Як ми писали в попередній статті, цільнозернові продукти є важливою частиною нашого повсякденного раціону, але навіть у цьому випадку ми повинні дотримуватися принципу різноманітності, чим більше видів ми вибираємо для задоволення наших щоденних потреб, тим більше ми робимо для збалансоване харчування. До речі, методів обробки незліченна безліч, згадайте лише пластівці, затяжки та екструдати.
Вас це також може зацікавити
Каштани на рік а.
Йди точно! Приготуйте каштанову масу в домашніх умовах!
Пшениця, наш насущний хліб
Про зерно, напевно, більшість з нас думає про пшеницю першою. Це не випадково, оскільки це, безумовно, найпоширеніша злакова культура на нашому континенті. Мабуть, не дивно, що найбільшими світовими виробниками є Китай, Індія та США.
Два найбільш відомі його види - це хлібна пшениця та тверда пшениця. Хлібна пшениця, як правило, містить багато вуглеводів та клейковини, що робить її особливо придатною для приготування хліба. Тверда пшениця має більший вміст білка, ніж хлібна, але менший вміст клейковини. Оскільки клейковина головним чином відповідає за те, щоб зробити хліб красиво великим, хліб, повністю виготовлений із твердих сортів пшениці, зустрічається дуже рідко, і основне його використання при виробництві макаронних виробів.
У наш час пшениця з спельти - це також «знову відкритий» вид, який також має менший вміст вуглеводів та клейковини, ніж хлібна пшениця. Ви можете добре доповнити свою різноманітну дієту завдяки низькому вмісту вуглеводів та високому вмісту білка та мінеральних речовин у порівнянні зі злаками.
Кукурудза, найбільша
Кукурудза - найбільше зерно, яке виробляється у світі. Його вживають меленим, у вигляді борошна або шроту, попкорну, вареним або просто підсолодженим як кукурудзяний сироп. В основному це джерело вуглеводів, але він також містить білок та багато вітамінів та мінералів. Використовується в борошняних сумішах для випікання хліба, а в Південній Америці він є популярним інгредієнтом начосу та кукурудзяних коржів.
Його колір, як правило, жовтий, але є і барвисті та строкаті варіанти.
Рис багатий білком
Рис є основною їжею більш ніж половини світового населення. Вміст білка у нього дуже високий, але він містить не всі необхідні амінокислоти, тому його варто споживати з бобовими або олійними культурами. Коричневий рис не стирає висівки та зародки, що робить його більш поживним, ніж білий рис. Однак слід звернути увагу на те, що він швидше псується після варіння. За їх довжиною ми споживаємо в основному довго- і короткозернистий рис. Перший залишається більш пасткою, а другий більш липким, тому є популярним інгредієнтом солодощів та різотто.
З рису також виготовляють борошно, яке використовують у безглютенових борошняних сумішах, або також використовують для покриття м’яса та овочів, що робить покриття топоглизим.
Supermenta перевірила рис під час випробування продукту в жовтні минулого року. Ви можете дізнатись все про результати в нашій попередній статті!
Жито
Жито є близьким родичем пшениці, популярного інгредієнта хліба в Центральній та Східній Європі. Він містить глютен, але в менших кількостях, ніж пшениця, але має більший вміст клітковини, ніж його відносний.
Овес
Це зерно споживається здебільшого у вигляді пластівців та борошна. Він містить багато мінералів, і вміст клітковини також важливий. Зернові культури мають найбільший вміст жиру та енергії.
Ячмінь
Це також популярна крупа і один з найпоширеніших інгредієнтів пива. Він містить вісім незамінних амінокислот. Він також підходить для виготовлення хліба, і, як пшениця та жито, також містить клейковину.
Пшоно
Сьогодні це все більш популярна злакова культура завдяки високому вмісту мінералів, яку можна добре включити в різноманітний раціон. В основному його використовують у вареному вигляді як гарнір, кондитерські вироби чи інгредієнт хліба.
Гречка
Крупи, багаті харчовими волокнами та мінералами. Оскільки воно не містить клейковини, борошно є популярним інгредієнтом для тих, хто дотримується безглютенової дієти.
А тепер ми представляємо три типові технології переробки зерна, які ми майже напевно зустрінемо за столом для сніданку.
Флокуляція: Зерна (пшениця, рис, овес, кукурудза тощо) очищаються від шкірки, потім віджимаються між парами валиків і сушаться. Продукт, виготовлений таким способом, легше засвоюється, ніж цільні зерна.
Надування: Зернові культури (пшениця, рис тощо), просочені перегрітою парою з високотемпературного корпусу високого тиску, багаторазово збільшують свій початковий об’єм, потрапляючи у відкритий простір.
Екструзія: Зерна стискаються в напіврідку масу, а потім пресуються через вузький отвір. Це може збільшити різноманітність, форму і колір текстур.