Залакевескут - невелике село в окрузі Зала, за 10 км від міста Хевіз. Це одне з найменших поселень в Угорщині, де мешкає менше 30 мешканців. Кожен житель отримує принаймні п’ять буйволів, якщо підрахувати запас органічної ферми Таркарет в кінці поселення, що складається з кількох будинків. Корінні буйволи живуть без стресу на відкритому повітрі, отримують органічні корми, і зростає попит на їх м’ясо.

можуть

З тераси сучасного гостьового будинку Таркаре із виставковою кухнею ви можете побачити частину ферми площею 250 гектарів. На столі нас чекають домашній сироп і тонко нарізана сушена шинка. Він був зроблений з буйволиних ніжок.

Трофей буйволів дивиться на нас суворо зі стіни, він належав шановному племінному бику, - каже Оссо Жофі, який керує фермою разом зі своїм партнером Дьєрдом Хайналом і піклується про корінних тварин, що мешкають тут. Для Жофі, закінчивши диплом конярства та кінного навчання, не було сумніву, що він хотів жити в сільській місцевості та займатись кінним туризмом та фермерством. Дьордь виріс у Трансільванії, бабуся і дідусь познайомили його з основами тваринництва. Згодом він здійснив поїздку до Будапешта, але йому стало погано, і стало зрозуміло, що він хоче повернутися до фермерства.

Власник органічної ферми, яка працює з 2013 року, зв’язалася з ними, і сім’я Зсофі сказала, що так. Протягом шести років вони повільно контролювали випас худоби, розведення, годівлю та багато іншого за тваринами. З тих пір Жофі "сидить на буйволі більше, ніж на коні", - каже він, і дуже задоволений.

Де добре бути буйволом (теж)
Більшість угорських орних земель було розбито буйволами, каже Дьєрдь. Їх легко приручити, чіпляти людину, дуже витривалі та сильні тварини, які неодноразово опинились на межі зникнення. Органічна ферма Таркарет прагне забезпечити їм безстресове життя та природні умови життя своїх диких предків: вони проводять 365 днів на рік під відкритим небом, пасучись на луках, долинах і плато. У їх розпорядженні кілька гектарів лісу, якщо вони хочуть сховатися від сонця чи вітру. Вони отримують органічні корми, вироблені тут, і телята виростають у грудному молоці. На молочних фермах це немислимо.

Коли Дьєрдьєк приєднався до ферми, доводилося доглядати за 18 буйволами, які зараз випасають 150 в районі - разом із сірою худобою, угорськими строкатими коровами, козами, стелажами Хортобадь та деякими імператорськими ослами. Це ідеальний штат у такій місцевості, власник навмисно не збільшує поточний запас.

Їх також можна образити, якщо їм не вистачає пестощів
Ми спускаємось до загонів. Зсофі здалеку розповідає, який буйвол з цікавістю наближається до нас, який саме він повинен пестити, а хто дивиться на події з заднього плану. Кожна тварина може бути пов’язана з історією, кожна - з індивідуальністю. Вони також успадковують риси: телята дуже милих корів буйволів теж милі та цікаві, і у них уже був некерований буйвол, чиє теля було подібним.

"Це також частина нашої роботи - бути якомога більшою кількістю з них. Ми пасемося, переганяємо їх з одного пасовища на інше, перевіряємо огорожу, координуємо різання та продаж м’яса ”, - каже Жофі з буйвола назад. Разом зі своїми колегами в галузі рослинництва вони також відповідають за утримання та прибирання пасовищ. Важливо, щоб пасовища могли забезпечувати достатню кількість корму для тварин щороку.

Бізон - емоційна тварина, він дуже прив’язаний до людей, якщо його погладити, він рве, - додає Дьєрдь. Вони дійсно вимагають, щоб люди регулярно заходили до них, мали з ними справу, вони можуть образитися, якщо цього не станеться.

Буйволи, що живуть на органічній фермі, беруть участь у програмі збереження місцевих видів тварин. Якщо в XIX столітті на території історичної Угорщини випасалося 150 000 буйволів, то сьогодні поголів’я буйволів становить близько декількох тисяч, необхідно успадкувати та зберегти найкращі гени, - каже Дьєрдь. Тим часом до нас приходять віслюки, щоб подружитися, один із них іноді символічно трохи штовхає нас на бік. Він висловлює, що хоче, щоб ми теж з цим боролись.

М'ясо буйволів забрати
У Tarkarét попередньо замовлене м’ясо буйвола можна забирати три рази на тиждень (порцію м’яса та його кількість також можна забронювати через Інтернет.) Вакуумоване м’ясо з бійні дозріває в холодному приміщенні при 2 градусах Цельсія. А який смак м’яса буйвола? "Ви повинні уявити десь між яловичиною та дичиною". Якщо ми пропонуємо буйволів та яловичину одночасно, буйволи зазвичай закінчуються раніше, хоча багато хто клянеться органічною угорською яловичиною ", - кажуть господарі ферми.

М'ясо буйволів купують як молоді, так і старі, багато хто може приїхати сюди з другої половини країни, але м'ясо з Таркарета вже було в меню швейцарських та австрійських ресторанів. Це хороший інгредієнт стейка, а також входить до складу гуляшу. В основному споживачами є громадське харчування, звідси Старий дзвін у Хевізі та фермерський двір у Залачанах також привозять м’ясо.

Для тих, хто цікавиться буйволами, Дьєрдьєк покаже тварин та ферму після попередньої реєстрації. Людям важливо подивитися, як тут живуть буйволи, і, можливо, знайдеться хтось, хто отримає потяг до цієї роботи, зізнаються вони. Також було помічено, що багато людей просто зупиняються біля дороги і милуються тваринами.