Ми поцікавились у гастрономічних та дієтологічних експертів про надходження цього виду продуктів

Зараз можна продавати та купувати комах в Іспанії, ніби це їжа. З 1 січня 2018 року регламент Європейського Союзу під назвою Novel Foods (нові продукти харчування) було оновлено, і комахи вже включені до переліку продуктів, дозволених до продажу та споживання.

тепер

Мікель Лопес Ітурріага вже говорив про це в El Comidista в 2010 році, майбутнє - це їсти комах. Але на той момент кіоск, який продавав їх на ринку La Boquería у Барселоні, повинен був вилучити їх після попередження Агентства громадського здоров’я. Ця юридична невизначеність, яка існувала з цього приводу, зникла.

Хоча в Іспанії це новинка, відомо, що такі місця, як Мексика та Азія, і навіть в інших європейських країнах, які вже прийняли цей захід відповідно до своїх місцевих правил, цього не роблять.

Продовольча та сільськогосподарська організація ООН (ФАО) підрахувала, що комахи включені в традиційний раціон майже 2 мільярдів людей у ​​всьому світі. Багато комах багаті білком і корисними жирами, а також високим вмістом кальцію, заліза та цинку.

Більше досліджень

Доктор Мігель Анхель Мартінес-Гонсалес - один із відповідальних за випробування Predimed щодо впливу середземноморської дієти, і він постійно підкреслює користь рослинного білка для здоров'я порівняно з тваринним білком. Звернувшись до Верна, він поміщає білок від комах «у проміжний простір» між ними: ні настільки шкідливий, як тварина, ні настільки корисний, як овоч.

Професор громадського здоров'я в Університеті Наварри високо оцінює дослідження, проведені ФАО, пов'язані з годуванням комахами.

Це дослідження підкреслює, що вирощування їх для споживання людиною є дешевим, а також поживним і стійким, оскільки воно споживає менше ресурсів із навколишнього середовища, ніж ті, що використовуються для масового виробництва кормів для тварин. З цієї причини він представлений як гарна альтернатива боротьбі з бідністю та забрудненням на такій планеті, як наша, яка дедалі більше перенаселена.

Бітті, солона закуска, зроблена з цвіркунним борошном

Мартінес-Гонсалес бажає фінансувати більше досліджень, таких як дослідження ФАО. "Це дозволить зрозуміти, якщо поїдання комах повністю гарантує продовольчу безпеку або існує потенційна проблема, яка до цього часу не досліджувалася. Можливо, вони накопичують занадто багато пестицидів із рослин, якими вони харчуються, або загрожують зникненню деяких видів у випадку, якщо їсти комах стає модним на Заході ", - говорить він по телефону.

Середземноморська дієта завжди мала ворога: ціна. Що мало коштує купувати шкідливі продукти, такі як промислова випічка, ускладнює вибір оливкової олії та фруктів. Хоча комахи також є більш дешевим варіантом, ніж продукти, які вважаються здоровими, Мартінес-Гонсалес вважає, що їм "дуже важко подолати переваги продуктів, типових для раціону з Південної Європи".

Жуки, улюблені на тарілці

Згідно з дослідженнями ФАО та Університету Вагенінгена (Нідерланди), люди в даний час споживають понад 1900 видів комах у світі. Найбільше їдять жуків (31 відсоток), гусениць (18 відсотків), бджіл, ос та мурах (14 відсотків), коників, сарану та цвіркун (13 відсотків).

В яловичині вміст заліза становить 6 міліграмів на 100 грамів сухої ваги, тоді як вміст заліза в омарах коливається від 8 до 20 мг на 100 г сухої ваги, зазначає заклад.

"Але потрібно враховувати раціон, тобто на тарілці можна з'їсти 150-грамове філе м'яса або 200 грамів риби, але чи з'їсте ви 200 грамів комах? Це тварини, які мало важать і є громіздкий ", коментує барселонський дієтолог Юлія Фарре.

"Комахи є дешевим джерелом білка і більш стійким варіантом, але я б не став би стейком на тарілку цвіркунів", - запевняє Верн Фарре, який спеціалізується на здоровій дієті. "Це видається більш доцільним як інгредієнт інших продуктів. Уже є харчові батончики, які містять цвіркунне борошно", - підкреслює він.

Цей новий варіант харчування в Європі також не виграє порівняно з кількістю корисних жирів у таких продуктах, як авокадо, горіхи або жирна риба, вважає Фарре. "З точки зору дієти, ми не можемо сказати, що комахи гіперкалорійні або гіпокалорійні, хоча личинки містять більше жиру, ніж комахи", - вказує він.

Вироби з цвіркунами

Insectfit - це одна з нових продуктів, яка потрапляє в магазини відповідно до нових європейських норм. Троє людей з Аліканте створили цю компанію для продажу енергетичних батончиків, виготовлених з цвіркунами.

Енергетичні батончики для комах

З Сан-Франциско (США) компанія Bitty Foods продає картопляні чіпси від комахи. На своєму веб-сайті вони містять рецепти приготування тістечок, печива та млинців з борошном.

Досвід El Comidista

Мікель Лопес Ітурріага вперше спробував комах у Мачіто-Кантіна в Барселоні (у ресторанах використання комах як частини меню регулюється роками). "Я їв ауаутле і джуміле, які є постільними клопами", - згадує він.

Потім він наважився на сухі гусениці в Буркіна-Фасо і тако з чапулінами (подібними до коників) в Оахаці (Мексика). "Комахи надають стравам більше текстури, ніж смаку. Вони хрусткі і приємні. Правда, здається, що ви їсте люльки", - говорить він по телефону Верну.

"Майже всі, які я пробував, мають смак як дерево, як вина, які проводять багато часу в бочці, але їх ідеальним поєднанням буде пиво".

Незважаючи на свої спроби, він стверджує, що йому не вдалося особливо насолодитися цими стравами: "Це дивний досвід, але я не можу заплющити мозок, сказавши: не їжте цього, це огидно! Я не впевнений, що це матиме успіх на іспанському ринку ".

Лопес Ітурріага вважає, що, можливо, таким продуктам, як Insectfit, вдається подолати ці страхи, "оскільки це оброблена їжа, яка не виявляє помилок". Або в пропозиціях, які ретельно дбають про дизайн, наприклад Ento (лотки, схожі на суші).

Голова El Comidista пам’ятає, що щось подібне трапляється з багатьма закусочними, які приїжджають з Америки, коли сидять за іспанським столом. "Вони бачать тих риб, яких ми подаємо цілими, з головою та всіма, і бояться".

"Але риба набагато благородніша. Комах ми асоціюємо з мешканцями наших труб; чистий бруд. Якою б відкритою не була ваша думка, важко це проковтнути", - говорить він.

Хоча, з іншого боку, ми вже їмо комах, не знаючи про це. "Вони подрібнюються, у дуже невеликих кількостях, у какао, каві та борошні. Вони також з'являються, коли ми залишаємо певні продукти довгий час зберігатися. Вони можуть нести яйця довгоносиків, які ми споживаємо спокійно, не усвідомлюючи цього, якщо не розвинеться це крихітне комаха", Каже він.