У цій статті висвітлено чотири основні тенденції, які сформують харчову промисловість цього року, що може допомогти виробникам продуктів харчування вдосконалити свої бренди, щоб задовольнити постійно мінливі вподобання споживачів. Важливим є зростання категорії натуральних продуктів, переваги простої харчової рецептури, поєднання аромату із зниженою калорійністю та цукром, а також функціональні продукти з багатьма перевагами.

шукає

Експерти з ринку, інновацій, розробки та спеціалізованих харчових інгредієнтів аналізують кожну тенденцію з метою досягнення глибокого розуміння харчової промисловості, співпраці з виробниками у розробці розширень існуючих лінійок продуктів та нових продуктів, що підтримують стилі здорового способу життя, тоді як задоволення попиту споживачів на смачні смаки та поточні уподобання.

ТЕНДЕНЦІЯ 1: ПРОСТОТА

За даними Datamonitor, споживачі дедалі більше вимагають продуктів, виготовлених із меншою кількістю інгредієнтів, легко зрозумілих та чітких етикеток. Це розширення, яке споживачі вважають «здоровим», впливає на випуск нових продуктів, сприяючи зростанню категорії натуральних продуктів. У період з 2007 по 2009 рік консалтингова фірма повідомляє, що основною вимогою до їжі та напоїв була "проста" або "проста", яка присутня у понад 180 продуктах по всьому світу.

"Оскільки тенденція до простоти формулювання продуктів харчування та напоїв прискорюється, виробникам дуже важливо зрозуміти прагнення споживачів до легких для розуміння інгредієнтів, таких як розчинна кукурудзяна клітковина та кристалічна фруктоза", - говорить Дейв Тухлер, глобальний віце-президент з маркетингу, Інновації та розвиток бізнесу в Tate & Lyle.

ТЕНДЕНЦІЯ 2: ПРИХОВАНИЙ ЦУКР І ЗНИЖЕННЯ КАЛОРІЙ - НОВІ СЕРЕДНІ КАЛОРІЇ

Для споживачів важливим є смак, а також зменшення калорій та цукру. За словами Метью Каліла, співзасновника та менеджера портфеля H3 Global Advisors, ціни на цукор можуть злетіти зі свого нинішнього рівня на 30-40% протягом наступних 12-18 місяців, підштовхнувши його ціну до безпрецедентного рівня.

Джеймс Блант, віце-президент з маркетингу та управління продуктами відділу спеціалізованих харчових інгредієнтів у Tate & Lyle, каже, що виробники можуть знижувати цукор, калорії та виробничі витрати, включаючи підсолоджувачі, що містять сукралозу *, інгредієнт з нульовою калорією.

Вони також можуть використовувати кристалічну фруктозу **, поживний підсолоджувач із відносною солодкістю 117, порівняно із 100 для сахарози, у суміші фруктоза/сахароза 50/50 для додання відносної солодкості 128 у воді з 10 розчинами.

«Роблячи конкретні суміші інгредієнтів з більш високим профілем солодкості, кінцевим результатом є продукт з меншим вмістом цукру, меншою кількістю калорій та 100 відсотків смаку, без ризику збільшення виробничих витрат, як це могло б статися при використанні цукру. Це безпрограшний варіант у всіх аспектах », - підкреслив Блант.

ТЕНДЕНЦІЯ 3: ОДИН ПРОДУКТ, БАГАТО ПЕРЕВАГ

Продовольчі товари та напої, що пропонують різноманітні додані цінності, забезпечують виробників ключовими диференціаціями продуктів на конкурентному ринку. Просто роблячи обґрунтований вибір інгредієнтів, тепер виробники можуть, наприклад, сформулювати продукт, який приносить користь здоров’ю травної системи, одночасно знижуючи калорії, не жертвуючи смаком.

У зв'язку з цим Пол Корнійон - глобальний віце-президент з питань застосування та технічної служби Відділу спеціальних харчових інгредієнтів Tate & Lyle - вважає, що розуміння уподобань та рецептур споживачів може допомогти виробникам розробляти продукцію, що пропонує переваги з доданою вартістю.

"Глибоке розуміння того, з якими проблемами здоров'я занепокоєні споживачі, і як повідомити про переваги вашої продукції, важливо для розробки продукту, який пропонує безліч харчових переваг і відповідає як стандартам якості, так і харчовим уподобанням", - пояснює він.

ТЕНДЕНЦІЯ 4: ЯКІСТЬ РЕСТОРАНУ В ДОМІ

В умовах нестабільної економіки споживачі продовжують стежити за кишенями та розставляти пріоритетні страви вдома. Можливість відтворити ресторанний досвід вдома допоможе зміцнити лояльність до бренду, надаючи споживачам можливість насолоджуватися улюбленими смаками вдома.

За словами Джима Міллера, віце-президента з продажу харчових інгредієнтів фірми Tate & Lyle у Північній Америці, виробники можуть задовольнити потреби споживачів за допомогою різноманітних додатків, таких як домашні пакети з їжею та готові страви з мікрохвильовки. Завдяки вимогам до виробництва та розподілу та вартості цих продуктів, відтворення текстур таким, щоб вони були смачними та комерційно вигідними, це не просто питання копіювання рецептів ресторанів. "Ключ до відтворення їжі в ресторанах полягає у включенні в посуд правильної суміші крохмалів та стабілізаторів, яка є синергічною з іншими інгредієнтами", - говорить він.

ТЕНДЕНЦІЇ В ДЕТАЛЯХ

Оресте Фієскі, генеральний менеджер з питань Латинської Америки відділу спеціалізованих інгредієнтів компанії Tate & Lyle, пояснює в інтерв’ю Én Emphasis Food, що Мексика, Бразилія, Аргентина, Колумбія та Чилі - це країни, де спостерігається більший динамізм щодо змін звички споживача. "Вважається, що чим краща купівельна спроможність населення країни, крім більшої освіти та інформації, споживач реагує на знання і починає поводитись більш вимогливо", - підкреслює він.

У випадку з другою тенденцією Фієскі зазначає, що сьогодні у промисловості використовуються два інгредієнти, які замінюють цукор (через їх високі витрати) - сукралоза * та фруктоза **. "Другий має підсолоджувальну здатність на 17% вище цукру. Це двоє часто змішуються і мають синергетичний аспект, що призводить до економії коштів, а також до зменшення кількості калорій », - каже керівник.

Крім того, він підкреслив, що за останні два з половиною роки відсоток прийняття цих інгредієнтів, у випадку Мексики, перевищив очікування, причому сегменти напоїв та хлібобулочних виробів є найважливішими.

"Загалом це тенденція для всієї Латинської Америки, мотивована споживачем, який шукає здорові продукти з меншою кількістю калорій", - говорить він.

Викладене, додає він, тісно пов'язане з третьою тенденцією, оскільки багато разів продукти мають більше однієї характеристики, "наприклад, полідекстроза може використовуватися як сипучий продукт, але це також вважається волокном. Таким чином, ви можете зменшити кількість жиру в рецептурі (що робить продукт здоровішим) і, одночасно, додавати волокна ".

Фруктоза, пояснює він, пропонує не тільки характеристики підсолоджувача, але й покращує термін зберігання продукту та покращує сприйняття смаку. У цьому сенсі Фієскі посилається, що, наприклад, це важливо у випадку з мексиканським споживачем, "який сьогодні більше стурбований своїм здоров'ям через проблему ожиріння та діабету, саме тому вони шукають більше натуральних продуктів ".


ЛІТЕРАТУРА
(*) Підсолоджувач, згаданий у статті, продається компанією Tate & Lyle під торговою маркою SPLENDA® Sucralose.
(**) Підсолоджувач, згаданий у статті, продається компанією Tate & Lyle під торговою маркою KRYSTAR® Fructose Crystalline