випічка

Коли ви поміняєте біле тісто на темне, рука на вазі точно переміститься вниз.

Коли ви поміняєте біле тісто на темне, рука на вазі точно переміститься вниз.

Енергетична цінність білого та непросіяного хліба приблизно однакова, навіть трохи вища у хліба з непросіяного борошна. То чому б вам віддавати перевагу саме тоді, коли ви хочете схуднути?

Що їх відрізняє

Різниця між білими та цільнозерновими хлібобулочними виробами полягає в їх біологічній цінності, тобто у вмісті корисних речовин, особливо вітамінів, мінералів та клітковини, куди цільнозернові вироби чітко ведуть.

Білий хліб виготовляється з білого борошна, яке подрібнюється зсередини зернових культур. З поживної точки зору біле борошно менш цінне, оскільки воно містить набагато менше вітамінів, мінералів і клітковини, ніж цільне зерно, яке також містить зовнішні частини зерен. Білий хліб наситить вас ненадовго, оскільки він має більш високий глікемічний індекс. Це знижує рівень цукру, і організм більш схильний до накопичення підшкірного жиру.

Цільнозерновий хліб має нижчий глікемічний індекс, тому його висівають довше, а завдяки високому вмісту клітковини ваш кишечник ретельно спорожняється. Клітковина не постачає організм енергією і зв’язує воду з собою, тим самим створюючи відчуття ситості, тому вона повинна бути частиною кожної дієти з відновленням.

Хлібна дієта

Міф про здобуття хліба намагається розвіяти так звану програму хлібності. Цільнозерновий хліб відіграє важливу роль у цьому способі харчування. Однак зміна меню повинна супроводжуватися достатніми фізичними навантаженнями.

Підозрілі сигнали

Коли ви знайдете хліб або випічку, позначені як крупи, зверніть увагу. Зернові культури означають не що інше, як зернові, і такий продукт не повинен бути автоматично виготовлений із цільнозернового борошна.

Навіть темний колір випічки не гарантує того, що вона дійсно груба. Біле борошно можна ефективно забарвити смаженим житом, карамеллю або харчовими барвниками. Булочки, булочки та хліб, виготовлені з такого борошна, мають ті ж властивості, що і звичайні білі. Нехай вас не обдурює слово «багатозерновий», яке може означати лише те, що випічка містить борошно з кількох видів круп - пшениці, ячменю, жита тощо. Гречана крупа та насіння також можуть вас обдурити - льон, соняшник або кунжут, які часто посипають білим хлібом.

Цільнозернове борошно не буре, а різнокольорове, оскільки в ньому є мелені зерна зі шкірками. Він має більш повний смак, більший вміст поживних речовин, а його продукти щільніші, оскільки високий вміст клітковини стримує бродіння.

Ти це знаєш. У 100 г білого хліба міститься близько 3 г клітковини, стільки ж цільного зерна до трьох разів більше. Також слід збільшити споживання рідини, якщо споживання клітковини збільшено.

Консультує Меліту Азірйову, спеціаліста з клінічного та фізіологічного харчування

Клітковина має велике значення для людського організму - неперетравлюваний некрохмальний полісахарид, який має чудову насичувальну дію. За ефектом ми розділяємо клітковину на розчинні та нерозчинні. Рекомендована добова доза становить від 25 до 35 г клітковини, тобто близько 400 г овочів і фруктів.

  • Розчинна клітковина (наприклад, пектин, інулін) уповільнює проходження їжі в тонку кишку. Це позитивно впливає на засвоєння вуглеводів (повільне вивільнення цукрів), а також на управління холестерином та виведення шкідливих речовин з організму, що зв’язується між собою. Він міститься переважно у фруктах, овочах, бобових та вівсяних пластівцях.
  • Нерозчинна клітковина (лігнін, целюлоза та ін.) Разом із достатнім споживанням рідини збільшує обсяг, покращує перистальтику кишечника, зменшуючи тим самим концентрацію токсичних речовин у вмісті кишечника і одночасно прискорюючи їх виведення з організму. Він міститься у висівках, у зовнішній оболонці зерен, у неперетравних частинах овочів, фруктів або бобових, таких як зерна, шкірки, деревні частини.

Слід виключити механічне подразнення нерозчинною клітковиною при захворюваннях та операціях шлунка, кишечника, жовчного міхура, печінки, підшлункової залози або після гострої коронарної події. Навіть якщо у вас немає обмежень щодо дієти, зверніть увагу на збалансоване та різноманітне харчування. Надмірно велике споживання клітковини може мати негативний ефект - воно також пов'язує захисні речовини (вітаміни та мінерали), яких не вистачить організму.