Коли настає час кранів і перших заморозків, часто краще не виривати ніс з дому, надягати теплі шкарпетки і готувати гарантовану розминку для себе або навіть для всієї родини - ситний суп. Ми обожнюємо капусту, хрін, сочевицю, борщ та часник, але цього разу ми вирішили спробувати щось нове, цікаве на перший погляд та відмінне на першу дегустацію. Всі супи, які ми вибрали, чудово підходять для холодних днів. Ми сподіваємось, що ваші смакові рецептори зігріються так само, як наші ...

чайна ложка

Пасателлі в бродо або бульйон з пасателлі

Для яловичого бульйону вам знадобиться:

• 1 кг яловичих кісток з шматочками м’яса
• 2 морквини
• 2 петрушки
• 1/4 селери
• 1 цибулина без шкірки
• 1 столова ложка оцту
• кілька кульок свіжого перцю
• 2 лаврових листа
• кілька кульок цільного перцю
• сіль

на пасажирів тоді:

• 145 г пармезану
• 160 г крихти
• 4 яйця
• мускатний горіх щіпка
• сіль і свіжомелені спеції

Розігрійте духовку до 200 ° C і дайте смаженим кісткам посмажитись і втягніть м’ясо. Потім разом із соком, що випливав з них, покладіть їх у досить велику або пряму в скороварці, додайте нарізані більшими шматочками очищені овочі, оцет, спеції та залийте водою, щоб все було занурене. Доведіть до кипіння, зменште потужність і дайте їй варитися в звичайному посуді принаймні 4 години (але це може зайняти і більше часу), у скороварці достатньо близько години. Потім перелийте відвар у чисту каструлю і знову доведіть до м’якого кипіння. Скуштуйте і приготуйте в ньому пассателі. Ви готуєте їх, змішуючи всі інгредієнти і створюючи тісто. За допомогою преса для тіста всуньте пасателлі безпосередньо в бульбашний бульйон. Коли вони спливуть на поверхню, вони готові, і ви можете подати суп.

Вершковий курячий суп із вершками та чеддером

• 1 столова ложка оливкової олії
• 1 цибулина
• 500 г курячої грудки
• 1 зубчик часнику
• 220 г сушених помідорів (завантажених в олію)
• 1 червоний перець
• 1 чайна ложка меленої рашпілі
• 1 чайна ложка материнки
• 1 чайна ложка кайенського перцю
• 500 мл курячого бульйону
• 250 мл вершків
• 100 г вершкового сиру
• 150 г тертого чеддера
• сіль і перець
• свіжа петрушка

У скороварці (результат буде кращим, ніж у звичайній плиті, але ви також можете нею скористатися) розігрійте олію і коротко обсмажте на ній дрібно нарізану цибулю. Очищені грудки додати цілими, посолити, заправити і відпустити. Додати подрібнений часник, подрібнені сушені помідори, нарізаний скибочками перець і спеції, перемішати і залити бульйоном (або долити водою, щоб все було занурене). Закрийте скороварку і варіть близько 15 хвилин (у звичайній плиті близько години). Після приготування вийміть курку з обробної дошки і порвіть її на невеликі шматочки виделкою. Поставте його назад у казан, додайте вершки, нагрійте обидва сири та суп, щоб вони ідеально розчинились. Приправте сіллю, перцем і подавайте зі свіжою петрушкою.

Італійський суп з пельменями з лимоном

• 1 столова ложка оливкової олії
• 1 цибулина
• 2 менші морквини
• 2 зубчики часнику
• щіпка чебрецю
• 1,5 л курячого бульйону
• 3 столові ложки лимонного соку
• 100 г дрібних макаронних виробів (наприклад, орзо)
• Жменя свіжої петрушки
• сіль і свіжомелені спеції
• скибочки лимона для гарніру
• 50 г тертого пармезану

Для вареників з м’ясом вам знадобляться:


• 500 г фаршу (суміш з яловичини та свинини)
• 1 невелика цибулина
• 2 зубчики часнику
• 1 чайна ложка прованських трав (чебрець, розмарин, базилік)
• невелика жменя свіжої петрушки
• 1 менше яйце
• 50 г тертого пармезану
• 100 г крихти
• 150 г рікотти
• 1 чайна ложка солі

Розігрійте духовку до 200 ° C і підготуйте деко, застелене папером для випічки. Приготуйте м’ясні вареники - дрібно наріжте цибулю, подрібніть часник, подрібніть петрушку і змішайте все з рештою інгредієнтів для вареників. За допомогою плоскогубців сформуйте менші кульки, покладіть на деко і випікайте приблизно 15 хвилин. Почніть з приготування супу. Розігрійте в каструлі оливкову олію і додайте подрібнену цибулю, нарізану моркву та часник. Смажте близько 5 хвилин, посипте спеціями і залийте бульйоном разом з лимонним соком. Доведіть до кипіння, додайте макарони і варіть близько 8 хвилин. Нарешті покладіть вареники і варіть деякий час. Вимкніть плиту, змішайте пармезан та свіжу петрушку, або приправте сіллю та перцем. Ви можете подати його з іншим пармезаном та лимонним колесом.

Соус (з квасолевої гвоздики) кислий суп

  • гвоздика бобова
  • картопля
  • молоко
  • 1 цибулина
  • збиті вершки
  • сіль
  • вершкового масла
  • подрібнений кріп
  • мелений чорний перець
  • борошно
  • оцет

Дрібно нарізану цибулю обсмажте на вершковому маслі, додайте нарізані стручки квасолі, трохи кип’ятіть, залийте водою, додайте нарізану кубиками картоплю, сіль, приправте спеціями і варіть. Згустіть молоко, в якому ви змішували борошно, збивши вершки і дайте йому закипіти. Приправити подрібненим кропом і коли суп трохи охолоне, додати оцет за смаком.