Кілька днів тому ми разом підготували рецепт фаршированого баранини, якому Френсіс Рефоліо навчив нас на семінарі з продуктами від Естремадури. Ще один із рецептів, який ми там вивчили, - це той, який я використав як основу, щоб зробити це вдома яловича грудка, приготована при низькій температурі зі східним лаком.

яловичини

Це смачний рецепт, a справжній делікатес, що також має дуже економічну вартість, оскільки спідниця є дешеве м’ясо, яке ми зазвичай використовуємо для приготування їжі або смакові бульйони. Не пропустіть цей рецепт, який, безсумнівно, сподобається всім, кому пощастить спробувати, коли ви його приготуєте.

Цей шматок, з високим рівнем просочування жиру, дуже смачний після тривале варіння при низькій температурі желатинизувати жири, перетворюючи їх на своєрідне желе або масло і залишаючи м’ясо таким ніжним, що його можна було майже поширити.

Інгредієнти на 6 осіб

  • 1 шматок яловичої грудинки приблизно 2 кг, оливкова олія, сіль, перець, соус теріякі, устричний соус, м’ясний бульйон і кулінарні соки, зелена спаржа, чорно-фіолетовий рис

Як зробити низькотемпературну яловичу грудинку зі східним лаком

Щоб зробити спідницю, просто введіть шматок м’яса у вакуумному мішку і готувати в соу-відео при низькій температурі протягом 72 годин при 67 ° С. Якщо у вас немає духовки-соу-відео, ви також можете упакувати м’ясо вакуумом і приготувати його в запіканці з водою, поставленою в духовку при 80 -90º, щоб воно варилося до тих пір, поки колаген, клітковина та інші компоненти м'яса не будуть денатуровані до готовності (буде достатньо 4 годин, хоча це набагато краще при меншій температурі та більше часу).

Після приготування ми відкриваємо вакуумний мішок, зберігаємо кулінарні соки і ми розрізаємо шматок спідниці на злитки шириною близько 3 см. Крій справді ефектний, рожевий і ніжний. Для нарізки бажано, щоб м'ясо було холодним. Для кріплення блюда, Розмічаємо м’ясо до тих пір, поки його поверхня не стане золотистою на сковороді або сковороді, яка дуже гаряча. Потім ми додаємо кулінарні соки і три десертні чайні ложки теріякі і ще три соусу з устриць, даючи йому варитися і добре зменшити.

Фокус, щоб зробити це м’ясо ідеальним, є накривайте м’ясо безперервно, покриваючи його соусом ложкою, щоб поверхня м’яса завжди була вкрита. Приблизно через п’ять хвилин соус дуже сильно загусне, м’ясо темніє і набуває того яскравого кольору східного лаку.

Гарнір, трохи дикої спаржі, розрізаної на три частини та позначеної на грилі та трохи фіолетового чорного рису, який своїм горіховим смаком чудово підходить до цієї комбінації.

Час обробки | Три дні
Складність | Дуже легко

Дегустація

Це спідниця з яловичини, приготована при низькій температурі зі східним лаком Це рецепт дуже смачного м’яса і такого ніжного, що воно збивається від простого погляду на нього. Варто почекати, щоб отримати незабутню другу страву, як за смаками, так і за фактурою. Ви коли-небудь пробували м’ясо, приготоване при низькій температурі?