Маленький стейк з Брашова має точно таке ж відношення до Брашова, як голубці з Клуж-Напоки: жоден.

І те, і інше є продуктом гостинності в Угорщині в період після Другої світової війни. Безсумнівно, в Брашові та Клуж-Напоці, після сильної здогадки Андраша Черни-Сабо, Ендре Папп, колишній менеджер Підвалу Матіаса, вискочив з голови. У своїх мемуарах (корчмар та його відомі гості) Папп скромно згадує своїх Брашових як улюбленця Елізабет Тейлор і згадує, коли це було зроблено вперше.

його роблять

Маленький стейк з Брашова Джерело: Táfelspicc

Є свинячий хвіст, гороху немає

Його поява в Брашові народилася у стані примусу: священики чекали більш серйозної групи в погребі Матіаса, але на кухні не вистачало м’яса. З іншого боку, було 1071 свинячий хвіст, з якого нарізали м’ясо та обсмажили цибулю, змішавши з перцем, помідорами та гострим перцем. Папп також згадує про часник, але часник був опущений із рецепту в книзі (де сказано, що страва вже зроблена з лопаток). Ще один цікавий факт - за рецептом в якості гарніру входить не смажена картопля, а також смажена картопля, але цибульне пюре.

Отже, Брашов спочатку був зовсім іншою стравою, ніж сьогодні знає більшість з нас. Ось чому абсолютно непотрібно висловлювати думку щодо речей, які є оригінальною версією, якою є справжній Брашов.

За словами Лайоша Такача, це також збагачує асортимент типових бабусиних страв: «Існує тисяча варіацій, і кожен любить це так, як це робили бабуся чи мама вдома. Є місця, де його роблять з довшим соком, є місця, де його роблять із зеленим горошком, є місця, де його смажать, є місця, де його роблять без часнику. До речі, Такач готує свої брасо (не маленькі стейки) у своєму ресторані, для чого використовує ребра, на яких залишається пальчик жиру. Товсті двосантиметрові скибочки м’яса обсмажують на сильному полум’ї, щоб жировий шар обсмажився до хрустко-гострого, а м’ясо всередині залишалося соковитим. «До цього ми додаємо злегка часниковий стейк, картоплю фрі та багато свіжомеленого перцю», - за словами Такача, одним з найважливіших елементів гарного Брашова є багато свіжого перцю та соковитості. Картопля фрі готувалась Такачем вдома таким чином: «Покладіть картоплю на 130 градусів олії на 15-20 хвилин, не потрібно боятися, нічого поганого не буде. Вийміть його, дайте йому охолонути, потім на вітрі покладіть на паперовий рушник і поставте на 200 хвилин у 200-градусну духовку, поки воно не стане хрустким ».

Часник: все

Хоча оригінальний рецепт Паппа не включає часник, усі знають своїх бразилійців з часником (і смаженою або смаженою картоплею). Не випадково, коли ми запитуємо шеф-кухаря Віктора Сегала про його добрих бразильців, він говорить лише про часник: Брашов, тому що часник зіпсований (зараз, звичайно, ми говоримо про місця, де Брашов інакше міг би бути хорошим, тому це зроблено не з залишки).

Не можна наголосити на тому, що для вашого Брашова буде корисним тільки щойно подрібнений не подрібнений часник. Про часник, який був попередньо нарізаний або подрібнений, можливо пропасований, а потім зберігався в олії, слід забути. Це додасть їжі втомленого, застарілого смаку ". Якщо можливо, використовуйте хороший французький або угорський сорт, залишаючи сорти з більш слабким ароматом (який зазвичай називають «китайським») комусь іншому. Якщо вам доведеться попрацювати з цибулею, у якій зелений пагін з’явився посередині гвоздики, обов’язково видаліть його. Також дуже важливо, щоб ваш Брашов був по-справжньому смачним, якщо ми смажимо часник, але не дістаємо його туди - надмірно сирий часник буде дуже диким на смак, а якщо ви потрапите туди, він буде гірким.

Час є важливим

Брашова можна зробити незліченними способами. Відокремте м’ясо та картоплю і струсіть їх у кінці каструлі. Це найпростіший, найбезпечніший.

Інше популярне рішення - варити картоплю майже готовою, починаючи смажити сире м’ясо та картоплю відразу або з мінімальною різницею на сковороді. Цей метод вимагає певної рутини, щоб мати змогу добре стріляти під час виготовлення м’яса та картоплі, а також уникнути ситуації, коли одна вже пересмажена (як правило, м’ясо), а інша ще не готова. Бажано додати до смаженої картоплі кубики сирого м’яса, нарізані однакового розміру, коли картопля вже підрум’янилася. Для цієї роботи найкраще підходить свинина або корейка, вони змиваються зовні через кілька хвилин смаження, вони рожеві, соковиті і м’які всередині поруч із хрусткою картоплею. У цьому випадку часник додають в їжу разом з м’ясом.

Ребра є безпечним рішенням і в цьому випадку, оскільки через високий вміст жиру їх важче висушити, ніж сухі корейки чи свинина.

Але яке м’ясо ми вживаємо, залежить від наших особистих уподобань та того, що ми бачимо вдома. Очевидно, що зовсім непотрібно клоунати зі свинячим хвостом - хоча це варто спробувати - але вам не потрібно чіплятися до модної незайманої в наші дні.

Спочатку зроблений з обрізок Брашова (не залишків за попередній день, а обрізок), Сегал також згадує, що ми можемо безпечно робити їх з них навіть удома. Це не погано і в ресторанах, бо це не подрібнене свинина мангаліка на макарони з цибулею, а тому, що вчорашнє смажене м’ясо та циганський стейк розрізані разом і розігріті великою кількістю черствого часнику, і це навіть дозволено для довгого соку та поганого морозиво. вони гірко додають до нього.

Сенс у тому, щоб м’ясо було соковитим, майже рожевим і не боялося трохи жиру: Брашов з корейки або стегон буде сухим, жувальним - але якщо комусь подобається, чому б і ні?

Лопатки 60 дкг
10 дкг бекону
10 dkg бекону бекону
2 середні цибулини
2 помідори
2 зелених перцю
3 столові ложки олії/жиру
2 чайні ложки червоного перцю

М’ясо нарізають смужками 3х2 сантиметри, бекон - кубиками 1х1 сантиметр, а бекон - смужками 3х2 сантиметри. Помідори очистіть від шкірки, очистіть їх від шкірки, обсмажте м’ясо на беконі разом з перцем, помідорами та подрібненою цибулею. Прикрасити цибулевим картопляним пюре.