Вуглеводи, жири, білки, натрій ... Ми розшифровуємо, калькулятор у руках, позначення цього винного задоволення

У супермаркеті небагато продуктів, які викликають стільки провини, скільки ми споживаємо картопляні чіпси. Ми садимо їх у машину в очікуванні ймовірного нападу тривоги в середині дня; І коли це, звичайно, трапляється, ми відкриваємо мішок із лютою рішучістю з’їсти лише чотири-п’ять порцій, і врешті-решт, сподіваємось, залишаємо на дні трохи більше крихітних шматочків, здавалося б, недоступних. Бували випадки, коли люди пасли їх вологими пальцями. У картоплі фрі є щось, що викликає звикання, і навіть його пакетик, здається, свідомо розроблений так, щоб хрустіти набагато більше, ніж вони є, так що неможливо не дивитись на нього загіпнотизованим, коли ми чуємо характерну та перспективну сльозу глянцевого паперу поблизу нас. Навіть якщо ви не той, хто здійснив покупку, вигляд простого горизонтального відкривання сумки поруч з нами є рішучим запрошенням простягнути руку. Вони смачні, в цьому немає сумнівів, але перспектива порожньої сумки (бо, погодьмося: ми всі заглядаємо в ту запашну безодню в пошуках загубленого фрагмента) залишає у нас відчуття, що ми зробили щось не так .

мішок

За даними Міністерства охорони здоров’я, немає жодної їжі, яку слід було б виключити з раціону, але на графіку її харчової піраміди картопля фрі поміщається в крайній червоний колір, що є синонімом небезпеки, поруч із кондитерськими виробами та безалкогольними напоями та малюнком дами, що сидить, дивлячись телевізор і їсть морозиво. Всіх їх (крім дами) "слід вживати зрідка, оскільки це продукти з високою концентрацією енергії і, водночас, не дуже поживні", - йдеться в офіційному тексті. "Загалом, це продукти з високим вмістом насичених жирних кислот, цукру та солі, тому їх велике споживання сприяє появі надмірної ваги та ожиріння серед інших захворювань". І додає: "Необхідно уникати частого вживання, щоб воно не заважало приймати більш здорову їжу, а у дітей встановлювались невідповідні схеми харчування".

Якщо припустити, що нам слід періодично звертатися до улюблених картопляних чіпсів, розумно витратити кілька хвилин, намагаючись розгадати таємниці харчової інформації, яка з’являється на звороті упаковки. З усього цього глосарію незрозумілих термінів і цифр зручно знати, яка погана частина, найгірша частина та якщо є хороша частина, щоб вибрати найбільш підходящу картоплю. У цьому важкому завданні нам допомагає професор з харчування Іва Маркес з факультету наук про здоров’я та спорт Університету Сарагоси та редактор журналу Іспанського фонду дієтологів-дієтологів (FEDN).

- Енергетична цінність: краще легке різноманіття

У невеликому мішечку звичайних картопляних чіпсів (45 грам) знаходиться близько 228 ккал. Або те саме, і як пояснює фахівець, як два яловичих філе на грилі. Якщо ви звернете свою увагу на легку картоплю, знайте, що за законом вона повинна мати на 30% менше калорій. Дістаньте з мобільного калькулятор і перевірте, чи пропорція досягнута (кілоджоулі -kj- є міжнародною мірою та відображаються на етикетці з інформацією про харчові речовини, оскільки це вимагається чинним законодавством; так ви подивитесь на її еквівалент у кілокалоріях -ккал - досить).

- Жири: готуйте ті, хто має відтінок "запечений"

Однією з головних визначних пам'яток картопляних чіпсів є їх дуже дрібний нарізок; також один з його найбільших недоліків з точки зору здорового харчування. «Картопля фрі поглинає багато олії в процесі смаження. Чим тонший наріз картоплі, тим більше поглинання, і навпаки », - повідомляє нам Іва Марк. Це одна з причин, чому смажена в домашніх умовах картопля смачніша. "Будучи густішими, вони поглинають менше олії і, отже, мають менше калорій". Звичайні картопляні чіпси складають близько 35 грамів жиру на 100 грамів: тобто більше третини з цих 100 грамів відповідає чистому жиру. При світлі цифра падає до 20 грам. Деякі картопляні чіпси рекламуються як "запечені" і на 70% менше жиру. "Оскільки їх запікають, а не смажать, вони поглинають менше", - підтверджує дієтолог.

Що стосується кількості насичених жирів (цю інформацію ви знайдете під тим самим заголовком), чим вона нижча, тим краще. «Це жири переважно тваринного походження, що мають фізіологічні ефекти, пов’язані з погіршенням рівня холестерину в крові та артеріальній структурі. В даний час його кількість у картопляних чіпсах вже не дуже висока через зміну типу олії, яка використовується для смаження ".

- Вуглеводи: немає червоного світла

Ви можете пропустити цей розділ. Вони рухаються між 45 і 60 грамами на 100 грамів, не надмірно. "Це належна кількість злаків, таких як хліб або рис, тому їх слід вживати рекомендованими порціями", - говорить фахівець. Тут виникає дивний парадокс, оскільки кількість вуглеводів у легкій картоплі вища, ніж у звичайній. "Ті, хто має менше жиру на одиницю ваги, мають більше вуглеводів", - виправдовує Марк.

- Клітковина: яка клітковина?

"Клітковина - це частина гідратів, яка не засвоюється травними ферментами людини, ферментується бактеріями в товстій кишці або товстій кишці", - говорить професор. "Цінність на 100 грам помірна, але на порцію споживання чіпсів (менше 50 грам) нижча, тобто її не слід вважати джерелом клітковини".

- Білки: низька якість

Якщо ви хочете отримати бика, відкиньте картопляні чіпси як епіцентр вашого раціону. "Вміст білка помірний, але якість цих білків низька", - говорить дієтолог.

- Натрій/сіль: дістати калькулятор

Стан нашої мови після тривалого прийому картоплі фрі підтверджує, що це їжа, добре завантажена сіллю. Насправді, його високий вміст є, на думку професора Іви Маркес, найбільш шкідливим для картопляних чіпсів. Більшість містять приблизно 1,5 грама солі на 100 грамів картоплі, хоча деякі досягають 2,3. Якщо ви вивчите інформацію про харчові речовини, то виявите, що не існує одностайності в тому, що стосується висловлення цієї інформації: деякі виробники посилаються на дозу солі, а інші - на дозу натрію. Тому настав час знову дістати калькулятор і помножити кількість натрію на 2,5, щоб отримати кількість солі (або розділити, якщо ви хочете слідувати зворотному процесу). ВООЗ рекомендує максимум 2 грами натрію на день, що дорівнює 5 грамам солі. Іншими словами, за ті дні, коли ми з'їмо великий мішок картоплі, ми напевно перевищимо межу. Тож вибирайте малі та порівнюйте бренди у пошуках найнижчого показника. "Загалом все населення іноді має вживати дуже солоні продукти, але особливо люди з високим кров'яним тиском", - говорить професор.

- Тип олії: оливкова, соняшникова або кукурудзяна

Як правило, це відображено в розділі інгредієнтів, що нагадує дрібний шрифт контрактів: те, на що ми ніколи не звертаємо уваги, але повинні. При ретельному дослідженні виявляється, що ця картопля смажиться переважно на «кукурудзяній» або «рослинній» олії. Залежно від того чи іншого вони будуть більш-менш здоровими. "Якщо це оливкова, соняшникова або кукурудзяна, дуже добре", - стверджує дієтолог. Навпаки, будьте обережні, коли говорять про «рослинне масло», щоб висохнути. Оскільки, наприклад, це може бути пальмова олія, олія, яка дуже багата насиченими жирами і, отже, не рекомендується з поживної точки зору.

А що ми робимо з дітьми?

Гузанітос, гачки та інші кузени картоплі фрі діляться з ними своїми харчовими характеристиками. "Погано в цих продуктах, крім порожніх калорій від олій для смаження (багато калорій і мало поживних речовин), полягає в тому, що вони містять багато добавок і багато, багато солі", - підкреслює Іва Марк. Незважаючи ні на що, вони користуються великим успіхом серед дітей, тому фахівець рекомендує обмежити їх споживання вихідними. "Вони сприяють прийняттю дуже високого апетиту до солоного на все життя", - говорить він. Але якщо вам більше 15 років, і вас занадто часто кусає помилка закуски, є корисні та смачні альтернативи. Дієтолог пропонує: «Блоха сиру чи шинки, банан, пара цільнозернових сухарів, кілька млинців з пшениці або кукурудзи або сухофруктів (жменька 20 грамів волоських горіхів, мигдалю, фундука або навіть арахісу), які мають безліч поживних властивостей, і вони цілком ситні ». Крім того, вони не залишають пальців люмінофора оранжевого кольору.

Ви можете стежити за Buenavida у Facebook, Twitter, Instagram або підписатися тут на бюлетень.