Три найдорожчі меди в тесті були з братиславського Єму, але їх антибактеріальна дія була на рівні цукру.

Вчені Словацької академії наук випробували 19 медів, які зараз є на полицях наших магазинів, і виявили, що лише два-три з них були біологічно активними та мали антибактеріальну дію.

Решта меду деградували в процесі виробництва або розподілу, тому це були меди, які були більш-менш на рівні цукрового розчину.

Мікробіолог Юрай Майтан сказав Деннику Н, що мед є шостою за частотою фальсифікатів їжею в Європейському Союзі. "Меду мало, але попит великий. Наприклад, ми знаємо, що темний мед більш корисний для здоров’я та є більш біологічно активним. Тож деякі люди додають до них карамель або барвники, щоб мед був темним і його можна було продати за більші гроші ", - говорить Майтан, який керував дослідженням.

Експерт є керівником лабораторії апідології та апітерапії Інституту молекулярної біології Словацької академії наук і займається вивченням продуктів бджільництва, їх якості та використання в медицині.

ефектів
Відбір обстежених медів. Фото - Юрай Майтан та Марсела Бучекова/SAS

Вони хочуть рідкого меду

Вчений заявив, що не в його компетенцію визначати, чи були фальсифіковані досліджені меди. "Ми не офіс, у нас немає штампа і ми не тут, щоб говорити про підробку. Ми виявили, що майже всі досліджені меди не були біологічно активними, а це означає, що вони, мабуть, були деградовані якимось чином. Як це сталося? Це питання для інших ", - говорить учений.

На думку мікробіолога, навмисне фальсифікація - далеко не єдиний спосіб, по якому мед можна розкласти до рівня звичайного підсолоджувача. Виною тому може бути також високий нагрівання меду під час виробництва або неправильне зберігання.

"Мед, як правило, має тенденцію до кристалізації, але тоді він не дуже товарний. Наближається Різдво, і люди хочуть отримати натомість приємний рідкий мед. Ось так виробники нагрівають його. Але при високій температурі корисні для організму речовини руйнуються ", - говорить мікробіолог.

7 хороших новин: Найкращий мед у світі виробляє Košičan

Темне, сухе і прохолодне місце

Колега Марсела Бучекова додасть вченого: «Мед також нагрівається з інших причин. Коли вона більш рідка, її краще обробляти під час розливу в пляшки. Нагрівання також випаровує зайву воду в меді. Стандарт Словацької асоціації бджолярів передбачає, що мед не повинен містити більше 18 відсотків води. В Європейському Союзі обмеження становить 20 відсотків води ".

Докторант Бучекова, який також працює в лабораторії апідології та апітерапії Інституту молекулярної біології Словацької академії наук, радить споживачам нагрівати мед до температури максимум 55 градусів. "Краще довше і при нижчій температурі", - говорить він.

На думку Майтана, нам слід повністю уникати мікрохвильовки, коли нагріваємо мед. "Мед має різну консистенцію, і при нагріванні в мікрохвильовці існує ризик того, що тверде речовина повільно розчиняється, але те, що рідина, закипить. В результаті біологічна активність меду буде значно погіршена ".

Дослідження, в якому Майтан та його команда застерігають від використання мікрохвильовки для нагрівання меду, буде опубліковане наступного року в березневому номері журналу Food Chemistry.

Щодо зберігання меду, мікробіолог рекомендує темне, сухе і прохолодне місце. "На чотирьох стадіях мед зберігає свої первісні біологічні властивості, але за цих умов процес кристалізації прискорюється. Крім того, ціна на мед зросла б, оскільки приміщення потрібно було б дорого охолоджувати. Вдома я рекомендую зберігати мед при температурі до 18 градусів ".

Вчений радить нам споживати цьогорічний мед, можливо, рік. "Якщо меду три або більше років, це може спричинити небажану деградацію".

У комплексі САС учений має вулик. У дослідженні вони використовували свій агатовий мед як один із трьох стандартних медів. На знімку вчений Юрай Майтан. Фото N - Томаш Бенедікович

Позитивні ефекти справжнього меду

За словами мікробіолога, непрофесіонал не має шансів дізнатися, чи є мед біологічно активним. В даний час в основному вимірюється, чи містить мед до п’яти відсотків сахарози та до 18 відсотків води (згідно зі стандартом Словацької асоціації бджолярів). «Також контролюються інші фізико-хімічні показники, але жоден з них не говорить про те, чи є мед біологічно активним. Наша мета - це змінити. Ми хотіли б, щоб стандарти дозволяли нам контролювати в майбутньому, чи також дотримуються значення біологічної активності меду ", - говорить Майтан.

Якщо мед біологічно активний, і це не просто цукровий розчин, його можна використовувати для загоєння невеликих ран, саден, пухирів або незначних опіків. "Так звані медичні меди також підходять для пролежнів, виразки передньої ноги або діабетичної виразки", - сказав Майтан.

Вчений та його команда довели, що мед має не тільки антибактеріальну дію, але й імуномодулюючу. "Це означає, що він впливає на клітини шкіри, завдяки чому рана швидше заживає. Це підтримує клітини шкіри швидше мігрувати і позитивно впливає на реепіталізацію ран, що сприяє утворенню епітелію, клітинної тканини ", - сказав він в недавньому інтерв'ю для Denník N Majtán.

Med, каже мікробіолог Словацької академії наук, це не тільки джерело енергії, як цукор, але його можна вважати харчовою добавкою, яка служить профілактикою проти респіраторних захворювань. "Мед також позитивно впливає на травний тракт і було доведено, що він зменшує дитячий кашель. Однак це повинен бути справжній мед ", - каже вчений.

Антибактеріальна ефективність

До обстеження біологічних властивостей меду словацькі вчені включили 19 медів, які зазвичай доступні в наших магазинах. Експерти порівняли значення меду з трьома зразками меду - липовим, медоносною та агатовим -, де якість продукту була гарантована.

Три зразки меду із гарантованим походженням та якістю досягли антибактеріальної ефективності до десяти відсотків. Лише два досліджених меду досягли подібних значень, і більшість медів були набагато гіршими.

Три найдорожчі меди, які дослідники включили в дослідження, були з Єму в Братиславі і коштували 4,99 євро за 250 грамів. Однак ріпаковий мед - вершковий, квітковий та агатовий мед від компанії Ceramel Honey Shop мав антибактеріальну активність на рівні 30-40 відсотків.

Меди, включені в дослідження (від 1 до 19):

1. квітковий мед (Медас), 2. Агат (Медас), 3. Змішаний мед медової роси (Медас),

4. липовий мед (Landis), 5. медний мед (Landis), 6. квітковий мед (Landis),

7. квітковий мед (Медокомерц), 8. луговий мед (Медокомерц), 9. лісовий мед (Медокомерц),

10. Липовий мед (натуральний продукт), 11. квітковий мед (натуральний продукт), 12. агатовий мед (натуральний продукт), 13. лісовий мед (натуральний продукт),

14. квітковий мед (Lidl мед, Lidl), 15. квітковий мед (Maribel),

16. ріпаковий мед - крем (магазин меду керамелю), 17. квітковий мед (магазин меду керамелі), 18. мед з агату (магазин меду керамелі), 19. мед медової роси (магазин меду керамель).

"Це означає, - пояснює Майтан, - що 30-40-процентний розчин був здатний придушити ріст бактерій і мати антибактеріальну дію. Це на рівні самого цукру. Цукор також має антибактеріальну дію, тому його використовують як консервант, але різниця полягає в наявності меду, який діє як 5 відсотків і 40 відсотків ".

Інший мед інших виробників вийшов подібним. "Але в Ємені вони покладаються на чесну місцеву їжу. Що стосується антибактеріального ефекту, меди були на рівні цукрового розчину. На перший погляд вони виглядали добре і приємно пахли. На основі білкового профілю було підтверджено, що вони є справжніми медами. Але вони, напевно, занадто сильно їх зігрівали, погано зберігали або були старими медами ", - сказав мікробіолог Майтан, три меду з медового магазину" Керамель ". Найкращий антибактеріальний ефект від Медового магазину Керамель мав мед медової роси (номер 19).

Антибактеріальна ефективність меду: чим вище планка, тим гірше. Ріпаковий мед - вершковий, квітковий та агатовий мед від Медового магазину "Керамель" (16, 17 та 18). Мед із липи, квітів та агату від Natur Products (10, 11 та 12). Мед лісовий з Медокомерця та агат та змішаний мед із Медасу (9, 2 та 3). Праворуч, три зразки меду, медова роса, липа та агат, згідно з їх результатами, вчені оцінили інші меди. Фото - Майтан і Бучекова/SAS

Активність ферменту бджіл та перекис водню

На наступному етапі дослідники виміряли активність бджолиного ферменту глюкозооксидази в меді. Це фермент, що виробляється бджолами, коли вони концентрують нектар, що містить близько 50-60 відсотків води, до меду, що містить до 18-20 відсотків води.

"Цей фермент повинен бути присутнім у кожному меді. Ми не вимірювали жодної активності цього ферменту в п’яти медах, яка також може бути спричинена необережним термічним нагріванням. Але в липовому, квітковому та агатовому меді від компанії Natur Products з Іпельського Соколця ми також виявили підозріло низький вміст загальних білків із відсутністю згаданого ферменту ", - сказав Майтан.

Це явище можна пояснити надмірним нагріванням меду, надмірним розведенням цукровим сиропом або навіть фальсифікацією меду. Вчений не хотів коментувати це, ще й тому, що він та його колега не вивчали причини виявленого стану.

Активність бджолиного ферменту глюкозооксидаза: чим нижче планка, тим гірше. Ріпаковий мед - вершковий, квітковий та агатовий мед від Медового магазину "Керамель" (16, 17 та 18). Мед із липи, квітів та агату від Natur Products (10, 11 та 12) не виявив жодного значення ферменту в тесті. Мед лісовий з Медокомерця та агат та змішаний мед із Медасу (9, 2 та 3). Праворуч, три зразки меду, медова роса, липа та агат, згідно з їх результатами, вчені оцінили інші меди. Фото - Майтан і Бучекова/SAS

Одним з продуктів ферменту глюкозооксидази є пероксид водню (H2O2), який є одним з основних антибактеріальних факторів меду. Рівні можуть коливатися, але якщо вони значно низькі, це вказує на те, що з медом щось трапилось, що значно погіршило його.

Три меди від Natur Products також досягли нульових значень за цим параметром. Змішаний мед із медової роси та агат з Медасу та лісовий мед з Медокомерця найкраще показали себе в тесті.

Незважаючи на те, що переважна більшість у тесті на біологічну активність провалилася, якість меду в Словаччині зростає, за словами Майтана. "Тенденція позитивна. Мед розбавляється все рідше. Однак деякі речі ще потрібно вирішити, наприклад, опалення чи зберігання їх ".

Перекис водню (H2O2) є одним з основних антибактеріальних факторів меду: чим нижче стовпець, тим гірше. Ріпаковий мед - вершковий, квітковий та агатовий мед від Медового магазину "Керамель" (16, 17 та 18). Мед із липи, квітів та агату від Natur Products (10, 11 та 12). Мед лісовий з Медокомерця та агат та змішаний мед із Медасу (9, 2 та 3). Праворуч, три зразки меду, медова роса, липа та агат, згідно з їх результатами, вчені оцінили інші меди. Фото - Майтан і Бучекова/SAS