Я вважаю, що ця страва здається дуже дивним для угорського смаку. (хоча я набагато більше воюю з тушкованою кров'ю). Перший раз, коли ми побачили нас у ресторані в Падуї, ми також виглядали чудово, але ми знали, що треба спробувати. За сусіднім столом четверо дуже елегантно одягнених ... Детальніше Детальніше
За сусіднім столом обідали четверо дуже вишукано одягнених клерків, вони вдвох їли цю чорну штуку. Мій чоловік схвильовано сказав: він не знає, що це, але я повинен запитати його. (Я ваш постійний перекладач). Це було божественно смачно, і з того часу ми їмо всюди. (на жаль рідкість навіть в Італії). Спочатку я б сказав, що це венеціанська їжа. Думаю, це тому, що ми там спочатку їли. Але згідно з усіма моїми кулінарними книгами, це різотто, безумовно, тосканське. (Це також легко підійшло б для Венето, оскільки венеціанська кухня славиться своїми рибними стравами, тосканська, я думаю, менше). Оригінальний рецепт зроблений з кальмарами, має сенс, звідки взятись чорнило, яке фарбує їжу та мову людини в досить чорний колір. Зараз мій став дитячим поліпом, а чорнило знаходиться у фабричному мішку, який можна придбати вдома, наприклад, у Кулінарісі.
Інгредієнти для 4 осіб: 36 дкг рису різотто, 50 дкг свіжих кальмарів, дитячий восьминіг, 1 пакетик чорнила кальмарів, 1 середня головка цибулі, 2 зубчики часнику, 2 дл сухого білого вина, 1,5 л хале *, сіль, оливкова олія
1. Подрібнену в олії подрібнену цибулю і часник
2. Тепер ви можете придумати холодних спійманих кальмарів або восьминогів, прямо на вині. Я їх накриваю і тушкую 15-20 хвилин. (народна мудрість, якщо ми зваримо пробку з рибою, вони розм’якнуть. Я б краще варив, поки цього не станеться)
3. Я постукав чорнило та рис різотто
4. Звідси страва готується традиційним способом різотто: я готую рис приблизно 20 хвилин, додаючи базовий сік на ложку, постійно помішуючи тісто.
* Суп з морської риби, коли я його готую: я очищаю близько 40 дкг свіжих креветок. Я смажу голови та обладунки на олії з часником (у них найбільше смаків), заливаю білим вином, додаю 1 помідор, 1 літр води, сіль, перець та петрушку. Критою готую півгодини. (Я підвішу крабове м’ясо в запасі на кілька хвилин (наприклад, з фільтром). Потім отримую жирний часник, петрушку і холодна закуска готова). Проціджую базовий сік. Буде потрібна обережність. Не йди до раковини. Я кажу це лише тому, що це відбувається автоматично, якщо ми не звертаємо уваги! І запас готовий.
Якщо вам не до смаку чорнило, ви можете зробити менше додаткового різотто з м’яса краба та соку, додавши трохи мідій.