Фрукти та овочі: секрет у кольорах

фруктів овочів

Фрукти та овочі - важливі складові здорового харчування. Вони є багатим джерелом вітамінів і мінералів, клітковини та набору корисних для здоров'я речовин, які називаються фітохімікатами, такими як флавоноїди та каротиноїди.

Різноманітне споживання фруктів та овочів забезпечує достатнє споживання необхідних поживних речовин (вітамінів та мінералів) та хороший запас фітохімікатів.

Як частина здорового харчування, Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ) рекомендує вживати більше 400 грамів фруктів та овочів на день для поліпшення загального стану здоров’я та зменшення ризику деяких незаразних захворювань, таких як хвороби серця та деякі типи раку.

Чому важливо вживати фрукти та овочі?

- Вони не дають значної кількості жиру.
- Вони є джерелами вітамінів і мінералів.
- Вони містять, зокрема, фітохімікати з антиоксидантними властивостями.
- Вони є важливими джерелами клітковини.
- Вони забезпечують велику кількість води.
- Допоможіть зберегти здорову вагу.
- Коріння і бульби є джерелом вуглеводів.

Найголовніше - не тільки споживати більше 400 грамів фруктів та овочів на день, а й споживати різноманітні фрукти та овочі різних кольорів.

Чому важливо їсти фрукти та овочі різного кольору?

Більше кольорів = більше користі для здоров’я

Різні кольори фруктів та овочів відповідають поєднанням різних поживних речовин та фітохімікатів, кожен з яких має певні оздоровчі властивості:

Червоний
Червоні фрукти та овочі своїм кольором зобов’язані лікопену. Лікопін - це природний рослинний пігмент, що належить до групи каротиноїдів, який забезпечує червоний колір помідорів та фруктів, таких як кавун, папайя та червоний або рожевий грейпфрут. Цей каротиноїд володіє антиоксидантними, протираковими та антиклітинними властивостями.

Жовтий
Природні рослинні пігменти, що відповідають за жовтий колір фруктів та овочів, належать до групи флавоноїдів. Вони пов’язані з антиоксидантними та протипухлинними властивостями та профілактикою серцево-судинних та цереброваскулярних захворювань. З іншого боку, зеаксантен - це каротиноїд (відповідальний за жовтий колір), який міститься у високій концентрації в кукурудзі (або кукурудзі).

Помаранчевий
Помаранчеві фрукти та овочі своїм кольором зобов’язані α-каротину та β-каротину, які належать до групи каротиноїдів. Серед овочів найкращими джерелами α-каротину та β-каротину є морква та гарбуз. У той час як диня, манго та апельсин - це плоди з найбільшим внеском цих каротиноїдів. Далі йдуть інші фрукти та овочі, такі як солодка картопля, цитрусові (грейпфрут та мандарин), персики, папайя та абрикоси. Каротиноїди є попередниками вітаміну А (провітамін А), мають антиоксидантну здатність, забезпечують користь для зору та шкіри, сприяють імунній системі та попереджають серцево-судинні захворювання.

Зелений
Всі зелені овочі містять більше або менше лютеїну та β-каротину (обидва належать до групи каротиноїдів). До овочів, багатих лютеїном, належать шпинат, салат та брюссельська капуста. Крім того, ці три містять β-каротин разом з брокколі та горохом.

Найбільш позитивні результати, виявлені між прийомом каротиноїдів та ефективним зниженням ризику розвитку дегенеративного процесу, були виявлені для лютеїну (зелений), зеаксантену (жовтий) та лікопіну (червоний). Існують чіткі докази того, що ці каротиноїди зменшують два найпоширеніші офтальмологічні захворювання у людей похилого віку: катаракту та дегенерацію жовтої плями і навіть можуть уповільнити прогрес цих процесів після їх початку.

Синій, фіолетовий, фіолетовий
У синіх, фіолетових або фіолетових фруктах та овочах багато антоціанів. Антоціани - це природні рослинні пігменти, які належать до групи флавоноїдів. Чорниця, малина, полуниця, вишня, виноград, редис, червона цибуля, буряк та червона капуста - багаті джерела цих природних пігментів, які мають антиоксидантну активність, зменшують окислювальну шкоду, спричинену вільними радикалами, і пов’язані з протипухлинною, протизапальною та протипухлинною активністю.

Білий
Білі фрукти (яблуко, груша) багаті на флавоноїди, такі як кверцетин, які зменшують агрегацію тромбоцитів та запобігають серцево-судинним та цереброваскулярним захворюванням. В деяких білих овочах, таких як цибуля та часник, переважають сірчані речовини, такі як алліцин. Аліцин має антибіотичну, антитромботичну та антиоксидантну дію.

Важливо зазначити, що всі ці переваги для здоров’я діють лише тоді, коли ці речовини вживаються протягом тривалого періоду і коли симптоми захворювання, які допомагають боротися з ним, ще не з’явилися. З іншого боку, потрібно враховувати, що фітохімікати запобігають захворюванням, але не виліковують їх самі по собі.

Ще однією деталлю, яку слід взяти до уваги, є те, що колір - це, мабуть, перший атрибут, який споживач оцінює при визначенні зовнішнього вигляду та якості страви, і тому він обумовлює його прийнятність. Природний і однорідний колір завжди оцінюватиметься позитивно, тоді як дивний або несподіваний колір споживач зазвичай інтерпретує як поганий стан або погіршений.

У чому полягає ініціатива "Більше фруктів та овочів"?
Ініціатива «Більше фруктів та овочів» виникає після створення таблиці сприяння споживанню фруктів та овочів, координованої підзаступниками міністерства сільського господарства та продовольства та напоїв Міністерства агропромисловості нації. Це багатогалузева таблиця, метою якої є просування пов'язаних ланцюгів створення вартості та переваг для здоров'я споживачів. Усі пропаговані дії спрямовані на збільшення споживання фруктів та овочів, беручи до уваги, що в Аргентині це значно нижче рекомендацій.