Місцевий житель з Вогняної Землі в Мадриді.

техас

Реставраційні компанії

Мережа, заснована в 2012 році, стає міцною в Мадриді з одинадцятьма магазинами, але вона вже прагне відкритись в інших містах.

Вони чітко розуміють концепцію. Вони є tex-mex (не мексиканське) швидке обслуговування, з простим меню та відсутністю офіціантів. Земля Буріто, ось-ось виповниться сім, задує свічки в липні с одинадцять магазинів у Мадриді. Вони були запущені до першого відкриття в липні 2012 року, натхненного американською мережею Chipotle, коли криза сильно вдарила.

Пов’язані новини

Зараз вони заробляють гроші, вдосконалюють концепцію і визнають це є на столі вийти з Мадрида. Не змінивши їх сутності, кажуть, це працює на них. "З самого початку ми хотіли уникати концепції сервісу столів, дати концепції швидкого харчування обертання в Іспанії ", - пояснює цій газеті Мануель Гвінея, директор з розширення мережі.

Заснований американцем, який мешкає в Мадриді, вирішивши підняти концепцію tex-mex в Іспанії, Земля Буріто він поставив за мету швидко подавати, але з самого початку працював над іміджем місця. "Фаст-фуд тут завжди асоціювався з поганою їжею, з місцями, які нічого не говорять. Концепція була подавати швидко, але забезпечити якісною їжею, свіжою, у дещо привітнішому місці та за розумною ціною ", - говорить Гвінея.

Ось чому концепція працювала з самого початку в Росії університетські зони. Насправді його перший магазин відкрився в Гусмані-ель-Буено. "Ми завжди думаємо, що хоча в США це глибоко вкорінено, в Іспанії концепція без офіціантів краще підходить для молоді", - пояснює директор з розширення бренду. Середній квиток мережі, зазначає він, "трохи" перевищує традиційні мережі швидкого харчування, але під меню дня.

Як тільки університетська аудиторія була завойована, Тьєрра Буріто готувалася підійти до різних аудиторій. На наступний рік після першого відкриття, у 2013 році, вони підняли блайнд у друге місце, в Алонсо Мартінес. "Ми побачили можливість місцевого жителя, який був безкоштовним. Ми не розбагатіли, але покривали витрати. Ми зробили ще один крок і підійшли до магазинів, робочих районів, малого бізнесу. "пояснює Гвінея.

Приблизно в цей час проект почав ставати більш серйозним. "Офіс був схожим на печеру, поруч із першим рестораном", - каже він розважено. Зараз, маючи одинадцять майданчиків за спиною, Т’єрра Буріто професіоналізувала не лише свою штаб-квартиру, але й команду: "Спочатку ми всі все робили. Це були веселі часи, але багато роботи", згадує він.

Яловичина саламанка. і тріумф у "доставці"

Тьєрра Буріто може похвалитися відсутність морозильних камер на своїх кухнях та отримувати замовлення щодня. Вони пояснюють, що м’ясо від того самого постачальника, з яким вони починали. "Він виробник із Саламанки, який вирощує власних свиней та корів на відкритому повітрі на пасовищі. 100% іспанське м'ясо. Курка від іншого виробника в Мадриді, овочі теж", - каже він.

Якщо вони ростуть більше, вони гарантують, що продукт залишатиметься свіжим і близьким. "Ми чітко усвідомлюємо, що це основа, ми ніколи не перестанемо мати кухні в приміщеннях, ми будемо продовжувати там". Однак авокадо викликає більше проблем: "Ми купуємо дуже багато для гуакамоле"підсумовує Гвінея. Тому їм важко мати одного постачальника протягом року.

Його зоряний продукт, буррито, "добре подорожує". Отже, ланцюг є одним із великі переможці доставки в столиці. Це в Просто їжте, Deliveroo, Glovo та Uber їдять. При виставленні рахунків, які враховуються приміщеннями, бере участь доставка додому в середньому від 20% до 30%, Хоча, уточнюють вони, це залежить від закладу.

Виростайте самі

Одинадцять магазинів, якими володіє компанія всі вони мої, і на даний момент вони не мають на увазі франшизу. "Це важливий крок, який завжди передбачає втрату контролю та іміджу. Ми могли б бути готові це зробити, але ми воліємо не франшизу"говорить Гвінея. Вона щойно відкрила майданчик в Опері, і до кінця року" Т'єрра Буріто "відкриє принаймні інше місце в Мадриді - уже підписане -, хоча вона має намір зробити їх більш.

І вийти на вулицю? "Це на радарі. Це правда, що Мадрид - це велике місто, ми в основному знаходимося в центрі, за винятком Моралея Грін і Позуело, але є місце для чимало "земель". Нас починають знати за кордоном, люди, які навчаються в Мадриді, повертаються до своїх міст і вимагають цього ", - визнає він. Вони не дають дати, але запевняють, що дивляться. Звичайно," ми хочемо взяти крок добре зроблений ".

У той час, коли реставрація, здається, не досягає стелі, Тьєрра Буріто наполягає на тому, що вона не чинить "великого тиску", щоб встановити собі "непомірний" ріст.

Фонд постукав у ваші двері? "Коли ти починаєш дорослішати, твоє ім'я починає звучати. ​​Але нам це не цікаво, ми хочемо рости органічно у своєму темпі продовжуючи наші ідеї та наші проекти ", відгуки про Гвінею.