потрібно

Фото запрошення до шести круїзів ...

Поради щодо зимових сімейних поїздок ...

Приваблива подорож для всієї родини ...

Те, що ми читаємо під час блокування. Через ...

Також потрібно готувати з пристрастю

"Кулінарія - це мистецтво, а шеф-кухар - художник, який творить із пристрастю", - заявив Ефрем ТАССІНАТО, кулінарна зірка італійської гастрономії, просто між промовою та змішуванням соусу болоньєзе. Цей популярний шеф-кухар, власник ресторану в Падуї, журналіст та автор кулінарних книг приїхав до Братислави, щоб пропагувати не тільки середземноморські рецепти, а й південне мистецтво насолоджуватися тим добром, що може дати нам життя.

Здоровий, смачний, неповторний. Атрибути, які експерти пов'язують з традиційною італійською культурою харчування, яка знає неймовірні 7200 рецептів. Завдяки їй італійські жінки живуть в середньому на 6 років довше, ніж жінки у Словаччині, італійські чоловіки навіть на 12 років довше за наших. То в чому його секрет? Безумовно, у натуральному смаку якісної їжі, у відносно простому, але вишуканому приготуванні, в оливковій олії, макаронах з твердих сортів пшениці, у свіжих сирах та ще більш свіжих травах, у чудових винах. Є кілька життєвих принципів: не жити, щоб працювати, а працювати, щоб радіти життю. Не їжте багато, але віддайте перевагу якісній їжі. Щодня випивайте склянку хорошого червоного вина. І жити без занепокоєння та стресу, як задоволена та врівноважена людина.

Коли справа стосується вина, ми зазвичай сприймаємо його як напій, який п’ємо поодинці. Інакше це в Італії, де виробляється 1800 видів фірмових вин. Італієць завжди думає про вино у зв’язку з їжею, розрізняє, чи це вино, яке подається як аперитив, закуска, основна страва, десерти, чи воно є частиною рецепта і додається в їжу під час готування. Окрім загальновідомих принципів (що білі вина подають до страв з риби та білого м’яса, тоді як червоні вина підходять до темного м’яса та птиці), існують також заборони: ніколи не подавайте вино до страв, що містять оцет! Навіть не подавайте його з шоколадом, це два важко поєднуються смаки. Для шоколаду та десертів підходять лише солодкі мускатні горіхи, наприклад, сицилійська марсала. Сухе вино Proseco додається до рису безпосередньо на початку приготування різотто. П’ємонт традиційно використовував червоне вино для маринування яловичини. Для свого ресторану в Падуї Ефрем Тассінато адаптував рецепт із району Венеції, відомого з 1600 року, який він назвав п’яною куркою. Вино, необхідне для приготування цієї фірми, коштуватиме вам дорожче самого м’яса, але результат, безумовно, того вартий.

П’яна курка

Інгредієнти: курка, червоне вино Фріуліано (за потребою), розмарин, лавровий лист, ялівець, гвоздика, селера, морква, цибуля, оливкова олія, сіль

Процедура: Мариновану вимиту, розрізану на квадрати та солону курку протягом 24 годин маринуйте в червоному вині зі спеціями. Виберіть шматочки курки, обсмажте на оливковій олії з подрібненими шматочками цибулі, моркви та селери (за традиційним рецептом колись використовували курячий жир), залийте трохи винного маринаду і тушкуйте на плиті на дуже слабкому вогні, поки вино випаровується. Поступово додайте долив маринаду і більше вина. Повільно тушкуйте курку протягом шести годин, не колите її, щоб вона не розпалася. М'ясо неймовірно ніжне і ніжне і, безумовно, буде успішним для гостей.

Густий сік, який залишається після вживання м’яса, можна використовувати як макаронний соус (додайте шматочки помідорів за смаком) або як тост для тостів.

Червоне вино Crivellino з регіону Марке особливо підходить для цієї страви.

Соус по-болонському

Одна з найбільш класичних страв традиційної італійської кухні. Він має два основних інгредієнти: яловичину та помідори. Основа - цибуля, тушкована в оливковій олії та вершковому маслі з кількома шматочками подрібненого бекону. Ефрем Тассінато віддає перевагу червоній цибулі білій, завдяки її більш інтенсивному смаку. В кінці приготування змішайте невеликі нарізані скибочками помідори, які лише трохи відварюються.

Болоньєзький соус (alla bolognese) змішується з макаронами з твердих сортів пшениці (м’яка пшенична пшениця використовується для виготовлення хліба та піци). Оскільки до неї входить яловичина, до неї подають червоні вина.

Інгредієнти: 400 г макаронних виробів, 120 г яловичого фаршу, 50 г бекону, 2 червоні цибулини, 1 невелика морква, трохи селери, 2 очищених помідора або дві столові ложки томатного пюре, стакан червоного вина, бульйон, 100 г тертий сир Реджаджано Парміджано, оливкова олія першого віджиму, шматочок вершкового масла, сіль, чорний перець, 3-4 зубчики часнику, чорний перець

Процедура: Наріжте червону цибулю та бекон шматочками і тушкуйте у вершковому маслі та оливковій олії. Додайте шматочки моркви та селери, накрийте сковороду і тушкуйте на повільному вогні до м’якості. Додайте яловичий фарш, перемішайте, додайте склянку вина, подрібнений часник, чорний перець, сіль і очищені помідори або пюре. Полийте бульйоном і тушкуйте на повільному вогні 2 години. Ми готуємо пасту в підсоленій воді al dente, лише щоб вона не була ні твердою, ні відвареною. У теплій порційній мисці змішайте їх з соусом і посипте тертим сиром.

Песто в стилі Генуї

Інгредієнти: основний інгредієнт песта алла геновезе - свіжий базилік, оливкова олія, кедрові горіхи. Оскільки базилік нараховує 40 видів, базилік Гура - ідеальний песто, особливий сорт, вирощений на морському узбережжі, а суміш солоної води з моря та скелястого грунту підписана його оригінальним ароматом. Сир Пекорино Романо додають до песто, його також можна замінити сиром Пармезан або іншим твердим сиром, придатним для натерти. Ми також можемо додати часник за смаком.

Процедура: У блендері змішайте 30-40 листків базиліка, 80 г сиру, 1 столову ложку кедрових горіхів, сіль, чорний перець і часник. Повільно додайте оливкову олію екстра вірджин по краплях, поки не утвориться світло-зелена м’якоть. Нарешті, висипте в міксер тертий сир. Ретельно перемішайте песто зі спагетті. Біле вино подається до генуезьких спагетті з песто.

Поширення баклажанів

Ресторан Efrema Tassinata розташований у Падуї, у типовому сільському будинку 17 століття. На подвір’ї є великий камін для барбекю, в якому він смажить м’ясо та овочі на деревному вугіллі. Він віддає перевагу овочам на грилі, оскільки на грилі зберігається більше вітамінів, смаку, аромату та кольору в порівнянні з вареними овочами. Баклажани не рекомендується готувати на грилі вже нарізаними скибочками, оскільки вони висушують млинці, схожі на газетну папір. Якщо вам подобається готувати на грилі в саду, спробуйте метод Ефрема з приготування баклажанів на грилі. Смажте цілі фрукти на грилі протягом години, навіть із плодоніжкою. Коли вони стануть м’якими, покладіть їх у миску, оберніть напівпрозорою фольгою і дайте охолонути протягом ночі. Під фольгою розпарюють баклажани. Тільки коли вони охолонуть, ми знімаємо з них плодоніжку, нарізаємо їх скибочками, які смачно м’які, солимо і поливаємо оливковою олією.

З баклажанів, приготованих на грилі, ми можемо приготувати намазку на тості або швидкий соус до макаронів. Розріжте навпіл смажений баклажан, очистіть внутрішню частину і змішайте баклажани в блендері з оливковою олією, сіллю і свіжою м’ятою. "Шлюб між баклажанами та ментолом - одне з найкращих речей, яке може трапитися на кухні", - завершив перший урок приготування італійських делікатесів Ефрем Тассінато.

Дізнайтеся більше про Ефрема Тассіната за адресою: