Серхіо Баамонде Лопес. Біолог, що спеціалізується на морських макроводоростях. Algamar Group.
Після прикрого втручання CORONAVIRUS у наше життя та COVID-19, яке він може спричинити, останніми днями ми зосереджувались на пошуку наркотиків як рішення для полегшення та виправлення прогресу та шкоди, яку він завдав. І недарма: ці засоби, очевидно, необхідні та необхідні для досягнення цієї мети відповідно до критеріїв медичних працівників відповідно до вивчення конкретного випадку.
Однак важливо розміркувати над цим питанням і усвідомити, що головним захистом і бар’єром проти хвороб та патологічних агентів є ми самі.
Крім основних природних бар'єрів, таких як шкіра або слизова оболонка, ми маємо імунну систему, що складається з певних органів, тканин і клітин, на додаток до певних процесів, яка була розроблена та вдосконалена протягом сотень років еволюції, щоб відповідати її цілям.: захиститися від агресії зовнішніх збудників, таких як віруси та бактерії, у випадку, якщо їм вдасться заразити нас, та усунути їх, підтримуючи "гомеостаз" або внутрішній баланс нашого організму.
Логічно, що чим сильніша і здоровіша наша імунна система, тим краще вона виконуватиме свою місію, чого досягають, підтримуючи здоровий фізичний та психічний стан. Тому важливо позбутися дефектизму та думки, що зараження неминуче, пасивно зосереджуючись лише на можливих наслідках COVID-19, які, як ми вже знаємо, варіюються від безсимптомних до можливості розвитку важкого захворювання (до меншою мірою). І навпаки, усвідомити, що якимось чином можна діяти активно, стимулюючи ці природні захисні сили, які ми маємо, та посилюючи специфічний та неспецифічний імунітет нашої імунної системи. Для цього можна контролювати певні звички та гігієнічно-санітарні умови, які допомагають нам досягти цієї мети, такі як зменшення стресу, розвиток фізичної активності, достатній відпочинок, помірне перебування на сонці, серед іншого; і, зокрема, величезне значення здорового та збалансованого харчування. І тут харчові водорості мають що сказати.
Важливо виділити передумову, яка є предметом цієї статті, яка полягає у забезпеченні харчових дефіцитів або недоліків, що виникають внаслідок нездорових звичок споживання, зумовлених різними сучасними соціально-економічними або культурними факторами (наприклад, браком часу на приготування свіжої їжі, постачання низькоякісних промислових харчових продуктів за низькою вартістю, відсутність економічних ресурсів, культура нездорової їжі та продуктів харчування, відсутність гастрономічної культури у нових поколінь, використання пестицидів у звичайних продуктах харчування тощо). Тому "У ситуації явного дефіциту поживної речовини, яка бере участь в імунній системі, прийом цього може мати вплив на імунну відповідь" (Вілаплана, 2015).
Морські водорості або «морські овочі» є надзвичайним та різноманітним джерелом поживних речовин, які в багатьох випадках перевершують наземні овочі. Тому їх називають "поживними коктейлями" або "суперпродуктами", оскільки вони мають широкий і багатий спектр вітамінів, мінералів, білків, клітковини та інших важливих елементів для задоволення харчових потреб організму, і, зокрема, багатьох поживних речовин, які безпосередньо беруть участь в імунній системі.
Щоб підтримати цю виставку та продемонструвати, що водорості значною мірою вносять свій внесок у природні добавки до цих поживних речовин, ми виділимо харчові достоїнства, безпосередньо пов’язані з імунною системою, із 5 різновидів атлантичних водоростей з найбільшим споживанням та споживанням їжі, зібраних стійкий шлях на узбережжі Галичини (північний захід Іспанії) компаніями, що входять до групи Algamar (Algas Atlánticas Algamar, SL та Conservas Mar de Ardora SL).
| Himanthalia elongata | Морські спагетті |
| Undaria pinnatifida | Вакаме |
| Laminaria sp. | Комбу |
| Porphyra sp. | Норі |
| Ulva sp. | Морський салат |
| Таблиця 1. Виділені та піддані види водоростей у нашому порівнянні поживності. | |
Дані про харчування водоростей, як мінеральних речовин, так і вітамінів (таблиці 2 та 4), були зібрані з аналітичних даних, підготовлених та опублікованих Французьким центром досліджень та оцінки водоростей (https://www.ceva-algues.com/en/). Дані виражаються в одиницях на 100 г зневоднених водоростей.
У випадку мінерали, Згідно з рекомендаціями EFSA (Vilaplana, 2015), ми можемо виключити, що мідь (Cu), залізо (Fe), селен (Se), цинк (Zn) є важливими мінералами для підтримки здоров'я імунної системи. У випадку з вибраними водоростями ми можемо побачити ці харчові внески в таблиці 2.
| Залізо (мг) | 2.5 | 12.1 | 5.9 | 42,5 | 79 |
| Мідь (мг) | 0,2 | 0,3 | 0,4 | 0,7 | 1.5 |
| Цинк (мг) | 4.5 | 2.3 | 3.9 | 3.8 | 3.8 |
| Селен (мкг) | - | 16 | - | 70 | 9.4 |
| Таблиця 2. Мінерали, присутні в водоростях, які сприяють підтримці здорової імунної системи (одиниця/100 г зневоднених водоростей). | |||||
Для того, щоб побачити харчовий потенціал як добавки до водоростей, у даному випадку ми можемо екстраполювати дані та порівняти їх з NRV або добовим контрольним споживанням відповідно до Регламенту (ЄС) No 1169/2011 (Таблиця 3).
| Залізо (мг) | 14 | 17.9 | 86.4 | 42.1 | 303,6 | 564.3 |
| Мідь (мг) | 1 | 20,0 | 30,0 | 40,0 | 70,0 | 150,0 |
| Цинк (мг) | 10 | 45,0 | 23,0 | 39,0 | 38,0 | 38,0 |
| Селен (мкг) | 55 | - | 29.1 | - | 127.3 | 17.1 |
| Таблиця 3.% мінеральних речовин, що містяться у водоростях щодо NRV (NRV * = добові норми споживання відповідно до Регламенту (ЄС) № 1169/2011) | ||||||
Щодо вітаміни EFSA, безпосередньо пов’язаний з імунною системою, згадує vit. C, E, A, D та фолати (особливо B9, B1, B2, B5, B8, B12), (Таблиця 4).
| Віт. Ретинол (мкг) | 253 | 367 | двадцять | 4470 | 196 |
| Віт. D (мкг) | 0,3 | - | два | 1 | 1.3 |
| Віт. E Токофероли (мг) | 5.8 | 0,7 | 0,5 | 4.6 | 1.6 |
| Віт. C (мг) | 66 | 36,8 | - | 62 | 57 |
| Віт. B1 Тіамін (мг) | 0,3 | 0,4 | - | 0,5 | 0,1 |
| Віт. B2 Рибофлавін (мг) | 4.5 | 0,9 | - | 1.9 | 0,3 |
| Віт. B5 Ac. Пантотенова (мг) | - | 0,1 | - | - | - |
| Віт. B8 Біотин (мкг) | 33 | 14 | 32 | 4 | - |
| Віт. B9 Ac. Фолієва кислота (мкг) | 60 | 312 | - | 31 | 38 |
| Віт. B12 (мкг) | - | 0,25 | - | 43.9 | 10.7 |
| Таблиця 4. Вітаміни, присутні в водоростях, які сприяють підтримці здорової імунної системи (одиниця/100 г зневоднених водоростей). | |||||
Так само, як і щодо мінеральних речовин, ми можемо порівняти ці дані з NRV або добовим контрольним споживанням (Таблиця 5).
| Віт. Ретинол (мкг) | 800 | 31.6 | 45.9 | 2.5 | 558,8 | 24.5 |
| Віт. D (мкг) | 5 | 6.0 | - | 40,0 | 20,0 | 26,0 |
| Віт. E Токофероли (мг) | 12 | 48.3 | 5.8 | 4.2 | 38.3 | 13.3 |
| Віт. C (мг) | 80 | 82,5 | 46,0 | - | 77,5 | 71.3 |
| Віт. B1 Тіамін (мг) | 1.1 | 27.3 | 36.4 | - | 45,5 | 9.1 |
| Віт. B2 Рибофлавін (мг) | 1.4 | 321.4 | 64.3 | - | 135,7 | 21.4 |
| Віт. B5 Ac. Пантотенова (мг) | 6.0 | - | 1.7 | - | - | |
| Віт. B8 Біотин (мкг) | п'ятдесят | 66,0 | 28,0 | 64,0 | 8,0 | |
| Віт. B9 Ac. Фолієва кислота (мкг) | 200 | 30,0 | 156,0 | - | 15.5 | 19,0 |
| Віт. B12 (мкг) | 2.5 | - | 10,0 | - | 1756,0 | 428,0 |
| Таблиця 5.% вітамінів, що містяться в водоростях у зв'язку з цим щодо NRV (NRV * = добові норми споживання відповідно до Регламенту (ЄС) № 1169/2011) | ||||||
В обох випадках обидва такі мінерали, як вітаміни важливо для імунної системи, ми можемо перевірити, що водорості забезпечують їх широкий спектр, деякі з них набагато більші, ніж інші джерела, наявні в природі.
Водорості, особливо бурі (комбу, вакаме та морські спагетті), є важливим джерелом харчових волокон, що мають високу ємність пребіотик (Wells et al., 2017; Zaporozhets et al., 2014), тобто він дуже сприяє розвитку корисного мікробіоценозу кишечника, який виконує імуномодулюючу функцію, оскільки за даними Vilaplana (2015), «вони здатні діяти на набутого імунітету і може навіть захистити організм від інфекцій та хронічних запальних процесів, таких як хвороба Крона ». Цей автор підкреслює важливу роль деяких з цих пробіотичних штамів, що належать до мікробіоти кишечника, у зменшенні частоти респіраторних захворювань або тяжкості їх симптомів.
Але з усіх характеристик водоростей як промоторів здоров’я імунної системи, необхідно виділити їх як Функціональна їжа, Іншими словами, харчові продукти, що містять у своєму складі, крім зазначених вище поживних речовин, інші типи речовин або біоактивні компоненти, які певним чином роблять благотворний вплив на організм. Ці речовини природно присутні в водоростях, і завдяки їх безпосередньому споживанню ми можемо отримати користь від їх властивостей. Зазвичай це сполуки різноманітної природи (полісахариди, поліфеноли, каротиноїди ...), які широко вивчені науковою спільнотою та використовуються у фармакології саме завдяки надзвичайній здатності та корисним ефектам, серед яких демонструються імуномодулюючі, противірусні та антибактеріальні функції, серед інших.
За даними Шу-Ін та співавт. (2017), полісахариди морських водоростей "можуть впливати прямо чи опосередковано на імунну систему, викликаючи різні шляхи або сигнали, що призводять до її активації", як на вродженому, так і на адаптаційному рівні. Таким же чином ці полісахариди можна застосовувати в противірусних терапіях, оскільки вони мають здатність блокувати адгезію вірусів з клітинами-мішенями, запобігаючи утворенню комплексу, так само, як діють респіраторні віруси, такі як респіраторно-синцитіальний вірус. Також була продемонстрована його здатність знижувати рівень антигену у вірусів різної природи.
Ці висновки також підтримуються іншими авторами, такими як Кузнєцова, Тетяна А. (2018), розглядаючи водорості та їх полісахариди як сильних індукторів клітинної та гуморальної імунної відповіді.
Каротиноїди, що містяться у водоростях, стимулюють та підсилюють імунну відповідь (Fernández Sáa, Clemente; 2002).
В останніх дослідженнях Hee Kyoung Kang та співавт. (2019), було показано, що білкові гідролізати червоних водоростей Норі та бурих еклонії мали імуномодулюючу та протизапальну дію, демонструючи позитивні результати у збільшенні спленоцитів, лімфоцитів, моноцитів та гранулоцитів у досвіді in vivo.
Зрештою, завдяки своїм чудовим харчовим та функціональним властивостям, включення дієтичних водоростей у різноманітне та збалансоване харчування як природне джерело поживних речовин (крім того, що подбає про інші важливі для цього фактори), може запобігти сприянню підтримці та зміцненню здорової імунної системи, а отже, для запобігання ймовірності зараження або послаблення симптомів або нездужань таких захворювань, як COVID-19, серед інших вірусних, бактеріологічних або грибкових інфекцій.
Фернандес Саа, Клементе. Галицькі водорості. Харчування та здоров’я (2002). Альгамар.
Кьонг Кан, Хі; Хен Хо Лі, Чанг Хо Сео та парк Йонкюн. Антимікробні та імуномодулюючі властивості та застосування морських білків та пептидів (2019). Морські наркотики. Дослідницькі ворота.
Кузнєцова, Тетяна А.; Олена Василівна Персіянова, Слетлана П. Єрмакова, Максим Ю. Хотимченко та Наталія Михайлівна Беседнова. Сульфатовані полісахариди бурих водоростей та продукти їх ферментативної трансформації як потенційні ад'юванти вакцин (2018). Натуральний продукт спілкування. Т. 13, No 8, 1083-1095.
Сюй, Шу-Інь; Сюсон Хуан, Кіт-Леонг Чхонг. Недавні досягнення полісахаридів морських водоростей: виділення, структура та діяльність (2017). Морські наркотики. Дослідницькі ворота.
Вілаплана І Баталла, М. Харчування та імунна система (2015). Професійна аптека. Т. 29, No 6, листопад-грудень 2015 року.
Уеллс Л., Марк; Філіп Потен, Сабіха С. Мерчант, Мері Елен Каміре, Джеймс С. Крейгі, Кетрін Е. Хелліуелл, Сьюзен Х. Броулі, Джон А. Рейвен та Елісон Г. Сміт. Водорості як харчові та функціональні джерела їжі: перегляд нашого розуміння. J Appl Phycol (2017) 29: 949–982