Тісто для бріоші
Інгредієнти
- 50г води
- 20 г свіжих дріжджів
- 500 г хлібного борошна
- 4 великих холодних яйця - приблизно 300 г ваги шкаралупи
- 10 г дрібної солі
- 40г цукру
- 350 г вершкового масла
Підготовка
Якщо у вас є електрична стержнева машина, і вона постачається з аксесуаром для гачка - гвинтовим шматочком, що закінчується гачком - це буде дуже корисно під час замішування.
Особливий фокус
Шеф-кухар Матьє Янець використовує цей фокус, який може стати в нагоді, але не є необхідним. Вийнявши тісто для бріош з холодильника, розкладіть його качалкою (не надто багато) і складіть тісто один раз, як це робиться в листковому тісті.
Тип процесу
На цьому етапі і після того, як ви приготуєте тісто, ми побачимо в наступних публікаціях, як роблять різні види бріоші. Я узагальнюю те, що чекає нас далеко вище, поки ми не побачимо це спокійно рецепт за рецептом:
- Наріжте шматки потрібної ваги:
- Для окремих бріошів атет: 40 г за штуку
- Для нантерського бріоші: 300 г.
- Для паризького бріошу: 100 г для голови та 200 г для тіла
- Для тріо бріош: 200 г.
- Болея.
- Щедро змастіть формочки вершковим маслом, помістіть в них тісто, збийте 1 яйце та жовток іншого і злегка почистіть шматочки.
- Нехай піднімають з протягів у теплому місці. Цей час відпочинку після формування - другого підйому - буде:
- 1 година для дрібних деталей.
- 2 з половиною години для великих шматків.
- Знову дуже обережно промажте збитим яйцем.
- Розігрійте духовку до 180 ° C. Випікайте 5 хвилин при цій температурі. По закінченню цього часу опустіть його до 160ºC і закінчіть випікання ще приблизно 10 хвилин для дрібних шматочків або до 35 або 40 хвилин для більших.
Важливі поради
- Сума температур борошна, води та повітря під час перемішування повинна становити 54 ° C. Ця сума називається базовою температурою.
- Температура тесту, коли його замішують, ніколи не може перевищувати 25ºC
- Якщо вам справді подобається світ мас, я раджу вам придбати для цих цілей термометр.
- Потрібно, щоб тісто вашого бріош містило сіль: не забудьте її додати! Це сприяє еластичності клейковини і загалом регулює бродіння.
- Після першого підйому ви можете заморозити тісто на 2-3 тижні.
- Якщо ви збираєтеся використовувати сухі хлібопекарські дріжджі, пам’ятайте, що потрібно використовувати ⅓ кількості, вказаної для свіжих.
- Для досягнення чудових результатів необхідні хороші яйця та гарне масло.
- Ви можете побачити французьку техніку замішування в нашій книзі Pan con webos fritos, на сторінках 28 і 29, або в цьому відео, приблизно на хвилині 13.
- École Lenòtre
- Шеф-кухар Матьє Янець
- Бріоші, Ніколя Бернаде
- Масажі - Дозування - Здоров'я та краса для душі та душі тіла (пластична хірургія, індекс маси
- Індекс маси тіла для прогнозування чемпіонів
- СПОРТСМЕНИ ТА ІНШІ ЛЮДИ ВИКОРИСТОВУЮТЬ DHEA ДЛЯ ЗБІЛЬШЕННЯ МАСОВОЇ МАСИ, СИЛИ І ЕНЕРГІЇ
- Порт; Корисні ліпосуччі; n Ультрас; nica Cavitaci; n розріджувальний вакуум; або Rf M; цинхона на продаж -
- Дієтолог Селени Гомес розповіла, якої дієти вона дотримується - ЗМІ для