автентична італійська традиція

Визначає або покращує смак, надає соковитості або забезпечує смаковий контраст. Кожен сорт чудово поєднується з заправкою, тому знання, як це вибрати, важливо для смаку смачного результату

Макарони - одна з найбільш споживаних, смачних та різнобічних страв, яку подала італійська кулінарна книга. Є легко і швидко готувати, економічно і корисно, Що ж, коли справа доходить до її виготовлення, вона має безліч можливостей, придатних для широкого кола смаків. Крім того, ця їжа може похвалитися наданням різних харчових переваг, оскільки вона багата вуглеводами, білками, клітковиною, деякими мікроелементами, такими як магній, кальцій або калій, та вітамінами.

тенденції

Однак саме соуси формують його суть, забезпечуючи ідеальний контраст смаків або надаючи йому соковитості. Кожен вид макаронних виробів супроводжується власною заправкою, яка готується з певними інгредієнтами і суворо дотримуючись послідовності кроків, встановлених у традиційній книзі рецептів. І це не випадково, тому що якщо вони були змішані погано, соус залишиться на дні запіканки. Для тих, хто хоче насолодитися цими укусами, як це роблять в Італії, ми перерахуємо оригінальні рецепти деяких найвідоміших заправок.

Болоньєз

Незважаючи на те, що італійці не є одним із найцінніших, цей соус, що походить з Болоньї, є одним з найбільш міжнародних та модифікованих на всій планеті. Він чудово поєднується зі спагетті і включає більше інгредієнтів, ніж рецепт, який використовується в Іспанії на основі цибулі, помідорів та фаршу.

Оригінал - Емілії Романьї та зареєстрований у Торговій палаті. У ньому є телячий фарш або яловичий фарш (картела), копчений бекон, курячий фарш з печінкою, цибуля, масло, морква, селера, незбиране молоко, мускатний горіх, сухе біле вино та подрібнений помідор. Секрет досягнення пов’язаного соусу, який набуває глибоких ароматів, що його характеризують, полягає у його виготовленні повільно випікався протягом трьох-чотирьох годин.

Путанеска

Оливкова олія, часник, помідор, орегано, петрушка, сушений перець чилі, анчоуси та чорні оливки в розсолі - це інгредієнти, з якими виготовляється ця заправка з Неаполя.

Соуси складають суть макаронних виробів, вони забезпечують ідеальний контраст смаків і надають їй соковитості

Його переклад "у стилі повій" пов'язаний з його походженням, оскільки їх започаткували середньовічні повії, щоб відновити сили між клієнтом та клієнтом. Окрім цієї цікавості, цей соус з інтенсивний рибний смак робить ідеальне поєднання з феттучіні (стрічками), хоча воно також працює з локшиною або спагетті.

песто

Цей соус, який походить з Генуї, може похвалитися тим, що він є одним з найбільш типово традиційних в італійській кулінарній книзі. Готується з часником, базиліком, кедровими горішками, тертим пармезаном та оливковою олією, найкраще екстра. В Італії він в основному супроводжує "тренет" - макарони, схожі на спагетті, але також ідеально спілкується з локшиною чи спагетті. Секрет цього соусу, щоб бути смачним і з ремісничим аспектом, полягає в не надто подрібнюйте інгредієнти, оскільки метою є не досягнення однорідного крему.

Карбонара

Ця класична заправка ідеально поєднується з незапам’ятних часів із багатьма видами макаронних виробів, такими як „феттучіні” або „ригатоні”. Однак повний шлюб утворює його зі спагетті. На відміну від того, що думають багато, традиційний рецепт цього соусу не має крему. Додавання цього - святотатство для італійців, яке максимально роздратовує їх; якщо ні, нехай скажуть Нігеллі Лоусон.

Британський шеф-кухар приготував спагетті-карбонару на своєму кулінарному шоу, якому дала подвійну порцію вершків. Такою акцією він поставив на шлях війни італійців, які не соромлячись висловлювали свій гнів скрізь у соціальних мережах. І це те, що цим соусом, який походить з Лаціо, є яйця, сир (бажано пармезан або пекорино), оливкова олія, чорний перець, бекон або гуанчале (копчені свинячі щоки або маска).

Горгонзола

Різноманітність сиру, що дає назву цьому соусу та волоським горіхам, є справжніми зірками цього приготування. Ці традиційні страви супроводжуються оливковою олією, йогуртом, лимонним соком і чорним перцем. В результаті виходить соус з інтенсивний смак і трохи пікантний присмак, що також додає рецепту вершковості. Це ідеальний акомпанемент до коротких макаронних виробів, таких як макарони, "пенни", спіралі ("фузіллі") або фаршировані, такі як равіолі.

Аррабіата

Його переклад - "сердитий соус", що вже дає хороший підказку інтенсивний і пряний смак що характеризує цей типовий соус з Риму. Основним інгредієнтом цього потужного маринаду є гострий перець чилі, який супроводжується натуральними помідорами, часником, цибулею, сіллю, оливковою олією і, іноді, базиліком. Це дуже добре одружується спагетті, з макаронами або з "пенне" (ручки).

Амальфі

Цей рецепт є рідним для південної Італії та включає анчоуси в олії, томатний соус, часник, оливкова олія, листя базиліка та перець. Він ідеально підходить тим, хто хоче надати стравам з макаронів морський смак і солоний наліт. Що стосується виду пасти, доцільно супроводжувати її з довгими макаронами, як спагетті, локшина або "феттучіні". Щоб отримати від цього максимум користі, важливо не дати йому сидіти занадто довго. Якщо ви також додасте трохи тертого сиру, результат буде набагато смачнішим.