Після різдвяних надмірностей січень - це місяць, коли ми зазвичай приймаємо серйозні рішення щодо контролю за своїм харчуванням та фізичними вправами. Це час, коли ми, як правило, з особливою увагою дивимося на рекламні обіцянки, які обіцяють скинути ці ненависні кілограми без особливих зусиль.

непереносимість

Вже кілька років модними стають дієтичні центри, де, як правило, за франчайзинговою системою проводяться певні тести, щоб перевірити вашу непереносимість певних продуктів і порадити персоналізовану дієту, за допомогою якої ви ефективно схуднете. Останнім часом це питання непереносимості їжі також широко використовується як частина естетичних, косметичних та оздоровчих процедур у багатьох центрах, які широко розповсюджуються в наших комерційних районах. У більшості випадків ці терапії поєднують різні концепції традиційних та альтернативних ліків, одягаючи їх за допомогою нових та сучасних технологій.

Можна замислитися над методами, що використовуються для виявлення цих так званих шкідливих продуктів, цих так званих «харчових непереносимостей». Тут ми можемо знайти від класичних аналізів крові у кваліфікованих лабораторіях до чудових апаратів, які за кілька хвилин здатні виявити ваш метаболічний профіль, і якщо морква викликає такі надокучливі головні болі.

Але що відповідає дійсності щодо харчової непереносимості, наскільки надійні ці тести та яка їх корисність у розробці ефективної дієти для схуднення?

Алергія та харчова непереносимість

Хоча між цими термінами існує значна плутанина, ми можемо визначити загальним терміном побічну реакцію або підвищену чутливість до їжі як такі ситуації, коли несприятливі наслідки виникають в організмі після прийому деяких продуктів кулінарних інгредієнтів, таких як барвники.

Clostridium botulinum бактерії, що викликає ботулізм

Причини дуже різноманітні. Перший розділ побічних реакцій - це той, що продукується токсинами (токсичні реакції або харчове отруєння), в якому пусковим фактором є сполуки біологічного походження, які мають токсичну активність в організмі. Найпоширеніші - це такі, що виробляються такими звичайними бактеріями, як стафілокок або кишкова паличка, хоча отруєння, викликані іншими бактеріями, такими як Clostridium botulinum (викликає ботулізм) або сальмонелою (викликає сальмонельоз), вірусами, такими як HAV (що виробляє гепатит А), такими грибами. як Aspergillus (який виробляє афлатоксини) або паразити, такі як плоский черв'як Diphyllobothrium latum (який виробляє ботріоцефальоз при споживанні інфікованої сирої або недостатньо обсмаженої риби). Є також токсини, які не походять від патогенних мікроорганізмів, наприклад, токсини деяких грибів і молюсків.

Молекула імуноглобуліну з характерною Y-формою (джерело: wikimedia commons)

Друга група побічних реакцій не опосередковується токсинами, і їх можна розрізнити між імунними реакціями (харчова алергія) та неімунними реакціями (харчова непереносимість). У першому випадку відбувається реакція, в якій бере участь якийсь компонент імунної системи; найсерйознішими є так звані харчові алергії у суворому розумінні, опосередковані імуноглобуліном Е (IgE), який також бере участь в інших алергічних процесах. Інші реакції включають різні імунні механізми, такі як імуноглобуліни A і G (IgA та IgG), як правило, з проявом, який може затримуватися через години або навіть дні після прийому. Ці останні уповільнені алергічні реакції часто включаються в термін "харчова непереносимість", щоб відокремити їх від самих алергій, що негайно проявляються.

Нарешті, група неімунних реакцій або харчової непереносимості в суворому сенсі, об’єднує всі побічні реакції, які не стосуються імунної системи. В основному вони виробляються ферментативним дефіцитом (наприклад, непереносимістю лактози, спричиненою повною або частковою відсутністю ферменту лактази), реакціями за фармакологічними механізмами (коли їжа викликає фармакологічну реакцію, як це відбувається при надмірному споживанні кофеїну), як а також цілою низкою механізмів, які невідомі і які виробляють реакції з більшою чи меншою інтенсивністю.

Непереносимість їжі, здоров’я та вгодовані люди

Як очевидно, побічні реакції на їжу можуть спричинити різноманітні органічні проблеми. Від невеликого головного болю, спричиненого легкою непереносимістю певної їжі, до смерті внаслідок отруєння грибком, що проходить через складні метаболічні захворювання, такі як целіакія.

Прикидаючись, що 10 кілограмів ваги тіла можна втратити, виключаючи продукти, що викликають у нас побічні реакції, не має послідовної наукової чи експериментальної основи.

Тести на непереносимість їжі та диво-дієти

Якщо роль непереносимості їжі при ожирінні є надзвичайно дискусійною, тести на виявлення цих факторів та їх застосування при розробці дієт для схуднення майже одностайно відкидаються медичною спільнотою. Корисність багатьох з цих тестів для інших діагностичних цілей також є спірною, тому дуже важливо, щоб аналіз цього типу проводився під суворим контролем кваліфікованого медичного персоналу.

Деякі фахівці прямо дискваліфікують використання цих тестів для дієтичного лікування, спрямованого на алергію, харчову непереносимість та ожиріння, як "не схвалене науковою спільнотою" та вказуючи, що "медичні організації, які проводять клінічне дослідження харчової алергії, зі Світовою алергічною організацією на чолі, збігаються, попереджаючи населення про те, що ці тести неефективні, і не рекомендують використовувати їх для боротьби з алергією та непереносимістю харчових продуктів, а також іншими захворюваннями, лікування яких також передбачається, такими як ожиріння, мігрень або дратівлива кишка »(Зугасті Мурілло, 2009).

Особливо цікавий позиційний документ Іспанської асоціації дієтологів-дієтологів (GREP-AEDN) щодо тестів на харчову чутливість (Garcia-Alcoy et al. 2010), який говорить:

Зовсім недавно з’явилися інші тести, які базуються на явищах цитотоксичності (побічна реакція клітин крові на певні продукти харчування), які, хоча, на думку деяких фахівців, можуть допомогти виявити чутливість до їжі, вони марні при плануванні дієт для схуднення, коли вони цього не роблять. ставити під сумнів його ефективність для будь-якого іншого діагнозу. За словами Франческа Пратса, наукового керівника Іммунологічного центру Каталонії (CIC), "тест не для всіх, і якщо є люди, які рекламують його, щоб схуднути, слід пояснити, що цей пункт абсолютно неправдивий" (Родрігес, 2003 ). Проблема така ж, як і у випадку імунологічних реакцій: те, що їжа є цитотоксичною, не означає, що її виведення змушує схуднути.

І якщо ми вже поєднуємо акупунктуру та біоенергію ...

Ще більше завиваючи локон, вже кілька років деякі дієтичні центри оголошують про нову систему виявлення несумісності їжі, яка не вимагає забору крові. За словами його промоутерів, цей новий метод заснований на "регулюванні біоенергії" та техніці акупунктури. Пристрій за кілька хвилин здатний вимірювати фізико-хімічні параметри через шкіру за умови, що воно знаходиться в корені нігтя вказівного пальця, нібито пов'язаного з меридіаном товстої кишки. Як це відбувається? Здається, що він випромінює 193 електричних імпульсів з частотою, що відповідає кожному продукту, отримуючи значення непереносимості шляхом вимірювання біоенергії, поглиненої кожним імпульсом.

Великий кишковий меридіан (Зображення: Acucn.com)

Перший сумнів випливає з того факту, що, якщо нам не ясно, як IgG4 впливає на вивільнення гістаміну, знаючи молекулярну структуру обох, і з тисячами проведених досліджень, як ми будемо вірити, що існує регулювання енергії, пов’язане з непереносимістю їжі, про яку ніхто не знає і про яку немає жодної наукової статті в проіндексованому журналі? Не менш важко повірити в точку вказівного пальця та її меридіан товстого кишечника - щось, що походить від традиційної китайської медицини, і що неможливо виявити, оскільки або вони не існують (ні точка, ні меридіан), або вони є невидимий.

Нарешті, ми не втомлюватимемося повторювати, що організм чи їжа не мають характерної частоти, а тим більше електричної. Біоелектричність або, краще сказати, мембранний потенціал клітин, не має необхідної специфіки, щоб відрізнити помідор від салату. Крім того, говорити, що процес, за допомогою якого електричний імпульс, що генерується вказівним пальцем, може виміряти "біоенергетичне поглинання" кишкової клітини, є те, що не є науково доведеним, було б надто ввічливим визначенням.

Що ще гірше, і, незважаючи на всі професійні думки, гарантується, що поводження з пристроєм не повинно бути експертом у галузі біоенергетики (у медицині, фізіології чи харчуванні, я навіть не скажу вам).

Коротше кажучи: на жаль для тих, хто, як і той, хто пише вам, є жертвами зайвої ваги (це політично коректно), сьогодні немає ні диво-дієти, ні легкої втрати ваги. Нам і надалі доведеться спалювати надмірність Різдва за допомогою гіпокалорійної дієти та трохи їзди на велосипеді ...