Основним прийомом, який ми повинні знати, є можливість Приготування бейн-марі за допомогою Thermomix, завдяки точному регулюванню температури, запропонованому нашим кухонним помічником. Безумовно, всі ми знаємо традиційну бейні-марі, яка полягає у тому, щоб поставити миску над каструлею з гарячою водою безпосередньо на кухонному вогні або в духовці, як у випадку з пудингами чи пудингами. Тобто мова йде про приготування на низькій температурі, нижче температури кипіння.

техніка

Цей прийом ідеально підходить для виготовлення соуси на основі жовтка або цілі яйця. Наприклад, він ідеально підходить для виготовлення заварний крем (яйця, цукор та молоко), використовується як начинка у випічці, або проста Англійський крем, на основі яєчних жовтків, цукру та ароматизованого молока, яке широко використовується для підливання десертів або як основа для мусів. З Бейн-Марі ми можемо робити соуси на основі яєць, які в іншому випадку будуть різатися під дією надмірного тепла, завжди з використанням температури Максимум 80-90º. Голландський соус, наприклад, на основі яєчних жовтків та освітленого вершкового масла він емульгується під час нагрівання на водяній бані з низькою температурою, приблизно 80º. Інший соус на основі жовтків та вина - забагліон, або sabayon, яка повинна емульгуватися при низькій температурі однаково.

Безпосередньо до Паладару Кулінарний курс з Thermomix. Безпосередньо до Паладару Рецепти Thermomix.