вотгодження
ТЕЛЯЧИЙ ВІДТИЛЮВАННЯ, ТЕЛЯЧИНА Після багатьох років переговорів та примирення представники ЄС, загубившись у морі регіональних традицій, нарешті відрегулювали ринок телят таким чином, що ЄС усі телята великої рогатої худоби, якщо їм менше 8 місяців (Регламент Ради (ЄС) No700/2007). Усі інші, набагато складніші класифікації залишились, по суті, державам-членам, де, як і в Угорщині, телят досі

був названий молодим, лдо 6-8 місяців великої рогатої худоби. Таким чином, норми ЄС здебільшого спричинили всебічні зміни в галузі добробуту тварин.

  • Між країнами, регіонами та навіть виробниками можуть бути суттєві відмінності у способі утримання та годівлі телят. Телята для виробництва м’яса часто вирощують на відкритому повітрі і можуть харчуватися від матері та харчуватися молоком.

Більшість (94-97%), телят молочних корів зазвичай відлучають через кілька днів після народження, щоб сире молоко корів можна було використовувати в молочній промисловості, а не для годування телят. Відмінності також визначально визначають якість телятини

Найважливіші типи телят в Європі (англійською термінологією)

  • 1-3 тижні, Теля BOB або BOBBY: зазвичай ледве 3-7 днів, годується знежиреним молоком.
  • 18-20 тижнів, МІЛО-ФЕД, або біле теля: тварина, вирощена на кормі на основі молока. М’якоть блідо-слонової кістки або кремово-рожевого кольору з оксамитовим виглядом. У віці 18-20 тижнів їх забивають живою масою 200-230 кг.
  • 22-26 тижнів ЗЕРНОВИЙ ФЕД, або червоне теля: протягом перших 6 тижнів, як правило, на молочній основі, а потім цільнозернові, кукурудзяний корм з рослинними білками. Колір м’яса темніший, він характеризується мармуровістю і більшою кількістю жиру. У віці 22-26 тижнів їх забивають живою масою 300-320 кг.

Роже Телятина

Як спеціальна регіональна поступка (дерогація), що виробляється виключно для внутрішнього ринку, Росія Більше 8 місяців також тривалий «відгодівля телят», що було черговою поступкою традиції.

  • "РОЗЕ ТЕЧИНА”(Великобританія): отримала свою назву за кольором м’яса. Телят відгодовують довше, без будь-яких обмежень на залізо, і годують більшою кількістю твердих кормів, тому їх м’ясо буде темнішого кольору. У першій частині циклу відгодівлі ці телята також отримують молоко або молочний замінник, а після відлучення їх годують вівсом і концентратом. «Рожеве» теля продається у старшому віці з більшою забойна масою, ніж «біле» теля. Забійний вік може коливатися в широких межах, залежно від породи та ротації, від 6-8-місячних телят до 8-11-місячних молодих биків.

Стейк з обсмаженої телятини з троянди

У Сполученому Королівстві «телятина з троянди», як правило, є 35 тиждень буде відправлений на бойню. В Іспанії рожеве (рожеве) теля називають «темера». Це 9-12 місяців їх забивають у віці, коли вага туші вже досягає 180-240 кг.

  • "БЕЗКОШТОВНО": теля вирощують у полі, у вільному вигулі, де він також має вільний доступ до молока та трави. Колір м’яса насичено-рожевий, бідніший жиром, ніж м’ясо телят, відгодованих у сараї. Зазвичай 24 тижні забиваються у віці.

Цикли відгодівлі

У багатьох країнах Європи телята часто вже є 5-7 днів їх відгодовують у своєму віці і, як правило, забивають з вагою 230-250 кг. Системи вирощування телят, поширені в основних країнах-виробниках ЄС (Франція, Італія, Нідерланди), стандартизовані та дуже подібні. Телят переважно купують на молочних фермах, звідки вони, як правило, надходять 14 днів у своєму віці, залежно від породи, живою масою 45-60 кг розміщують у менші, спеціальні внутрішні одиниці відгодівлі.

  • У Франції Цикли відгодівлі телят зазвичай тривають 20-22 тижні, а тварин забивають живою масою 200-220 кг.
  • В Італії і У Нідерландах період відгодівлі становить переважно 26-28 тижнів, а телят забивають живою масою 260-290 кг.
  • США, Австралія і Нова Зеландія класифікація телят Фігура 1 резюмує.

Житлові умови

У країнах ЄС 90% телят відгодовують групами по 4-6 особин на дерев’яній, бетонній або решітковій основі. Решта утримується більшими стадами від 30 до 60 особин. Умови проживання дуже детально регулюються стандартами добробуту тварин у ЄС.

Замінники молока та сире молоко (із заліза)

Причиною дуже блідого кольору телятини і, отже, передумовою для виробництва телятини є низькозалізні корми, оскільки вміст заліза в раціоні також впливає на кількість молекули міоглобіну, що містить залізо, що визначає червоний колір м’язової тканини. Для того, щоб гарантувати як бажану блідість телятини, так і прийнятний стан здоров’я тварин, контрольований вміст заліза в крові телят повинен бути. 4,5 ммоль/л (Директива Ради 91/629/ЄЕС та 97/2/ЄС).

  • Колір телятинивона визначається структурою м’язової тканини, закисленням, що також впливає на блиск м’яса, кількістю бактерій, кількістю червоного барвника в м’язі (міоглобін) та його окисленням. Колір класифікується за кольоровою шкалою, а також вимірюється інструментально.

Відгодівля телят широко поширена і має низький вміст заліза, включаючи знежирене молоко та/або порошок сироватки *, виготовлений із сухого молока. замінники молока.

  • *Сироваткова пудра: Телячий сектор закуповує велику кількість молочних побічних продуктів. Найпопулярнішими є сирні субпродукти, сироватка та концентрат сироваткового білка (TFK).

У період відгодівлі також постійно контролюється рівень гемоглобіну (вміст заліза) у телят, щоб уникнути надлишку заліза, що спричиняє темне м’ясо, та запобігти дефіциту заліза, що спричиняє анемію.

в органічній підтримці і француз із суворими критеріями якості Етикетка Руж Високо цінується традиційне розведення телят, сире молоко використання. У цих випадках або телятам приносять свіже молоко, або телятам дозволяється смоктати двічі на день у полі або в загоні.

Твердий корм

Телята, відгодовані в ЄС після 2 тижнів відгодівлі замінником молока волокнисті корми також потрібно отримати. (Рішення Комісії 97/182/ЄС) Волокнистий корм (клітковина), що додається в рідку їжу, покращує перистальтику кишечника, сприяє розвитку складного шлунку, а також запобігає певній патологічній поведінці.

Кількість твердих кормів, що згодовуються в період відгодівлі, розподіляється в дуже широких межах, але зазвичай становить 35-250 кг сухої речовини/теля. Ця практика набагато перевищує рекомендовану кількість 50-250г/день для всього циклу відгодівлі згідно з чинними нормами ЄС. Окрім молока, телята можуть також споживати воду, що особливо виправдано у випадку великої кількості волокнистих кормів.

  • Оскільки прикорм для волокон також включає споживання заліза, що також впливає на колір м’яса, виробникам дуже важливо ретельно вибирати джерело клітковини. (Найчастіше годують телят кукурудзяний силос, зерно кукурудзи, солома та гранули.)

Туша теляти

На ринковий попит як в ЄС, так і в США впливає традиція. Провідними країнами за річним споживанням телятини є Франція (3,9 кг/душа), Італія (3,4 кг/душа) та Бельгія (2,1 кг/душа). Вага туші теляти може змінюватися залежно від світу залежно від традицій. Середня вага туші у найбільших країнах-виробниках:

  • Франція (та Німеччина): 120 кг
  • Італія: 142 кг
  • Нідерланди: > 160 кг

Франція (Label Rouge)

У Франції двоє «білих» телят (veau бланш) виробляються. Одним з них є традиційне молочне теля (veau sous la mère), який зазвичай має забійний вік 5 місяців і вагу туші від 100 до 150 кг. Забійний вік інтенсивно відгодованих телят білого кольору (ве-де-бушері) також становить 5 місяців, тоді як вага туші становить 110-140 кг.

Veau лімузин sous la mère

Вільний вибір (verm fermier) телят зазвичай забивають протягом 4 місяців, живою масою 180-220 кг і масою туші 125-130 кг.

Сьогодні у Франції близько 13 000 фермерів вирощують телят. Близько 8000 з них задіяні у виробництві телят згідно з правилами Label Rouge. Їх виробництво становить близько 160 000 високоякісних телят на рік. Франція також є найбільшим у світі виробником і споживачем телятини зі всесвітньо відомими гастрономічними традиціями. Етикетка Rouge, яка формулює найсуворіші вимоги до якості, яку варто дотримуватися, також стала добре функціонуючим елементом цієї культури, зведеної до єдності.