Говорячи про тенденції у харчуванні, вони мають на увазі не лише зміни, які можуть відбутися в продуктах, вони також посилаються на споживчі тенденції та переконання, їх енергетичні потреби, симпатії та антипатії, непереносимість і навіть купівельну спроможність. Нові тенденції в харчуванні є ключовим фактором для суспільства та харчової промисловості, оскільки вони невід'ємно пов'язані з такими аспектами, як контроль ожиріння та інші захворювання.

важливі зміни

Продовжуючи попередні публікації про збільшення ожиріння, інновації у продуктах із зниженим вмістом жиру, цукру та/або натрію та нові стратегії сприяння правильним харчовим звичкам, цього разу ми торкаємося питання харчування.

Якщо повернутися до чистого визначення поняття харчування, ми усвідомлюємо, що у спеціалізованих словниках і кількома словами це виглядає як "дослідження взаємозв'язку між їжею та здоров'ям", однак протягом багатьох років різні течії, що пропонують нові терміни та практики харчування.

Напевно, важливим є те, що споживач, закусочний, пацієнт чи людина "знає і розуміє, оскільки від цього буде залежати їх харчовий статус. Інтерес споживачів до пізнання взаємозв'язку між дієтою та здоров'ям значно зріс за останні роки, що сприяє виробленню функціональних продуктів харчування (тих, які можуть мати деякі активні речовини природним чином або додані з біологічної точки зору, та з потенційними корисними діями на організм) ).

Це занепокоєння споживачів щодо бінома здорового харчування відображається на цифрах, показаних ринком функціональних та модифікованих харчових продуктів у їх складі. Щодня є більше областей, відповідальних за дослідження ефектів одного або декількох продуктів та інновацій, щоб зробити його привабливим для кінцевого споживача.

Тенденції змінюються не тільки в продуктах, але і в споживчих тенденціях та переконаннях, харчові плани модифікуються відповідно до енергетичних потреб, симпатій та антипатій, нетерпимості та навіть купівельної спроможності.

Подібним чином державні настанови та програми щодо здорового способу життя безпосередньо підпадають під ці тенденції.

• Тенденції відповідно до розміру подачі:
- Вони стають у 2–5 разів більшими, ніж у минулому.
- Вони містять більше калорій, ніж дрібні.
- Перевищує рекомендовані розміри.
За словами споживача, "вартість визначає розмір", однак цей надмір у розмірі також приніс надлишок у вазі людей, коли їх споживання не є помірним.

• Тенденції за кількістю поживних речовин:
- В останні роки інновації полягали у додаванні мікроелементів для покращення здоров’я.
- Потім у зменшенні макроелементів для запобігання хронічним незаразним захворюванням.
Позиція споживача всупереч невідповідності надягання та знімання призводить до такої плутанини у невідомості, споживати чи ні "інноваційні" продукти.

• Тенденції відповідно до раси:
- В даний час різні дослідження показують, що існують расові відмінності не лише у кольорі шкіри та ДНК, але й у потребі в певних продуктах харчування.
- Індивідуальні або громадські дієти.
- Nutrigenetics пояснює ефект генетичних змін, які змінюють метаболізм поживних речовин, використання та толерантність до їжі.

Культура та освіта споживачів щодо їжі та харчування здебільшого наголошує на тому, щоб "їсти, щоб задовольнити", а не їсти, щоб бути здоровим; Однак ця тенденція дозволяє вивчити генетичні ефекти та зміни, які можуть виникнути у профілактиці деяких захворювань, якщо проводити спеціалізовану дієту.

Ці тенденції враховуються при дослідженні популяції для розробки державної політики та стратегій, спрямованих на допомогу в боротьбі з надмірною вагою та ожирінням.

Деякі експерти припускають, що збільшення споживання їжі з високим вмістом цукру, жирів та рафінованого борошна в поєднанні з урбанізацією, соціальними, технологічними та економічними змінами, що відбулися в країні протягом останніх десятиліть, означало важливі зміни в харчуванні та фізичній активності в робоче середовище та у вільний час.

У придбанні деяких продуктів відбулися важливі зміни. Порівнюючи витрати 1984 та 1998 рр., Спостерігалося зменшення закупівель овочів, фруктів, молока та м’яса в середньому на 25% та збільшення закупівель рафінованих вуглеводів, що становило 6,3, а також витрат на цукристі напоїв, що збільшився на 37,2%, що відповідає тенденціям споживання їжі.

Для харчової промисловості ці тенденції не лише призводять до створення нових продуктів із модифікаціями їх складу, але й задовольняють запити споживачів, які все більше стурбовані своїм здоров’ям, статусом та економікою.

З новою Політикою громадського здоров’я вимоги та процедури продажу товару змінилися, оскільки проблема полягає не лише в іміджі, ціні та бонусі, що виділяється серед конкурентів, вони також повинні направляти населення щодо вибору та здоров’я комбінація та група продуктів харчування, до якої належить зазначений продукт.

Ще складніше для споживача, який отримує повідомлення у будь-який час про охорону здоров’я через запобігання надмірної ваги та ожиріння, про обмеження споживання солодких напоїв, смаженої їжі, витриманої або панірованої, про зменшення споживання закусок із високим вміст натрію і на додачу до важливості займатися принаймні 30 хвилинами фізичних навантажень.

Як харчова промисловість, так і сектор охорони здоров’я, уряд та населення стикаються з проблемою, яку, здається, важко відповісти, однак нові харчові тенденції вплинуть на контроль таких захворювань, як ожиріння, діабет та високий кров’яний тиск.