Нижня частина ребра, де немає кістки, - ніжний і смачний шматок, але мало продається.

майже

Крій спідниці - найдешевший з телятини. З нього отримують чурраско, але він також включає деякі маловідомі та цінні рубки. Йдеться про порожнечу, нижню частину ребра, де вже немає кістки. "Це ніжний і дуже смачний шматок м'яса, який ледве продається в Іспанії, за винятком деяких аргентинських ресторанів, оскільки саме в цій країні його найбільше цінують", - коментує Армандо Терцано.

Знає це і м’ясник Роза Боробія: «Це відносно великий шматок, схожий на дві долоні руки, але люди про нього не просять; лише деякі аргентинці просять, тому що це дуже соковито ", тому най нормальніше - використовувати його для фаршу. Армандо пояснює, що шматок "має як шкіру зверху, яка допомагає утримувати соки і вишукано готується на грилі".

Інші стейки, баранина та свинина

Теоретично існує лише одне автентичне чурраско, описане в цьому звіті, яке походить від яловичини, але, як запевняє Армандо Терцано, мова була адаптована до інших реалій, "І подібно до того, як будь-який продукт, який розподіляється шарами, називається лазаньєю, те саме відбувається з цим різанням".

Таким чином, низький зріз баранини був би еквівалентом чураско телятини, за винятком, звичайно, що це набагато менший шматок. Наприклад, Grupo Cooperativo Pastores продає іберійські агнейські чурраско, що походять від реберної палички, справді оригінальний шматок і дивує своїм смаком та презентацією. У випадку свинини ця термінологія також використовується для розмови про реберні смужки, які також готують на грилі, хоча вони не такі смачні, як у яловичини.

Пов’язані новини