправив їх сюди. Так само туристи зможуть загубитися, робочі обіди організовуватимуть румунські офісні працівники, які проживають у Будапешті - і вони зовсім не зіпсуються.

Чаба Васс: Ресторан зайшов для мене, я не вважаю ініціативу поганою ідеєю, і крім пухнастих, дорогих і засмічених ресторанів Андраші, нам також потрібно таке доступне місце, яке знаходиться поруч із нами і яке показує, що смак Шеклера може бути поєднані таким чином, щоб бути якісними.

Гастрономія Шеклера складається не тільки з величезної миски м’яса, сиру, сиру, бекону, ковбас та цибулі, але також

Гастрономічна революція ще не вразила трансільванську кухню, панує принцип «домашні смаки, великі порції» - і я це підтримую. Однак добре бачити ці спроби зробити транссільванські смаки дещо іншими за допомогою сучасних кухонних технологій, ніж те, що знають бабусі та домогосподарки Шеклер.

Застереження: хоча ми замовляли з меню безпосередньо на місці, ми заздалегідь зареєструвались на репетиційну вечерю і були гостями SZÉK щодо їжі та напоїв.

ФОТО: Szucs Donat/Миттєво