«Чудовий фрукт», який спокушав завойовників століття тому - а сьогодні і веганів - забезпечує комбінацію основних поживних речовин для пальників для кросівок.

Плід, який не утворює відходів

Коли вони прибули до Нового Світу, вони побачили надмірно великий плід, який нагадував їм кам’янисту сосну. Вони називали його ананасом. Португальці зробили ім’я корінних бразильців власним і назвали його ananas (чудовий фрукт) - термін, який прийняли аргентинці та уругвайці, незважаючи на те, що вони розмовляли на нашій мові. Можливо, тому, щоб зробити його іспанським, вони вирішили посадити кліща в кінці і охрестили його як ананас.

їдять

Сьогодні його вирощування сягає Гаваїв, Кот-д'Івуару та інших частин Африки. Будучи тропічним фруктом і маючи місця вирощування настільки далеко, що вони живуть у вічне літо (так, якщо ви хочете насолодитися цією особливістю, вам доведеться ігнорувати, що вона не може бути поруч), її можна цілий рік знаходити на ринках .

Відомі численні ботанічні сорти, але два найбільш комерціалізовані: Sativus (без насіння) і Comosus (утворює насіння, здатні проростати). Після очищення його легко їсти, хоча цей процес може бути громіздким через твердість шкіри та лусочок, які покривають жовтувату, ароматну і досить солодку м’якоть, хоча і з кислотними барвниками. З кожних 100 грам продукту лише 57 є їстівними. Враховуйте це при покупці. Одна порція з п’яти, яку слід приймати на день, - це 120 грамів чистоти.

Знаючи це, ви, звичайно, будете стурбовані відходами. Прагнення до стійкості та зростання веганства поза сферою харчування спонукає до досліджень сировини неживотного походження. І ананас має в цьому привілейоване місце. Є компанії, які виготовляють штучну шкіру з ниток її листя. Решту листя можна використовувати повторно як біопаливо або як компост. Якщо вас заохочують, ви також можете компостувати. Його виробники підтверджують, що лише за рахунок матеріалів, викинутих 10 основними країнами-виробниками ананасів для споживання людиною, можна зменшити виробництво шкіри тваринного походження вдвічі.

Багато вітамінів, мало калорій і багато потенціалу

Натуральний ананас містить майже 87% води, 11,5 грамів вуглеводів і лише 49 калорій на 100 грамів. Це джерело вітаміну С (20 мг/100 г) і багатий клітковиною (1,5 г/100 г). Він добре завантажений марганцем (2 грами/100 г), що сприяє нормальному підтримці кісток і захисту клітин від окисних пошкоджень, властивість, якою вона поділяється з вітаміном С.

У випадку консервованого ананаса в його соку вміст вуглеводів подібний, якщо в соку немає такого вмісту, який з дієтичної точки зору схожий на доданий цукор. Однак ананас у сиропі, як ви можете підозрювати, забезпечує більше вуглеводів (15,4) та калорій (65 порівняно з 49 для натурального ананаса). Навіть якщо його злити: частина цукру в тому смачному шавлії, в якому він зберігається, переходить у м’якоть. Де є свіжий, нехай інші прибираються.

Він містить унікальний фермент, бромелайн, який, здається, добре витримує низький рН шлунка і може сприяти перетравленню білків. Іншими властивостями цієї молекули (не ананаса) є її потенційна терапевтична, антибактеріальна, антикоагулянтна, протизапальна дія ... Зачекайте, перш ніж випивати: для підтвердження цих властивостей потрібні додаткові дослідження.

У кишечнику цей фермент проявляє всю свою антибактеріальну силу, усуваючи паразитуючі мікроорганізми, які можуть ускладнити травлення. Також повідомляється про три інші якості: антикоагулянтний ефект, що допомагає усунути можливі тромби з крові; протизапальний, зупиняючи вироблення простагландинів; та прискорювач відновлення м’язів після тренування. Там, де це, здається, не допомагає - це зняття болю. Але, як і в попередньому випадку, зачекайте перед запоєм, оскільки ще є дослідження, які підтверджують це.

Вдома не дозріває

Корпус, що оточує соковиту частину цього фрукта, піддає випробуванню здатність споживача до вибору, ускладнюючи розпізнавання, чи залишилось у них кілька днів, чи потрібно їх споживати сьогодні. Чим більше жовтого, тим більш зрілого. Узагальнений загар вказує на те, що він, мабуть, був на своєму етапі занадто багато днів тому ... Щоб узяти його недозрілим або занадто старим, візьміть його в руки і перевірте, чи вага є більшим порівняно з об’ємом і звичайним. Погляньте на основу - не хочете, щоб вона була кашоподібною або сочиться. Ні, якщо у вас є порізи або синці. Це не схоже на яблука, чорні крапки яких можуть бути результатом пташиного клювання, що засвідчує їх солодкість. Кислотний тест, щоб знати, що він на своєму етапі, - це відірвати листок зсередини шлейфу. Якщо ви можете зняти його, легко підтягнувши, він просто дозрів.

Не купуйте зелений ананас, думаючи, що він дозріє вдома. Це один із тих сортів, які називають неклімактеричними (які погано розвиваються, щоб дозріти після збору врожаю). Не вірячи їсти легкий варіант. Якщо ви любите кисле, це ваш вибір, але його вміст активних інгредієнтів подвоюється за останні тижні дозрівання.

І пам’ятайте, це тропічно. Не кладіть його в холодильник ... Як і інші фрукти, що походять з тропіків, ананас надзвичайно крихкий і чутливий до різких перепадів температури. Вдома тримайте його в прохолодному та сухому місці і ніколи не кладіть у холодильник (при температурі нижче 7 ° C він в’яне), якщо тільки ви не збираєтеся його закінчувати через день.

Відкриваючи його, поздовжній або поперечний виріз не має значення, і, що залишиться, покладіть його в герметичну каструлю та холодильник.

Суперечлива гавайська піца та інші схвалені наукою пари

Подається в свіжому та поодинці, майже всім подобається. Поділ думок відбувається шляхом включення його в інші страви. Як гавайська піца: люблять і ненавидять однаково. Італійський шеф-кухар Массіміліано Алаймо з Ле-Каландра, із трьома зірками Мішлена, відправив журналіста з рішучим "якщо ви дасте мені вагому причину з'їсти, я це зроблю. Але між піцою з морепродуктами та гавайською, я дотримуюся з піцею з морепродуктами ".

А коктейль з морепродуктів з ананасом? Хоча це звучить як аперитив вісімдесятих і дещо старомодно, у нього багато шанувальників. Пошук у Google дає не менше 671 000 результатів. Інструмент для сполучення продуктів Foodpairing використовує солодкий і кислий відтінок цього фрукта, щоб запропонувати поєднання з Бурбоном, манго або персиком. Що ви собі уявляєте, посипану дозою золотого безе ...?