Ми збираємося зробити тартар з морських водоростей, оскільки ми будемо обробляти їх у сирому вигляді, щоб усі їхні поживні речовини залишались цілими. Решта інгредієнтів, які супроводжують його, також є сирими садовими продуктами, які нададуть йому контраст смаків і дуже особливих нюансів.
В кінці ми завершимо тарілку гіркою ікрою, яка є нічим іншим, нічим іншим, як одним із найвідоміших творінь молекулярної кухні, зроблених Ферраном Адрією.
Це страва для гурманів, щось складніше, ніж те, що я готував інший раз, але я запевняю вас, що це оригінальна страва, яка здивує ваших гостей.
- Інгредієнти для 4 осіб
- 2 аркуші водоростей Норі
- 20 гр водорості дульс
- 20 гр морських салатів з морських салатів
- 100 гр води
- 40 гр Цукор
- 10 гр каперсів
- 50 гр кисло-солодких солоних огірків
- 1 цибуля-цибуля
- 1 Ліма
- вапняна цедра
- 1 помідор
- Половина авокадо
- 1 велика столова ложка старої гірчиці
- Сіль
- Перець
- 1 гр альгінату
- 2 гр хлориду натрію
- 250 мл гіркого
Харчова оцінка:
- підготовка:
Перше, що ми збираємося зробити, це приготувати сироп. Воду і цукор кладемо в каструлю і варимо 20 хвилин, поки він трохи не загусне. Ми резервуємо це.
З іншого боку, ми готуємо конуси там, де їх збираємося презентувати. Ми розрізали аркуші водоростей норі на квадрати приблизно 7 × 7. Пензликом намазуємо сироп на листя і згортаємо в металевий конус (їх можна купити в будь-якому магазині кухонного начиння)
Ми ставимо шишки в духовку на 20 хвилин при 180º. Закінчивши, ми чекаємо 10 хвилин, поки вони охолонуть, щоб обережно видалити їх, щоб вони не зламалися.
Крім того, ми готуємо зубний камінь: Ми замочуємо водорості та морський салат на 10 хвилин у холодній воді, оскільки вони зневоднені.
Подрібніть цибулю дуже дрібно, разом з соліннями, очищеним помідором, авокадо та каперсами. Коли все подрібнене, ми кладемо його в миску, додаємо гірчицю, олію, сіль, перець, сік 1 лайма і його цедру. Злийте водорості та салат з макухи, наріжте їх дуже дрібно, додайте в миску і змішайте всі інгредієнти
У нас буде готовий тартар, що буде краще, якщо ми дамо йому відпочити протягом ночі, щоб інгредієнти інтегрувались між ними.
Нарешті ми готуємо гірку ікру . Ванну з хлоридом кальцію готують, розчиняючи кількість у літрі води та добре перемішуючи із змішувачем. Дайте постояти принаймні одну годину при кімнатній температурі
Альгінат змішують разом з гірким за допомогою блендера. Даємо відпочити годину.
Потім цю суміш беруть шприцом і її по краплях капають у хлорид кальцію, коли досягнувши дна ванни, ікра вже сформується. Ви можете побачити процес, який також пояснюється в цьому іншому рецепті в блозі. Цю ікру ми виймаємо з ванни чайною ложкою з дірочками і ретельно промиваємо водою, щоб прибрати смак хлористого кальцію.
Для подачі ми кладемо всередину конуса суміш тартару і прикрашаємо її ікрою гіркої ікри ікрою, як ви можете бачити на фото.
Щоб зробити його гарнішим і міцнішим, я занурив його в склянку цурі, повну рису.
Гарне і смачне!
- Як прибирати та дезінфікувати кухню - KH7
- Як поліпшити психічне здоров'я від кухні Новини здоров'я в Росії
- Курс кулінарії Середземномор'я - з гарантованим стажуванням - Інтернет - ТУРИЗМНА ШКОЛА &
- Як атлантичні водорості можуть допомогти нам підтримувати здорову імунну систему Algamar
- Курс Курс вивчення шведської кухні - IKEA