Привіт друзі тарінгуїсти. Цього разу я залишаю пост про типові російські напої. Сподіваюся що вам це подобається
МЕДОВУЯ
Medovuja - традиційний спиртний напій на основі меду, дуже схожий на медовуху.
Отже, його походження полягає у зборі дикого меду - одній із перших робіт слов’ян. Насправді напої на основі меду сягають загальноєвропейських традицій.
У Росії цей напій був відомий ще з часів перших князів Русі, і в кінці всіх популярних російських казок завжди з'являються слова: «А я там був, мед і пиво пив, усі вуса бігали, але не в рот. вони потрапили в це », посилаючись на свята, якими закінчуються багато байок. Цілком можливо, що напій під назвою «мед» спочатку не був алкогольним і що через деякий час його зміст змінився.
У середні віки цей напій був досить популярним, і його основними виробниками були монастирі. Крім того, у XV столітті князь Московської Русі Василій III (російською мовою Василь) обмежив виробництво медових напоїв для монастирів та державних виноробних підприємств.
Мед продовжував залишатися улюбленим російським напоєм до кінця 17 століття, коли за часів Петра I він посів друге місце, витіснивши іноземні вина та горілки. Цей напій мав чудову якість і велику кількість різновидів. Також популярності напою сприяло те, що суворий клімат країни не дозволяв просувати виноградарство та виноградарство. Ось чому меди не мали конкурентів до розвитку продовольчої торгівлі з європейськими країнами.
Хоча медовуха була відома у Східній Європі ще з язичницьких часів, слово „медовуя” з’явилось у 19 столітті, коли інтерес до давньоруських рецептів та традицій відродився.
Але на відміну від медовини, яка раніше ферментувала протягом 15 років, медовую почали готувати спрощеним та швидшим способом. Ферментацію прискорили, а кипіння використовували як засіб стерилізації.
Основна відмінність древньої медовухи від медовуї полягає в тому, що остання готується шляхом додавання меду до бродіння фруктів, ягід або квасу.
Як приготувати медовуху:
Матеріали
Скляна тара, відповідно до кількості, яку потрібно підготувати.
Мед, 400 грам на літр води.
Холодна вода, попередньо кип’ячена, 1 літр або кількість, яку ви хочете приготувати.
Заквашування фруктів, ягід або розпушувача.
Підготовка
СБІТЕН
Сбітен - традиційний російський напій, історія якого налічує багато століть. Перші згадки про цей настій датуються початком 12 століття.
Напій славиться своїм поєднанням меду та цілющих трав, які надають незрівнянний м’який аромат і корисні для здоров’я. Крім того, у сбітен традиційно додають різні спеції. Раніше його виготовляли на основі хмелю, який згодом замінили імбиром, корицею або лавровим листом.
Довгий час sbiten конкурував з чаєм, який з’явився в Росії до кінця 17 століття і спочатку був майже недоступний для більшості населення. Тільки сім'я царя і бояр могла дозволити собі пити чай, тоді як натовп залишався вірним сбітену.
Аромат запашних трав, змішаних з медом та спеціями, найкраще відчувається, якщо сбітен гарячий, саме тому його традиційно так пили. Згідно з багатьма історичними джерелами, це був єдиний гарячий напій русів в середні віки.
Традиційний сбітен надає зігріваючий та антикатаральний ефект, саме тому він користувався надзвичайною популярністю в зимовий сезон.
Різновидом цього напою є холодний сбітен, який був незамінний для росіян у бані (типова російська сауна) або в спекотні літні дні.
Продавці цього типового настою були центром усіх ярмарків і брали участь у всіх популярних фестивалях. Раніше вони залучали покупців віршами та піснями, які вихваляли напій і запрошували їх скуштувати.
Сбітен підкорив і іноземців. Вони назвали його "російським Глюхвайном", незважаючи на те, що, на відміну від Глюхвайна - німецького глінтвейну - sbiten не містив алкоголю. Лише в кінці XIX століття продавці sbiten почали пропонувати варіант типового російського рецепту з вином та іншими алкогольними напоями.
Щоб полегшити торгівлю на вулицях і підтримувати температуру шбіту, використовували сбітенники - контейнери, дуже схожі на самовар, з якими вони мають спільне походження. До наших днів збереглися зразкові дні середини 18 століття, в яких видно всередині каміна з невеликим каміном, що підтримував рідину в теплі.
Сбітен готували вдома, в печах. Рецептів було безліч, а приготування деяких зайняло від двох до чотирьох годин. Спочатку підігрівали воду, потім додавали трави та мед. Вони все процідили і нарешті додали спеції. Після приготування самовари були збиті. Її продали багато часу, але в самоварі чи сбітеннику напій не охолоджувався і зберігав весь свій смак і запах. Раніше їх продавали чоловіки, оскільки вони мали носити в руках повний металевий контейнер, баранки (булочки) на плечах та спеціальну стрічку в окулярах навколо талії, що вимагало великої фізичної сили.
У 19 столітті через падіння ціни на чай та простоту його приготування широкомасштабне споживання сбітену значно зменшилось. У наші дні цей напій майже перестав вироблятися, але рецепти не втрачені. Ті, хто найбільше любить російську кухню, можуть спробувати приготувати її вдома.
Класичний sbiten
Інгредієнти:
-500 грам меду
-700 грам патоки
-5-10 грам спецій (гвоздика, кориця, хміль і м'ята)
-6 літрів води
підготовка:
Нагріти воду. Додайте мед, патоку та спеції. Нагрівати настій протягом 30-35 хвилин. Наповніть склянки підготовленим сбітеном і випийте його гарячим.
Сбітень "Великий Новгород"
Інгредієнти:
-1 кілограм меду
-4 літри води
-20 грам хмелю
-Кориця за смаком
підготовка:
Розчиніть мед у гарячій воді, додайте хміль та спеції. Нагрівайте настій на повільному вогні протягом двох-трьох годин. Процідіть і освіжіть напій. Подавайте його холодним з льодом.
КІСЕЛЬ
Кисель - давньоруський напій. Він багатий і корисний і може бути приготований з фруктів, овочів, зерна або меду.
Відомо два способи приготування - російський та європейський. У першому випадку кислоту виготовляють із зерна (вівса, жита, пшениці тощо); у другому, на основі крохмалю. На початку XIX століття європейський спосіб приготування цього напою набув більшої популярності, тоді як традиційні російські рецепти були майже забуті.
Вівсяна кислота породила всі інші види кислот. Цей напій уже згадується в деяких середньовічних джерелах. Кисель вважався десертом, і в той же час він був здоровим напоєм. В даний час багато лікарів рекомендують вівсяну кислоту для лікування гастриту або виразки шлунка.
Очевидно, кислота була високо цінуваним росіянами напоєм, який цінували за її присутність у національному фольклорі, зокрема в казках. Так, у деяких давньоруських переказах дійові особи прибувають у зачаровані країни, де річки молока течуть берегами кислоти. Насправді це поєднання продуктів вважалося справжнім делікатесом.
Відомий випадок, коли кислота врятувала ціле місто. У найдавніших російських літописах, що збереглися до наших днів, - Літописі Нестора - є історія, яка розповідає цю історію.
У 997 р. Місто Білгород було обложене печенігами. Через деякий час у жителів міста майже не залишилося запасів їжі, і коли вони були готові передати місто ворогу, їх врятувало винахідливість старого. Він рекомендував їм готувати кислоту, використовуючи решту борошна та меду, класти їх у бочки та класти їх у міські криниці. Після цього громадяни запросили вождів печенігів до переговорів і запропонували їм випити води з колодязів Білгорода. Побачивши, що замість води зі свердловин, які вони черпали кислоти, печеніги думали, що сама Земля допомагає жителям міста і запаси їжі ніколи не вичерпаються. Окупанти вирішили не втрачати час і відійшли.
Як готували російську кислоту? До вівсянки, жита, пшениці тощо. У неї наливали воду і залишали відпочивати на два-три дні для бродіння. Потім рідину проціджували і кип’ятили. Потім давали охолонути і брали при кімнатній температурі. Ця кислота зберігала максимум корисних речовин, але її приготування тривало 2 або 3 дні. Одні подавали з медом, інші, наприклад горох, подавали з бульйоном або м’ясним соусом.
Щоб приготувати фруктові напої, які замінили зернові, потрібно набагато менше часу, оскільки вони загусають завдяки крохмалю, який з’явився в Росії наприкінці 18 століття. Якщо традиційна кислота мала злегка кислуватий смак (слово «кислота» походить від слова «кислий», тобто кислота), нова кислота вже була солодкою. Починаючи використовувати крохмаль і цукор для виготовлення напою, кількість калорій продукту значно зросла. Також фруктові кислоти раніше були густішими (на кожен склянку рідини додається столова ложка крохмалю). У Росії для його приготування використовують лише відвар із варених фруктів. В інших країнах, наприклад у країнах Балтії, м’якоть фруктів є важливим інгредієнтом кислоти, і цю страву часто називають "фруктовою кашею".
Фруктові кислоти також мають цілющі властивості, що походять від фруктів, з яких виготовлений напій. Таким чином, журавлинний кислот - найкращий напій для хворих на застуду або грип. Чорниця допомагає полегшити розлад шлунку та покращує зір. Яблучна кислота рекомендується для профілактики анемії, гіповітамінозу (дисбаланс між вітамінами, що надходять в організм, і тими, що ним вживаються) та покращення травлення. Це також не впливає на фігуру тих, хто дотримується дієти і в той же час дає відчуття ситості. Кислота вишні має антисептичні властивості і є хорошим засобом проти респіраторних захворювань. Крохмаль сприяє очищенню організму від накопичених токсичних речовин.
Гаряча кислота смакує краще, але вважається здоровою при природній температурі.
Рецепти:
Брусничний кисель
- журавлина - 1 склянка
- цукор - 3/4 склянки
- крохмаль - 1/3 склянки
- вода - 3,5 склянки
Почистіть і помийте журавлину, відіжміть її за допомогою дерев’яної ложки або ступки. Додайте до соку склянку холодної води з розчиненим крохмалем, постійно помішуючи. Додайте цукор та решту води. Зварити суміш, зняти з вогню і дати їй охолонути. Його можна подавати з молоком або вершками.
Кислота червоної або чорної смородини, чорниці, малини тощо готується таким же чином.
Вівсянка і кислота молочна
- овес - 100 грам
- молоко - 2 склянки
- крохмаль - 1 столова ложка
- меду або цукру, залежно від смаку
Додайте молока до вівсянки і дайте їй відпочити. Відфільтруйте молоко ситечком і поставте на вогонь. Коли закипить, додайте крохмаль і цукор або мед, постійно помішуючи.
Вівсяна кислота
Покладіть овес в каструлю і додайте кип’яченої води, поки він не буде на 2-3 сантиметри вище вівса. Залиште його в теплому місці для бродіння на пару днів. Відфільтруйте. Поставте рідину на вогонь, постійно помішуючи, поки вона не загусне. Як тільки вона почне закипати, зніміть кислоту з вогню, покладіть у чашки та поставте в холодильник. Подавайте холодним з невеликою кількістю молока.
Медова кислота
Столову ложку меду розчиніть у склянці теплої води, додайте чайну ложку лимонного соку і доведіть суміш до кипіння. Додайте дві чайні ложки крохмалю, розчиненого у невеликій кількості води, не припиняючи помішувати.
Протягом століть квас був улюбленим напоєм росіян у часи задушливої літньої спеки.
Буквально слово «квас» означає «хлібні дріжджі». Це дуже м’який ферментований алкогольний напій (найміцніший - близько 2,2% алкогольної концентрації), хоча існують і сорти без алкоголю. Його смак є проміжним між безалкогольним напоєм та пивом. Його виготовляють з житнім та солодовим борошном, а також із висівковим борошном та трохи житнього хліба. Суміш залишають для бродіння у воді. Іноді під час процесу додають фрукти. Завдяки дріжджам, які використовуються для його виготовлення, квас є хорошим джерелом вітаміну В.
Особливістю цього напою в російській гастрономії є те, що його також використовують як рідку основу для приготування традиційного літнього супу під назвою «окрошка», який подають холодним.
Для приготування окрошки нам потрібні огірки, редис, зелена цибуля і трохи кропу або петрушки. Все миється і ріжеться на невеликі шматочки. Потім додаються приготовлені інгредієнти, але вже остиглі: пара яєць, картоплі та м’яса. І звичайно, квас. Їдять його холодним, зі сметаною (різновидом сметани), майонезом або вершками. Назва "окрошка" походить від російського слова, що означає розсипаний, тому всі його інгредієнти потрібно розсипати на дрібні шматочки.
Сьогодні виробництво квасу в Росії перетворилося на галузь з оборотом у мільярди рублів. Бродіння відбувається в резервуарах на 250 000 літрів. Провівши там два дні, квас відправляється на розлив. Безалкогольна версія виробляється на найвідоміших пивоварних заводах країни. Наприклад, одна з них здатна виготовляти 2 мільйони літрів цього напою на день.
КЕФІР
Кефір - один з найпопулярніших напоїв у Росії та майже на всій території колишнього СРСР. Це ферментована їжа, яка виготовляється з молока - як правило, від корів, але також з овець та коз, до якого додається природний закваска - кефірний гриб. Безліч мікроорганізмів, що населяють гриб, працюють над створенням напою.
Слово «кефір» (російською мовою вимовляється кефір) походить від турецького слова, яке має кілька значень. Це може бути "задоволення" і "здоров'я".
Історія кефіру
Кефір - це освіжаючий, поживний та лікувальний напій одночасно. Багато експертів пов'язують характерне довголіття Кавказу - регіону походження кефіру - із звичним споживанням кисломолочних напоїв, включаючи кефір. Але століттями Серранос тримав у таємниці рецепт чудо-напою, тоді як виробники молока по всій Росії марно намагалися створити щось подібне самостійно. Ось чому кефір навряд чи був відомий де-небудь за межами Кавказу, і хоча він продавався, він був у дуже обмеженій кількості та за дуже високою ціною.
Цікава історія кефіру
Хоча таємницю кефіру пильно охороняли, цей напій почав поширюватися на початку 20 століття спочатку в Москві, а потім по всій країні. Як це сталося?
Історія відкриття секрету кефіру точно не відома, і існує кілька версій. Згідно з найпопулярнішими, на початку минулого століття Російське товариство лікарів звернулося до виробника молока Бландова, який мав кілька сироварень на околиці міста Кисловодська, розпочати виробництво кефіру в Москві. Бландов вирішив направити за цим свого працівника, молодого технолога Ірину Сажарову. У 1906 році Ірина закінчила молочну школу для жінок та винайшла спосіб виробництва масла, за що виграла золоту медаль на Паризькій виставці. Разом із керівником кисловодських сироварень Васильєвим Ірина поїхала у далеке село, щоб зустрітися з постачальником молочних продуктів Бек-Мирзою Байчоровою. Хоча Бек-Мирза зустріла їх сердечно - за кавказьким звичаєм - Сажарова та її супутник розуміли, що вона не збирається розголошувати таємницю. Відвідувачі попрощалися, не отримавши жодного грама закваски. На зворотному шляху група людей у масках напала на них. Вони викрали Ірину та відвезли до села, де її чекав Бек-Мирза з букетом квітів та наполегливими пропозиціями про одруження.
Але коханця відкинули прямо. Незабаром до села прибула поліція, звільнила жінку та заарештувала невдалого хлопця. Суддя не хотів напруженості з владним чоловіком і запропонував сторонам помиритися. Молода жінка цим скористалась і вимагала близько 4 кілограмів кефірних грибів за відмову від звинувачень. Бек-Мирза погодився і наступного дня відправив йому бродіння.
Через кілька тижнів після закінчення судового процесу пацієнти московської лікарні Боткіна змогли скуштувати кефір.
Чому кефір здоровий?
З наукової точки зору, вплив кефіру вперше вивчив російський фізіолог, лауреат Нобелівської премії Ілля Мечников. Однак Мечников зосередив свою увагу не на кефірі, а на згущеній молоці, а точніше на бактеріях, які роблять можливим бродіння молока. Його дослідження зосереджувались на болгарських лактобактеріях. До речі, це ще одна версія походження кефіру: Болгарія.
Мечников був першим вченим, який дослідив процеси старіння і підготував основу для геронтології. Дослідження привели його до висновку, що кисломолочні продукти - це чудовий засіб для очищення організму та джерело довголіття. Мечников показав, що мікроорганізми, що живуть у кисломолочних продуктах, особливо кефірі, нейтралізують бактерії, що розкладаються, що накопичуються в кишечнику через неправильне харчування. Саме ці бактерії викликають безліч захворювань, послаблюють імунітет і викликають швидке старіння. Таким чином, Мечников став одним з найсильніших прихильників популяризації кефіру. Я вважав, що це один з найкращих засобів проти всіх видів хвороб.
До речі, кефір - це ще й хороші ліки від похмілля. Важливо також, що, будучи продуктом, виготовленим на молоці, кефір не викликає алергічних реакцій у людей, які не переносять лактозу. Все це тому, що це ферментований продукт.
Кефір довгий час служив виключно лікарським засобом, але з початком масштабного виробництва в 1910-х роках він незабаром закріпився в Росії та Радянському Союзі і став щоденним напоєм для мільйонів людей.