Багато людей відмовляються від картоплі, щоб не набирати вагу, і охоплюють ці бульби, які насправді не є настільки екзотичними.

Незважаючи на те, що наші бабусі та дідусі включали їх у всі свої тушковані ложки, картопля не така поживна, як вони нам завжди говорили. Фактично, з’їдання картоплі не вважається одним із тих 5 щоденних шматочків фруктів та овочів які рекомендуються. Ця їжа - бульба, але ми не повинні вважати її такою корисною, як решта овочів.

насправді

Пов’язані новини

Однією з головних організацій, яка знизила рейтинг картоплі, був престижний Гарвардський університет. Замінивши типову харчову піраміду, яка доставляє дієтологам стільки клопоту, він запропонував систему розподілу основних поживних речовин на тарілці. Нова схема отримала багато похвал за те, що овочі були найважливішою групою продуктів харчування. Так, картопля, явно була виключена з цієї групи.

Оскільки було встановлено, що картопля має високий глікемічний індекс, вона не користується такою доброю репутацією. Щоразу, коли ми їмо картоплю, рівень цукру в крові підскакує і, отже, організм за короткий час виділяє багато інсуліну. Даніель Урсуа, дієтолог-дієтолог та популяризатор, каже, що якщо ці піки трапляються дуже часто, "вони можуть спричинити резистентність до інсуліну та перерости в діабет 2 типу".

Багато свіжозібраної картоплі. Піксабай

Але, крім того, при надмірному стимулюванні інсуліну відбувається накопичення жирів, на думку Сусани Монерео з Іспанського товариства з вивчення ожиріння (Seedo), у цій статті EL ESPAÑOL. Тобто, незважаючи на те, що картопля не містить насичених жирів, мають здатність збільшувати свою масу тіла.

Звичайно, є кращі та гірші розробки; картопля пориста і вбирає рідину, в якій вона готується. Тому, Картопля фрі тісно пов’язана з надмірною вагою та ожирінням: крім високого глікемічного індексу, вони накопичують велику кількість кілокалорій з олії, в якій їх готували.

За словами Гарварда, картопля фрі є більша здатність виробляти надмірну вагу, ніж випічка або печиво. Цей експеримент зібрав Мігель Анхель Мартінес-Гонсалес, професор превентивної медицини та громадського здоров'я в Університеті Наварри, у своїй книзі Salud a Ciencia. У будь-якому випадку, у картоплі фрі є легіони шанувальників, і тому багато хто з них намагаються знайти альтернативи своєму улюбленому делікатесу.

Замінниками картоплі, які стали більш відомими за останні роки, стали солодка картопля, юка та ямс. Всі ці продукти - бульби, частина рослини, яка росте під землею і зберігає поживні речовини. Крім того, серед їх подібності є також високий вміст крохмалів і, отже, високий глікемічний індекс.

Солодка картопля

Це те саме, що сказати солодку картоплю або солодку картоплю, це та сама їжа. Хоча цей продукт із зовнішнім виглядом, подібним до картоплі, завжди був присутній на ринках та в супермаркетах, це було в останні роки відбувся справжній бум його споживання. Це сталося тому, що солодку картоплю асоціювали із здоровою кулінарією.

Насправді в меню мережі ресторанів Honest Greens, що спеціалізується на здоровій, сезонній та місцевій їжі, ми не знаходимо жодної картоплі, найближче, на що ми можемо натрапити, - це солодка картопля. Ці ресторани, які народилися в Мадриді і швидко розширились до Барселони та Лісабона, є еталоном у виборі здорової їжі.

Солодка картопля, або солодка картопля, нарізана різними способами. Піксабай

Чи справді солодкий картопля здоровіший за картоплю? За даними Іспанської федерації харчування (FEN), картопля містить близько 88 кілокалорій на 100 грамів, 18% вуглеводів і мізерні 2% клітковини. У солодкій картоплі, зі свого боку, зберігається 101 кілокалорій у тій же кількості, у ньому 21,5% вуглеводів і 2,5% клітковини.

Остання їжа багата вуглеводами, оскільки, крім крохмалю, він має більший вміст цукру, ніж картопля. Це помітно за його смаком, який солодший. Що стосується жирів, важливо зазначити, що самі по собі ці продукти майже не містять їх. Що стосується поживних речовин, можливо, що найбільше відрізняє обидві продукти, це те, що солодкий картопля має бета-каротин.

Інші кулінарії

Отже, солодка картопля багата мікроелементами і містить більше клітковини, ніж картопля, що знижує її глікемічний індекс. Однак відмінності не такі вже й безглузді. Важливим є не вибір тієї чи іншої їжі, а те, як ми їх готуємо. У цьому сенсі краще спекти або відварити картоплю та солодку картоплю, ніж смажити їх на олії.

Це останнє варіння в геометричній прогресії збільшує кількість кілокалорій у картоплі. Якщо в 100 грамах сирої картоплі міститься 88 кілокалорій, у картоплі фрі в тій же кількості 470 кілокалорій. Що ще, його відсоток жиру становить від 0,2% до майже 20% його складу, є значною частиною цих насичених типів. Солодкий картопля, маючи схожі характеристики з картоплею, також надто підвищує свою енергетичну цінність.

Кілька юк, або маніок, (зліва) і подрібнений ямс (праворуч).

Але як щодо маніоки та ямсу? Ці два бульби, які в Іспанії екзотичні, теж не кращий варіант. Обидва вони перевищують 100 кілокалорій на 100 грам і містять більшу кількість вуглеводів, ніж солодка картопля та картопля. Вуглеводи складають майже 30% складу обох продуктів; більшість з них - крохмалі. У будь-якому випадку, вони мають нижчий глікемічний індекс, ніж картопля, оскільки містять трохи більше клітковини.

Однак закуски з юки або ямсу набирають вони не кращі за ті, що зроблені з картоплею, так само, як солодка картопля. Найкраща порада, якій ми можемо слідувати, - зменшити кількість бульб, якими б не були наші улюблені, оскільки всі вони схожі, і звикати до інших видів закусок, таких як горіхи, та інших гарнірів, таких як салати чи бобові.