Зернові культури, але це також стосується інших продуктів харчування, є повноцінними та корисними, якщо вони перебувають у тому стані, в якому їх створив Бог Творець. Так, наприклад, горіхи, мигдаль, крупи ... тощо, коли вони створюються, можна вважати добре упакованими «консервами».
Дуже хорошим прикладом є пшениця з спельти, яка надзвичайно ідеально підходить для «упаковки», оскільки захист насіння набагато закритіша порівняно з іншими зернами, оскільки вона покрита багатошаровим шаром полови. Це набагато більше захищає вас від шкідливого випромінювання

продуктів харчування
, від атмосферних або інших забруднень . тощо.

Що стосується вівса, пшениці та жита, це не настільки досконало, але, на жаль, це прямий наслідок «розведення», яке розпочалося тим часом (близько 80 років тому). (Див. Micsurin et al.)

Коли овес в англійській дієті спочатку їх обробляли так само, як і пшеницю, тому XIX. Його передали споживачам через роликовий стілець, винайдений на початку XIX століття, але не розмелений, а лише притиснутий рівно, тим самим зневажаючи набагато універсальнішу та різноманітнішу форму вівсяної каші, яка вже існувала раніше.

Традиційна каша більше не полягала в тому, щоб варити насіння, позбавлене соломи, але до цього дня вона перетворилася на мюслі, яке можна замочувати у всьому світі і швидко готувати, трохи зваривши.

Мюслі, до речі, роблять швейцарці відомі століттями раніше, він складався із суміші дещо подібних інгредієнтів (злаків та фруктів). З цього часу вівса ще не вистачало (у Швейцарії), оскільки овес краще росте в прохолодному кліматі. Угорщина розташована на нижньому краю зони вирощування вівса.
Це лише допоміжна примітка, що на американському континенті доктор Келлог додав подібний винахід, кукурудзяні пластівці, до меню тих, хто хоче жити на рослинній дієті.
Все це є промислово встановлені методи вони зобов'язані своїм існуванням або поточною кар'єрою.
Результатом багатонаціональної торгівлі є те, що ринкова конкуренція змусила з'являтись якнайдовші періоди збереження якості. Це дозволило переробній та консервній промисловості наздогнати бажання торгівлі.
Ми підійшли до суті теми. Навіщо термічно обробляти насіння (наприклад, овес)?
Деталі листа читача/споживача:
"якщо зерно вже «обрізане» лущенням - ви також пишете це на тій сторінці, де я читав про рис - то навіщо навіть термічна обробка." .
Питання на перший погляд легітимне.
Давайте ближче підійдемо до питання!
Тут я цитую - також - з роботи кількох представників професії, які є справжніми в цьому питанні. Мої ресурси можна знайти в кінці статті.

Ми всі обробляємо їжу, коли готуємо їжу для себе чи своєї сім’ї та практично вся їжа проходить через якийсь процес переробки, до того, як воно буде готове до вживання.

Вживання деяких продуктів харчування особливо небезпечно без певних процесів переробки. Найбільш основним визначенням переробки харчових продуктів є "різні операції, за допомогою яких сировина стає придатною для споживання, приготування або зберігання". Харчова переробка включає будь-яку операцію, яка перетворює або перетворює сировину рослинного або тваринного походження на більш безпечну, їстівну та більш приємну та смачну їжу.
При великому виробництві харчових продуктів переробка застосовує науково-технологічні принципи, що зберігають якість їжі. досягається уповільненням або запобіганням природного процесу погіршення стану. Це також дозволяє передбачувані, контрольовані зміни в якості споживання їжі. Виробництво їжі також використовує потенційну креативність процесора для створення смачної, привабливої ​​їжі із сирих інгредієнтів, забезпечуючи цікавий та різноманітний раціон споживача.

Термін «оброблена їжа» використовується багатьма з презирством, припускаючи, що вони в чомусь гірші за своїх необроблених аналогів. Однак ми не повинні забувати, що переробка їжі впродовж століть використовувалася для збереження їжі або просто для того, щоб зробити їжу їстівною.

Насправді переробка охоплює весь харчовий ланцюг, починаючи від збирання врожаю на фермі до різних методів приготування кухні вдома.
Найсучасніші техніки (після 1960)
Консервування
Пресоване приготування
Сублімаційна сушка
Бродіння
Заморожування та швидке заморожування
Інфрачервоне збереження
Заморожування
Пастеризація
Радіотерапія
Сушка в духовці
Стерилізація
Магнітна обробка
Соління оцту
Збереження надвисокої температури (UHT)
Мікрохвильова обробка
Соління
Упаковка модифікованого середовища
Фумігація
Омічна термічна обробка
Денна сушка
Імпульсна електрична термообробка
Розпилювальна сушка
Ультразвуковий ультразвук
Практично всі продукти проходять певний процес переробки, перш ніж стають придатними для споживання.

Якість сенсорних властивостей деяких продуктів харчування безпосередньо визначається технологією обробки. Наприклад, кремова текстура сухих овочів квасолі обумовлена ​​термічною обробкою, що застосовується під час консервування. Також неможливо було б робити екструдовані або надуті продукти, такі як каші для сніданку або пелюстки картоплі, без довгої лінійки сучасних харчових інструментів.

Безпека

Багато методів обробки забезпечують безпеку харчових продуктів, зменшуючи кількість шкідливих бактерій, які можуть спричинити захворювання
У західному світі наша їжа в основному базується на п’яти основних зернах - рис, пшениця, кукурудза, овес та картопля. Властивості, до яких ми звикли завдяки їжі, походять від цих п’яти простих культур у поєднанні з сучасними технологіями обробки їжі. Таким чином, можна сказати, що сьогодні ми звикли до різноманітних продуктів харчування, що походять із вузьких різноманітних видів рослин, щоб задовольнити наші харчові потреби. Це основні культури оброблені харчові продукти було б неможливим без використання сучасних харчових технологій.

Термічна обробка
Температура їжі підвищується до рівня, який перешкоджає росту бактерій, інактивує ферменти і вбиває бактерії, які все ще життєздатні. У деяких випадках процес травлення, який у випадку з зерновими і особливо бобовими, стає засвоюваним із зменшенням вмісту лектину.

Сушіння
В даний час проводяться великі дослідження з метою вивчення розчинності та засвоюваності деяких волокон та крохмалів, таких як стійкий крохмаль, під час обробки. Низька засвоюваність може бути корисною, оскільки було показано, що повільно засвоювані вуглеводи можуть зменшити підвищення рівня цукру в крові та рівня інсуліну після їжі. Надмірний рівень цукру в крові - як і рівень інсуліну - може бути пов’язаний з розвитком резистентності до інсуліну, потенційного попередника діабету 2 типу. Пресування приготування їжі було показано, що збільшує «розчинність» харчових волокон.

Найважливішим компонентом корисного вмісту вівса в кількох аспектах є розчинна клітковина, така як β-глюкан може знизити рівень холестерину в крові, що робить його корисним для профілактики серцево-судинних захворювань.

Сушіння (термічна обробка) знижує вміст води в їжі рослинного походження до рівня, коли біологічні реакції (такі як активність ферментів, ріст мікробів) гальмуються і в результаті знижується ймовірність псування їжі.

Збільшений термін придатності збільшує термін зберігання вівса (та інших продуктів харчування), можливості домашньої обробки і, отже, безпеку споживача шляхом знищення бактерій.