Наближається новий рік, і гості починають думати про свої новорічні рішення. Деякі вирішують змінити свої харчові звички. Які сучасні харчові звички в даний час є найпопулярнішими та як до них готуватися?

обмежують споживання

Флекситаріанці, вегетаріанці, вегани

Деякі люди вже давно обмежують споживання м’яса. На ринок регулярно виходять нові замінники м’яса, а ресторани пропонують все більше овочевих, зернових та бобових страв.

Молоді освічені мешканці міст, швидше за все, відмовляються від м’яса з екологічних, медичних чи етичних міркувань. Якщо цей профіль описує ваших гостей, вам слід ознайомитись із тим, що означає кожен із цих типів їжі, і підготувати їх відповідно до своїх гостей.

Сира їжа

Сира їжа або сире веганство дозволяють їсти лише сирі або необроблені фрукти, овочі, горіхи та капусту.

Він базується на міркуваннях щодо здоров’я. Вегани вважають, що продукти, нагріті вище 40 ° C, втрачають найцінніші поживні речовини - вітаміни, ферменти та мікроелементи. Деякі також кажуть, що сира веганська дієта покращує настрій та концентрацію уваги.

Сира їжа пропонує більше, ніж просто салати. За допомогою дегідратора ви можете приготувати сирі гамбургери з паростків та злаків, млинців з льону та багатьох інших страв. Побалуйте своїх гостей-веганів насиченим смузі, суші з сирої цвітної капусти або локшиною з кабачків.

Кето-дієта

Кетогенні дієти з високим вмістом жиру та вуглеводами популярні в режимах схуднення. Його мета - викликати в організмі стан кетозу, що прискорює метаболізм жирів у порівнянні з традиційною дієтою.

Дієта «Кето» базується на жирному м’ясі та рибі, яйцях та жирах, таких як масло, оливкова олія або авокадо. Ці продукти подаються з овочами та горіхами, які не є крохмалем. Люди на дієті «кето» обмежують споживання вуглеводів лише 20 г на добу, однак цю межу можна збільшити до 50 г за короткий термін, щоб вони могли насолоджуватися, наприклад, ягодами протягом певного періоду часу.

Якщо у вашому меню вже є шакшука, фрітата або салати з м'ясом або авокадо, ви також готові до гостей "кето".

Палео

Остання тенденція в харчуванні, палеоліт або дієта "палео", повертає нас назад на мільйони років. Він базується на передумові, що їжа, споживана в епоху палеоліту, є нашою найбільш природною їжею.

У період палеоліту люди були кочовиками, полювали на м’ясо, брали яйця у тварин та збирали дикі рослини. Тому палео-дієта базується на:

  • м'ясо та риба,
  • яйця,
  • горіхи та насіння,
  • фрукти та овочі.

Люди, які сидять на палео-дієті, не їдять злаків та молочних продуктів або продуктів, що переробляються високо - а також солі, арахісу, крохмальних овочів або бобових.

Сучасне харчування в ресторані

Як ви дбаєте про гостей на цих дієтах?

Для кожного типу дієти спочатку потрібно знати продукти, дозволені для дієти, і які виключені.

По-друге, навчіть свій персонал і надайте їм усю інформацію, необхідну для точного отримання замовлень від гостей.

По-третє, позначте в меню страви, які підходять гостям з різними типами дієти. Найпростіший спосіб - позначити ці страви маленькими піктограмами клавішею внизу меню, що допоможе вашим гостям правильно вибрати їжу за способом їх харчування.