Правда, зараз у цієї страви немає сезону, коли баклажани мають ціну за кілограм, де вона перевищує тисячу форинтів. Багато булочок з цих смачних вареників, практичніше робити влітку, коли ринки викидають після щільного фіолетового… Читати далі
З цих смачних вареників є безліч рулетів, практичніше робити їх влітку, коли за людьми на ринках кидають тісні фіолетові овочі. У мене було більше бл. 30-35 штук колоди, і раптом я не мав жодної ідеї, що з цим зробити, але цього достатньо було нам обом (півтора року) пообідати.
Пельмені з баклажанів, тобто polpette di melanzané t, випікають у кількох південноіталійських провінціях, а також їх можна знайти в Апулії, Калабрії, на Сицилії. Є кілька способів його приготування, з дещо різними приправами, наприклад, Апулія готує з ним баклажани у воді. Це досить дивно, я сидів у духовці під час випікання. Під час літнього збору в саду варто запекти його промислову кількість, ми можемо додати гострий томатний соус або часниковий майонез.
Інгредієнти для закуски на 4 людини: 50 дкг баклажанів, 1 головка цибулі, 1 великий зубчик часнику, 5 дкг свіжотертих пармезану, 1 яйце, панірувальні сухарі, сіль, перець, свіжа петрушка, свіжий базилік, олія для смаження
1. Запечіть баклажани цілими, неочищеними в духовці до м’якості (близько 35 хвилин при температурі 220 градусів)
2. Цибулю почистити, нарізати невеликими кубиками, обсмажити на оливковій олії
3. Очищений баклажан очистіть від шкірки, подрібніть його виделкою у фільтрі, а з нього стікає надлишок соку
4. Розмішайте цибулю, подрібнений часник, тертий сир, яйця, подрібнений базилік та петрушку та таку кількість крихти, щоб з тіста, солі та перцю утворилися м’які вареники
5. Сформуйте невеликі вареники, перетворіть їх у крихту, обсмажте на розігрітій олії до хрусткого скочування