Природні науки »Хімія
Чай та хімія
Вступ
"Чай звільняє від мене ідеї, які сплять у головах моєї душі"
Лев Миколайович Толстой
. Алое вера вважалася дивом у древніх цивілізаціях? Дика краса та терапевтичні властивості цієї легендарної рослини по праву надали їй сили магічної цілющої сили у людей.
. перша письмова згадка про цілющу дію алое вера зустрічається на глиняних плитах часів правління шумерського царя Аркада з 4-го тисячоліття до н.
. кажуть, що відома фігура з історії, якою захоплювались чоловіки, Клеопатра, завдяки своїй прекрасній шкірі, була продуктом алое?
. навіть відомий грецький лікар Гіппократ, який жив у V - IV століттях до нашої ери, використовував препарати алое для лікування кількох захворювань - кишкових, шлункових, але також ракових?
. Чи має алое вера також чудові косметичні ефекти? Це підтверджують не тільки дами, які використовують косметику з її екстрактами, але і експерти. Ця лікарська рослина також використовується для лікування багатьох шкірних захворювань, таких як екзема, мікоз, герпес або важкий псоріаз (псоріаз), де алое зарекомендувало себе не лише у місцевому, але й у загальному застосуванні.
. Чи має алое вера протизапальну дію? Він діє на наш організм як природний зволожувач, оскільки постачає вологу в усі шари шкіри. Ця відома рослина збільшує нормальне розмноження клітин, тим самим прискорюючи фазу регенерації процесу загоєння. Сік алое має антибіотик, дезинфікуючий, протизапальний засіб, а також зупиняє кровотечу. Ось чому препарати з нього виявилися ефективними при опіках, а також при інших видах пошкодження шкіри.
Завдання нашої роботи - надати більш широкі знання про чай і, таким чином, змусити людей вважати чай не просто звичайним напоєм. Основна мета нашої роботи - довести, що вплив чаю на організм людини є корисним. На основі наукових досліджень та порівняння зеленого чаю з іншими чаями, особливо чорними, ми також хотіли б показати, що зелений чай має найбільші позитивні ефекти.
2 види чаю
Види чаю можна розрізнити за різними критеріями, на практиці чай розрізняють переважно за способом обробки та за місцем, з якого чай походить. За способом обробки ми виділяємо 4 основних види чаю. Білий, зелений, напівзелений (улун) і чорний (китайський червоний). Білий чай складається переважно з верхівкових пагонів, які покриті густими білими волосками. Зелений чай складається лише з розпареного, скатаного і висушеного листя. Напівзелений чай - OOLONG, виробляється аналогічно, але перед сушінням або. вони частково ферментуються (окислюються) обсмажуванням, але процес бродіння переривається, так що внутрішня частина листя залишається зеленою. Чорний чай характеризується сильним кольором та ароматом. Вони виробляються подібно до улунів, але процес бродіння (окислення) відбувається до кінця. Усі види чаю походять з однієї рослини - чайного дерева (Camellia sinensis).
3 Приготування чаю
Не існує універсального посібника з приготування справді гарного чаю. Тому ми спробуємо скоріше порадити вам, чого слід слідувати, а чого уникати, готуючи чай. Це знання, засновані на багаторічному досвіді та традиціях чайних дерев з усього світу. Основними елементами приготування чаю є сам чай, вода, чайник і час. Кожен елемент відіграє важливу роль у приготуванні чаю.
Вода - найкраще джерельна вода, але в основному доступна лише вода з-під крана. Ми ніколи не використовуємо дистильовану або мінеральну воду. Ми не кип’ятимо воду, ми просто доводимо її до кипіння і відставляємо. Після закриття влийте трохи в чайник і скрутіть його, щоб розігріти чайник. Потім налийте в нього відповідну кількість чаю - зазвичай одна чайна ложка на склянку, при приготуванні в чайнику іноді застосовується правило "одна чайна ложка на чайник", напр. готуючи 4 склянки, покладіть у чайник 5 чайних ложок. Для листових чаїв ми даємо горбисті чайні ложки, для розбитих чаїв вирівняні. Найкраще використовувати керамічні або глиняні чайники, або скло. Слід уникати металевих чайників та чайників. Чайники без глазурі легко вбирають аромат, тому було б ідеально використовувати чайник лише для приготування одного виду чаю, що на практиці досить проблематично. Але ми можемо використовувати принаймні один чайник для зелених чаїв, а інший - для чорного. Ми ніколи не миємо чайники миючими засобами або хімічно, ми завжди просто прополіскуємо чайник чистою водою
Чай, залитий у розігрітий чайник, залийте гарячою водою. Ідеальні температури для різних видів чаю різні. Чорний чай ми заливаємо відразу після закипання, тобто близько 95 ° C, напівзелений чай 90 ° C - 80 ° C (залежно від типу) і зелений чай 90 ° - 60 ° C (залежно від типу) Дайте чаю настоятися кілька хвилин, залежно від виду чаю. Ми настоюємо листовий чай трохи довше, ніж розбитий. Більшість чорних чаїв займає від 3 до 5 хвилин, зелені - від 1 до 4 хвилин, білі та напів ферментовані чаї - від 5 до 7 хвилин. Цей час може відрізнятися для різних видів, а також оцінка смаку індивідуальна, тому найкраще спробувати різні терміни вилуговування. Після більш тривалого вилуговування (приблизно 3 хвилини) з чаю поступово вивільняються дубильні речовини, що викликає гіркий смак чаю. Після настоювання розлийте чай через сито в чашки. Найбільш підходящим є бамбукове ситечко. Однак ми ніколи не даємо чаю заваритися безпосередньо в ситі, бамбук змінить смак чаю.
Крім того, металеві «яйця» для заварювання чаю повинні бути з нержавіючої сталі, щоб бути придатними для приготування чаю. Чай, який залишається в ситечку, як правило, більше не використовується, за деякими винятками, наприклад, якісні зелені чаї. Під час багаторазового поливу необхідно поступово збільшувати час вилуговування.
Різні типи чаю заливаються водою при різних температурах, але мало хто користується термометром, тому ми представляємо наступну таблицю, в якій ви дізнаєтесь, скільки часу потрібно, щоб вода охолола до певної температури. Тривалість дається у хвилинах, а охолодження передбачається при кімнатній температурі.
| хв. | чашка (200 мл) | кружка (300 мл) | чайник (1000мл) |
| 1 | 88 ° C | 90 ° С | 95 ° С |
| 3 | 80 ° C | 83 ° C | 91 ° С |
| 6 | 70 ° C | 75 ° C | 87 ° C |
| 12 | 60 ° C | 66 ° C | 80 ° C |
Таблиця No 1 Температура води залежно від часу охолодження та обсягу бака
Слідуючи попереднім порадам, нам слід досягти якісного напою. Деякі види чорного чаю підходять для дегустації з невеликою кількістю цукру, але, щоб насолодитися чудовим смаком, ми зазвичай не підсолоджуємо чай і не ароматизуємо його лимоном або іншими кислотами, які повністю погіршують чудовий смак і колір цього напою . Найгіршим є поєднання кількості цукру і лимона, або якогось спирту, що повністю знецінює чайний делікатес. Напевно, це сподобається багатьом, але навряд чи ви зможете оцінити чудовий природний колір, аромат та неповторний смак у такому чаї, якщо в цьому випадку ми все ще можемо говорити про чай.
4 Склад та вплив чаю
Чай містить майже 130 хімічних речовин, з яких дубильні речовини дуже важливі. Вони впливають на колір, аромат чаю і надають йому гіркий смак. Дубильні речовини допомагають при капілярних кровотечах, ревматичних запаленнях та високому кров’яному тиску. Вони також благотворно впливають на травний тракт, оскільки здатні зв’язувати і виводити з організму шкідливі речовини. В основному вони містяться у зеленому чаї, в якому їх приблизно 10-27%. Наразі в ній виявлено близько 120 видів. Чорний чай містить їх менше, повідомляється про 5-12%. Зелений чай допомагає не тільки зсередини. Дубильні речовини, що містяться в ній, діють на шкіру, тому вона більш напружена. Завдяки протизапальній дії вони дозволяють швидко роздратувати і почервоніти шкіру. Волосся придбають оксамитовий блиск. Ці ефекти були підтверджені дослідженням на людях, де місцеве застосування дубильних речовин зеленого чаю захищало від впливу УФ-випромінювання. В основному на основі досліджень на тваринах, багато компаній додали екстракти зеленого чаю у свої засоби по догляду за шкірою. Іншим важливим компонентом чаю є кофеїн, який іноді називають теїном.
Він міститься принаймні в зеленому чаї, що робить його ефект абсолютно відмінним від ефекту кави або чорного чаю. Кофеїн зв’язується з дубильними речовинами, тому він м’яко і повільно поширюється по всьому тілу. Це справжня причина, чому він має інші стимулюючі ефекти. Він стимулює обмін речовин і приплив крові до мозку, а це означає, що він підвищує концентрацію уваги та здатність до навчання. Навпаки, кофеїнова кофеїн впливає на серце та судинний кровообіг. Однак, вживання більшої кількості чорного чаю може призвести до швидкої послідовності думок до струменя думки, який не сприяє цілеспрямованому мисленню. Вживання більше чаю також може сприяти безсонні. Далі дослідження показують, що людям з хронічним головним болем слід уникати чаю, оскільки кофеїн, який він містить, може погіршити ці симптоми.
Доведено, що вживання чаю перед жирною їжею запобігає збільшенню жироутворюючих ліпідів. Попереднє дослідження, опубліковане в Американському журналі клінічного харчування, припускає, що екстракт зеленого чаю може прискорити втрату ваги, прискорюючи окислення жиру. У цьому дослідженні дослідники спостерігали за 10 чоловіками у віці від 20 до 30 років протягом 6 тижнів і виявили, що ті, хто отримував екстракт зеленого чаю, споживають більше калорій на день, ніж інші.
З усіх рослин чай є найбільшим джерелом речовин, що називаються флавоноїдами, які мають великий антиоксидантний ефект. Вони складають до 15% від ваги висушеного листа. Вони відіграють захисну роль при захворюваннях серцево-судинної системи. Зелений чай містить більше простих флавоноїдів, оскільки вони перетворюються на більш складні види в чорному чаї. Суттєво високий вміст кальцію в зеленому чаї - ще одна перевага цього напою. Однак пацієнтам із захворюваннями нирок слід уникати цього. Чай також є чудовим терморегулятором. Він зігрівається взимку і освіжає влітку. Експериментально встановлено, що, на відміну від холодних напоїв, чай не тільки знижує температуру в ротовій порожнині, але може знизити температуру всього тіла людини на 1-2 градуси. Всі ці компоненти чаю взаємопов’язані, вони утворюють єдиний біологічно активний комплекс, і тому кожен з них однаково важливий.
5.2 Користь флавоноїдів у чаї для здоров’я
Хоча процес окислення змінює тип містяться флавоноїдів, їх загальний рівень та загальна антиоксидантна сила однакові в обох типах чаю. Дослідження показують, що антиоксиданти, такі як ті, що містяться в зеленому та чорному чаї, можуть відігравати захисну роль від різних захворювань, таких як хвороби серця, інсульт та деякі види раку.
5.3 Користь зеленого чаю
Спеціальний зелений чай пов’язаний із захисною дією проти певних видів раку, включаючи легені, шлунок та передракові захворювання, та катар шлунку.