Якби ми запитали будь-якого туриста, які страви їм найбільше подобаються в кухні нашої країни, напевно, слово тапас було б у відповіді на них. Річ у тім, що ми всі, громадяни та іноземці, насолоджуємось настільки нашим способом харчування, що на основі тапас, пінчо та порцій. З цієї причини і оскільки ми говоримо про їжу тапас, це дев'ять найкращих рецептів, щоб бути царями тапас.

найкращих

Іспанія завжди мала репутацію місця, де ви добре харчуєтесь, не тільки їсти найкращі страви у великих ресторанах, але також у барах, меню ресторанів, придорожніх магазинах та інших популярних місцях, де пайок, тапас, а також пінчо - наша відмінна риса. Ви вже знаєте, які наші найпопулярніші страви, ті, які ми обрали найбільш репрезентативними в нашій гастрономії, і сьогодні ми збираємося показати вам наші найкращі рецепти для вас, щоб приготувати тапас як ніхто інший.

Дев'ять рецептів тапас - бути царями тапас

Кілька місяців тому ми розповіли вам про десять страв, які були обрані в Мадриді-Фусіон як такі, що визначають нашу гастрономію, і, очевидно, деякі з них повинні бути у списку, хоча інші, як наші паелья, ми не включили їх до категорії тапас, оскільки вони більше страва, -хоча в багатьох наших барах паелья тапа є традицією недільного аперитиву чи вермуту-.

1. Анчоуси в оцті

Без сумніву, це одне з найпоширеніших тапа в нашій країні. Або наодинці з часником і петрушкою, супроводжуваними кількома оливками, або подається з соленими анчоусами з прекрасною назвою цієї тапи, званої шлюбом., анчоуси в оцті - це тапа, яку ми можемо зробити дуже легко вдома.

2. Молюски а-ля маринера

Якщо ви виведете своїх гостей деякі молюски а-ля маринера, подібні на ці, і хороший хліб, щоб вони могли занурити соус на свій смак, У вас буде все зароблене, щоб королі тапас вибрали вас.

  • Інгредієнти для 4 осіб: 600 гр молюсків, 1/2 цибулини, 1 зубчик часнику, 1/2 перець чилі, 1 столова ложка борошна, 1/2 столова ложка солодкої паприки, 1 столова ложка помідора, 1/2 склянки вина Херес, 1 листя бухти листя, рясна петрушка, оливкова олія першого віджиму та вода
  • Опрацювання: Нехай молюски просочуються протягом 2 годин, змінюючи воду кожні півгодини. Відкрийте розпарені молюски і забронюйте. Приготуйте соус, варивши на повільному вогні половину цибулі, чилі та часнику, додайте паприку та борошно та приготуйте пасту або руф. Додайте хересне вино і розмішуйте, поки спирт не випарується. Додайте смажений помідор і воду, яка відкрила попередньо проціджені молюски, і зменште протягом 5 хвилин. Покладіть молюски в соус і варіть ще 3 або 4 хвилини, поки соус не сподобається

3. Креветки з часником

"Що мені найбільше подобається в часникових креветках, це оливкова олія моє", - завжди говорить мій друг Марко, американець, який завжди вибирає цю тапу, коли ми виходимо їсти тапас та пайки. І це правда, що ця популярна порція має такий смачний соус, що вона майже насиченіша за самі креветки. Інший варіант - приготувати креветки в устричному соусі, до фотографії якого ми очолили це резюме.

  • Інгредієнти на 2 людини: 400 гр заморожених або свіжих креветок, 4 зубчики часнику, 1 хороша струмінь білого вина, оливкова олія, сіль, 1 кайенський перець
  • Опрацювання: Очистіть креветки, видаливши голову, ноги та хвіст і видаливши чисте тіло. Покладіть креветки в миску, залийте їх водою та гарною струменем білого вина і залиште відпочивати на дві години. У глиняний горщик покладіть трохи оливкової олії з перцем чилі, нагрійте і підрум'яніть нарізані скибочки часнику. Додайте осушені креветки, підсиліть вогонь і додайте трохи бульйону там, де вони змочені. Приправити за смаком і вимкнути вогонь, накривши запіканку на пару хвилин, щоб дати їм варитися з рештою тепла.

4. Іспанський омлет або картопляний омлет

Тортиля-пінчо, прочитана чверть омлету або восьма частина його, є одним із звичних і важливих тапас в будь-якому барі на території Іспанії. Ось чому ви повинні знати, як це робити добре, оскільки хто вміє добре готувати омлет, може ходити куди завгодно. Ви можете приготувати традиційний рецепт, з цибулею або без, або, якщо ви більш сміливі, приготуйте омлет такого чудового кухаря, як Саша Хормачеа, який навчив нас готувати його омлет для іноземців.

  • Інгредієнти для 4 осіб: 4 середні картоплини (приблизно 700 г), 2 цибулини (300 г), 6 м яєць, сіль, оливкова олія
  • Опрацювання: Готуйте карамелізовану цибулю, дотримуючись цих інструкцій, щоб зробити це легко, не додаючи цукру. Поки цибуля вариться, очистіть картоплю від шкірки і наріжте їх тонкими скибочками, переконавшись, що всі вони мають однаковий розмір. Залиште у воді на 15 хвилин. Не даючи олії часу нагрітися, додайте картоплю і смажте дуже повільно, починаючи з майже холодної олії. Таким чином вони будуть цукати замість підрум'янення. Через десять хвилин підніміть вогонь, щоб трохи картоплі стало більш підсмаженим. Добре процідити і перекласти в миску. Збийте яйця і змішайте з картоплею, додавши (при необхідності) карамелізовану цибулю. Згортання коржика, залишаючи його на сковороді на кілька хвилин - відповідно до смаку закусочних - перевертаючи, щоб згорнути іншу сторону.

5. Яєчня

Деякі розбиті або потріскані яйця, як каже шеф-кухар Casa Lucio, подаються на смаженій картоплі та гарніруються іберійською шинкою. одне з найкращих спогадів тих, хто відвідує Мадрид і передайте цей мадридський ресторан, який досяг успіху, з простою та смачною стравою.

  • Інгредієнти на 2 людини: 2 яйця, красива картопля, 50 грам дуже дрібно нарізаної шинки
  • Опрацювання: Наріжте картоплю тонкими скибочками, використовуючи мандоліну. Смажити до хрусткої скоринки. Смажте яйця за смаком, залишаючи їх на картоплі. Додайте шматочки іберійської шинки і розбийте яйця. Якщо ви віддаєте перевагу, це можна зробити з яєць-пашот або яєць, зварених при низькій температурі, замість смажених яєць.

6. Восьминіг фейра

  • Інгредієнти для 4 осіб: 1 восьминіг з 1 і 1/2 кг, 4 середні картоплини, 1 цибулина, трохи лаврового листя, сіль, сіль у пластівцях, солодка паприка та оливкова олія
  • Опрацювання: Заморозьте восьминога, щоб його волокна розірвались, і таким чином він став більш ніжним. Після розморожування готуйте в окропі з цибулею і трохи лаврового листя. Помістіть і вийміть 3 рази у воду і варіть приблизно 30-40 хвилин залежно від розміру. Ноги наріжте ножами на скибочки. Приготуйте трохи картопляних чіпсів у качелосі. Посипте паприкою і додайте трохи оливкової олії. Подавати дуже гарячим.

7. Бутерброд з кальмарами а-ля Романа

Кальмари а-ля-романа, що цікаво, оскільки в Мадриді немає узбережжя, - одне з найбільш затребуваних тапас у столиці. Або у форматі раціону, у форматі кришки з двома-трьома побитими кільцями або найбільш класичний, у формі сендвіча, кальмари зачаровують місцевих жителів та тих, хто відвідує Мадрид.

  • Інгредієнти для 4 осіб: 2 кальмари, борошно для покриття, сіль, лимон
  • Опрацювання: Гарненько очистіть кальмари, наріжте їх скибочками або кільцями і дуже добре просушіть. (Це ключ). Злегка приправити сіллю і пропустити їх через пшеничне борошно або борошно з яйцем типу Йоланда або ребоцина. Помістіть зверху ситечко до добре збовтайте все борошно, залишаючи їх легким кляром. Смажте на дуже гарячій оливковій олії порціями, щоб вони швидко зробились, а зовні стали хрусткими.

8. Patatas bravas

Одна з моїх подруг завжди просить patatas bravas, куди б вона не їхала та в будь-якій провінції Іспанії. Як вона мені каже, для неї вони є вашим посиланням, щоб знати, яку категорію має бар, залежно від якості цього покриття, настільки поширеного в нашій географії. Найвідоміші - це брави з бару Docamar, і зробити їх дійсно просто. Важливо, що брава не має помідорів або кетчупу.

  • Інгредієнти для 4 осіб: 3 середні картоплини, 3 столові ложки сальси брава, оливкова олія вищого сорту, сіль і трохи петрушки для прикраси. Для соусу брава: 1/2 цибулини, 1/2 столової ложки солодкої паприки, столова ложка гарячої паприки, 2 столові ложки борошна та 500 мл курячого бульйону
  • Опрацювання: Для приготування соусу наріжте цибулю дуже дрібно і обсмажте його на сковороді з 4 столовими ложками оливкової олії. Нехай вариться на дуже повільному вогні, і до того, як він забарвиться, додайте солодку паприку та гарячу паприку. Додайте борошно, варіть хвилину, і коли воно зв’яжеться з олією, додайте курячий бульйон потроху, як при приготуванні велюте (різновид бешамелю, в якому замість молока використовується бульйон). Готуйте десять хвилин і змішуйте соус міксером, а потім пропустіть його через дрібне ситечко, щоб воно стало ідеальним. Обсмажте картоплю, нарізану неправильними шматочками, і залийте соусом.

9. Домашні крокети

Для мене крокети - ідеальний тапас, оскільки їх можна їсти руками, ідеально дозувати та розподіляти, і вони завжди - або майже завжди - смачні. Ми можемо виготовити крокети з багатьох інгредієнтів, шинку, курятину, фарш, рибу, гриби, овочі-пашот. Ось 19 рецептів крокетів, щоб ви могли вибрати той, який вам найбільше сподобався.

  • Інгредієнти для 4 осіб: 2 літри незбираного молока, 130 г вершкового масла, 160 г пшеничного борошна, 20 г цибулі, 50 г курячої грудки, 80 г шинки серрано, 50 мл м’ясного бульйону, 2 свіжі яйця, сухарі
  • Опрацювання: Розтопіть масло на повільному вогні і підсмажте дрібно нарізану шинку Серрано, щоб вона прожарилась. Крім того, куряча грудка, порізана на шматочки, обсмажується з цибулею, щоб вона трохи підсолодила курку. Після закінчення грудей цибулю виймають, а грудку подрібнюють роботом, щоб залишити її як тирсу. Додайте 50 г цієї курки до вершкового масла з шинкою, а також додайте борошно, помішуючи, поки ви не приготуєте рум, який спочатку буде густим. Підсмажте борошно і додайте молоко потроху під час обробки бешамелю, поки воно не стане однорідним і світлим. Френсіс Паньєго додає трохи м’ясного фону, щоб надати більше смаку. Нарешті, вилийте бешамель в миску, і коли вона охолоне, утворюються крокети, пропускаючи їх послідовно через панірувальні сухарі, яйце і знову панірувальні сухарі, обсмажуючи партіями на дуже гарячій олії.

Без сумніву, цей список є коротким, оскільки ми могли б додати ще багато тапас, завдяки яким можна досягти успіху в сім’ї або з друзями, як ось ці 19 простих ідей, як їсти тапас. Однак ми впевнені, що з Ці дев'ять рецептів тапас, якщо ви будете їх ретельно готувати і дотримуватиметесь рецептів, ви, безсумнівно, станете царями тапас. У будь-якому випадку, ми хотіли б розширити цей список тими, які ви нам пропонуєте, якщо у вас є хвилинка, і залиште їх у коментарях.