Тверда!

макаронних виробів

В Італії законодавство передбачає, що макарони можна виготовляти лише з твердого борошна, тобто тільки макарони твердих сортів можна виготовляти на продаж в Італії. Його також можна зробити з дрібного борошна, але його тут не можна розкласти на полицях, його можна виготовити лише на експорт. Чому це важливо? Оскільки борошно твердих сортів краще утримує крохмаль, його можна готувати більш досконало (тобто, не основний спред). Він містить більше білка, глютену та окислювача. Його глікемічний індекс нижчий, ніж у білого борошняного тіста.

Забудь ложку!

Допомога згортати спагетті ложкою в даний час зникає із поширенням італійських ресторанів. Чи знали ви, однак, що в середні віки італійці накручували тісто практично паличкою, як швець? Пристрій називали punteruolo, і його замінили виделкою, коли бабуся і дідусь зрозуміли, що це на три градуси краще, ніж.

О, ті неаполітанські макарони!

У всьому світі клімат Неаполя є найбільш сприятливим для виготовлення макаронних виробів. Родючий грунт і м’яка погода особливо сприятливі для твердих сортів пшениці, яка тут росте цілий рік. Суміш прохолодного сухого вітру з моря та гарячих сухих вітрів Везувія - ідеальне поєднання для висушування тіста. Не дивно, що перші італійські макарони із ЗНП також надходять з району Неаполя. Макарони ді Граньяно, або макарони Граньяно, виготовляються з використанням традиційного борошна та джерельної води гори Латтарі традиційними методами. Він користується захистом з 2013 року.

Венеція - колиска

Виробництво домашніх або, якщо хочете, кустарних макаронних виробів на півдні Італії завжди процвітало, але промислове виробництво є домом для Венеції. Саме тут Паоло Адамі, генуезьке походження, відкрив першу в Італії макаронну фабрику. Промислова ліцензія прямо вказувала, що натомість це навчить венеціанських білок усіх секретарів тіста. У той час, після неаполітанців, генуезці вважалися найбільшим авторитетом у макаронах.

13 мільйонів тонн

Згідно з дослідженням ринку Euromonitor, у 2016 році ми витратили на макарони у всьому світі 23 мільярди доларів, придбавши 13 тонн спагетті, пенне, ригатоніту та фарфолу. Немає сумніву, що Італія є найбільшим ринком, а потім США, а за ними росіяни, які, згідно сучасних тенденцій, незабаром випередить янкі.

Наука про форму

Існує приблизно шістсот різних видів макаронних виробів, і вам не просто потрібно шукати в цьому естетику. Розроблено досить серйозні правила щодо того, яке тісто найкраще поєднувати з яким соусом. Найкращий партнер рагу - тальятелла, мідії найкраще змішувати зі спагетті та макаронами песто трофі.

Любов до песто і трофею

Джакомо Казанова не тільки займався коханням, але й любив їсти. В своїй автобіографії він розповідає про поїздку до Кьоджі, під час якої познайомився з Товариством макаронів, яке включало поетів, які жили макаронами у своїх віршах. Будучи абітурієнтом, Казанова імпровізувала десять строф, з якими її одразу прийняли до складу, а потім заслужила захоплення своїх однолітків, поглинаючи немислиму кількість тіста під час пікніка. Як звучав макаронний вірш Казанови? На жаль, сліду не залишилось.

Для ласунів теж

В Умбрії на Різдво паста виготовляється також у солодкому варіанті. Соус - це практично суміш темного шоколаду, волоських горіхів, какао та кориці, яку ретельно змішують з тістом і перед вживанням ставлять у холодильник на кілька годин. Більше того, в Італії епохи Відродження макарони часто вживали з корицею, цукром та м’яким сиром. Тим не менше, більшість італійців тікають із плачем, коли ми згадуємо йому, що улюбленим угорським дітьми є локшина з маком.

Військове повідомлення до тіста

Ні, мова йде не про тих, хто дотримується дієти з низьким вмістом вуглеводів, а про італійських художників-футуристів та мислителів, які спеціально вели війну проти макаронних виробів у 1930-х роках. На думку поета Філіппо Томмазо Марінетті, паста є абсурдною італійською гастрономічною релігією, і постійне вживання макарон викликає песимізм, байдужість і грубість. Натомість пропонувалось споживання рису. Тоді кампанія проти макаронних виробів, звичайно, не вдалася.

Марінетті, ворог макаронних виробів

Безвуглеводна дієта? Давай, будь ласка!

Італійські дослідники неодноразово стверджували, що макарони самі по собі не набирають ваги, насправді серед звичайних споживачів макаронних виробів стає менше. Звичайно, вживання макаронів поєднується з середземноморською дієтою, багатою на свіжі овочі та оливкову олію. Крім того, споживання вуглеводів у макаронах підвищує рівень серотоніну та щастя в організмі. З цим можна посперечатися, але найкращим свідченням благотворного впливу споживання макаронних виробів є самі італійці, які є чи не найдовшими людьми у світі.