Готується з вареної квасолі, цибулі та часнику.
16. грудня 2019 о 10:28 TASR
UBLA. Однією з дев'яти страв, які знаходяться на різдвяному столі в селі Убля Снінського району, є округлені.
Якщо раніше для її приготування використовували хабарку, «карусель», то сьогодні жінки допомагають одне одному блендерами.
"Хабарка на нашій русинській каруселі. Коли я кажу "колесо", тому його називають колісною квасолею ", - пояснила 58-річна вихователька місцевого дитсадка Оксана Федорякова.
Щороку нові
Саме Різдво, під час якого, за її словами, ця їжа смакує найбільше, це був час, коли господині на своїх кухнях міняли стару хабарку на нову.
«Кошенят робили з ялинки. Коли це було приємно, його вирізали, красиво загострили, і воно вже було новим. З року в рік ", - пояснила вона.
Квасоля, олія, цибуля, часник, перець і сіль
Успіх у приготуванні прокатної квасолі полягає у правильному виборі сорту основної сировини.
Федоряк рекомендує маленьку білу з тонкою шкіркою.
"Це підходить для квасолі, яка має тенденцію до розварювання", - додала вона.
Щоб боби не пінилися під час варіння, він додає в неї олію після готовності.
Не сіль, це не пом’якшило б боби.
Згодом він радить час від часу перемішувати м’ясо і, якщо потрібно, додавати воду.
«Ми готуємо квасолю для варіння. Коли ми побачимо, що він м’який, що його можна розпакувати або змішати, я зроблю цибулю в олії, сплю в золотошукачі, додаю трохи червоного перцю ", - описала вона подальшу процедуру, додавши крім цибулі ще й сіль і часник до суміші, і вона все правильно змішує.
Якщо квасоля вже зварена і в каструлі є надлишок води, Федоряк зллє її.
Він не любить користуватися порогом.
З картоплею та грибами
Поки в Улицькій долині району Сніни пиріжки їли до скрученого фасолі, в Ублі вони і донині не відмовились від традиції картопляного гарніру.
"Картоплю варять у шкірці, очищають від шкірки. Давно вони їли тільки такі, сухі, чисті. Його солили, і бабуся ставила його в піч, і вони схоплювали таку скоринку. Пізніше це зробила моя бабуся, ми їх змащуємо жиром ", - заявила Федорякова, додавши, що навіть у цьому випадку цибулева основа натще, в олії. Форма і розмір нарізаної картоплі, що додається до неї, залежить від смаку закусочні.
Подавати їжу - теж звичка.
Або квасоля та картопля подаються на двох тарілках окремо, або разом на одній.
Для Федоряковців гриби також прикріплені.
«Я замочую сушені гриби, заливаю одну воду, потім іншу. Я зроблю цибульну основу, тушкую гриби, щоб у них не було води, смажу їх трохи, потім покриваю водою, але лише трохи води, і кладу під кришку. Коли вони будуть, я смажу їх до жиру ", - додала Федорякова до традиційного рецепту, додавши, що гриби не можна відварювати.
"Це їжа бідних, а також жителів села. Кожен робив свої інгредієнти вдома ", - додала вона ймовірну причину того, чому пророщені боби знайшли місце на столі напередодні Різдва.