З мого останнього табору йоги я повністю крутився на вегетаріанській їжі. Табір йоги був організований студією йоги Mandala, ще раз дякуючи всім учасникам, організаторам та нашим викладачам Моні та Ілі.
Ні, я не збираюся навертати, але я задумався. Цілком очевидно, що сьогоднішня людина їсть багато м’яса більше, ніж йому потрібно. Поки що наше життя не оберталося навколо м’яса, коли ми були в такому місці, як Індія, де вегетаріанська їжа є доступною, пройшли тижні, перш ніж ми зрозуміли, що взагалі не їли м’яса. Але я не можу і не хочу відмовлятися від сирів, риби, бекону і бульйону.
Іноді все вказує в одному напрямку, тож могло трапитися так, що останнім часом у нас було кілька вегетаріанських гостей або нам довелося готувати в місці, де просили веганську їжу. Кінцівки далекі від мене, як веганство (ті, хто дотримується такої дієти, не вносять у свій організм їжу тваринного походження), але коли я продумував свій репертуар та кухні, які знаю, я зрозумів, що можу готувати місяці без цього м’ясо, різноманітне та смачне. Звичайно, молочні продукти та яйця залишаються, хоча останнє можна пропустити з багатьох речей.
З мого досвіду, однією з найпопулярніших страв у китайських буфетах, крім ароматної розсипчастої курки, є смажена локшина з овочами. Жарт полягає в тому, що зробити його дуже просто, і навіть з автентичними інгредієнтами це коштує набагато дорожче, ніж купувати його в китайському буфеті, де навряд чи є щось інше, крім цибулі та капусти. О, і не варто робити з спагетті, це все одно, що покласти тофу на піцу замість сиру. Якщо МОЖЕТЕ його мати, ви можете його замінити, але сьогодні ви можете отримати китайську яєчну локшину та соєвий соус у кожному великому алфавіті. Вам не потрібно додавати багато подальших заходів, щоб отримати сировину. А інгредієнти обмежені лише нашою уявою.
Цей пост відрізнятиметься від попередніх, оскільки я опишу основний рецепт, який кожен може приготувати з соєвим соусом, потім опишу м’ясну версію і, нарешті, розкішну версію для тих, у кого на кухні також більше азіатських інгредієнтів, ніж у європейців .
Запечена паста основний рецепт
• 2 порції китайської яєчної локшини (складені порційно в пакет)
• 1 морква, нарізана на більш тонкі колоди
• половина кольрабі, нарізана колодами
• півголови брокколі, зібраних на трояндах
• Біла частина 2-х джерел зеленої цибулі, нарізаних тонкими скибочками (можна також використовувати цибулю, але трохи, бо вона має набагато сильніший смак)
• посипати на ньому зелену частину при подачі
• 2-3 зубчики часнику подрібнені
• Кілька ложок соєвого соусу
• сіль, олія, мало води (ідеально підходить для приготування води з тіста)
Ми можемо зробити базовий рецепт ще смачнішим, використовуючи 1 столову ложку імбиру, нарізаного кубиками.
Помістіть воду в каструлю для прогрівання. Поки закипає, починайте обробляти овочі. Коли закипить, готуйте відповідно до інструкцій на мішку, або поки воно майже не розм’якне, готуйте тісто. Закінчивши, відкладіть трохи вареної води і негайно процідіть, а потім охолодіть холодною водою. Це робить, щоб воно не піднімалося у власному теплі, інакше воно буде занадто м’яким або просто розсиплеться. Додайте в нього трохи олії (якщо є кунжутна олія), щоб вони не злипалися, переверніть і варіть поруч з плитою.
Коли ми закінчимо з овочами, давайте зробимо їх також біля плити. Взагалі, давайте дістанемо там усе, що нам потрібно. Наступні кроки йдуть один за одним так швидко, що ми не встигнемо шукати інгредієнти. Звідси є два методи:
Одне - спочатку обсмажити овочі, відкласти їх убік, обсмажити тісто, потім помішати овочі і смажити ще трохи разом. Це складна версія. Інша полягає в тому, що коли овочі обсмажуються, домішуємо тісто, трохи обсмажуємо разом, а потім подаємо до столу. Зараз я описую першу версію, але з другою теж немає нічого поганого, я часто теж роблю її такою.
Отже, розігрійте вок або каструлю (якомога більшу, щоб вмістити все, або робіть це порційно). Коли воно гаряче, влийте одну-дві ложки олії і почекайте, поки воно стане дуже гарячим. Це часто називають майже палінням, але ми цього не хочемо, правда. У будь-якому випадку, нехай масло буде дуже гарячим, коли ми кинемо цибульний білок і негайно почнемо помішувати дерев’яною ложкою, вони вміліше рухаються, обертаючи овочі (звідси і назва: засмажка). Смажити 1-2 хвилини, потім додати часник (і імбир, якщо він використовується), смажити 1 хвилину. Тим часом ми старанно перемішуємо або кидаємо його. Потім можна зайти в моркву, скрутити, через 1 хвилину можна зайти в ріпу, скрутити, через 1 хвилину можна зайти в брокколі, скрутити. Якщо він сильно горить, обертайте швидше та/або додайте кілька ложок води. Ще хвилину-дві, і все готово, висипте овочі в миску.
Поставте вок або сковороду знову на вогонь, влийте ложку олії, швидко додайте кляр, збризніть кількома ложками соєвого соусу і починайте помішувати. Коли тісто перегрілося і скрізь стало соєвим соусом, додайте овочі і згорніть разом.
Рухайтеся швидко, щоб там не згоріти. Якщо соку недостатньо або він липне, додайте воду. Давайте скуштуємо. Якщо воно недостатньо солоне, ми можемо посолити та/або додати соєвий соус за смаком. Закінчивши, закрийте вогонь, збризніть кунжутним маслом, якщо є, посипте на нього зелену цибулю, закрутіть і подавайте до столу.
Використовувані овочі можна вибирати за смаком та доступністю, наприклад: цвітна капуста, капуста, бок-чой (пекінська капуста, вона є у локшині на малюнку), китайська капуста, перець, особливо каліфорнійський перець. Якщо ми не їмо паличками, ми можемо покласти туди горох, стручкову квасолю, бобові ....
Варіант м’яса/тофусу для білкових наркоманів
Все те саме, що і вище, за винятком того, що спочатку 15-20 дека курей (поруч із або стегнами) нарізають соломкою і маринують двома ложками соєвого соусу, перцем, сміливіше 1 столовою ложкою рибного соусу і однією ложкою крохмалю (останнє може бути опущено). Дайте йому постояти, поки все не буде зроблено, але мінімум десять хвилин, а потім обсмажте м’ясо перед смаженням овочів (як в оголошенні дядька Бена) і вийміть його з миски, а тоді одночасно додайте в тісто як овочі. Все це можна зробити за допомогою тофу або іншого м’яса, тому виробляється яловичина, індичка, качка, свинина тощо. версія.
Версія Делюкс
Це просте, повсякденне блюдо також може бути надзвичайно смачним та особливим, якщо ми купуємо кунжутну олію, соус з хойсину та/або устричний соус, суміш із п’яти спецій. Їх можна використовувати окремо або одночасно. Хойсин-соус має дуже сильний смак, на зазначену кількість достатньо 1 чайної ложки. Устричний соус солодший і щільніший за соєвий соус, він доповнює його, ми можемо покласти його навпіл і наполовину. Ви можете замаринувати м’ясо з п’ятьма спеціями або посипати ним овочі до останньої хвилини. Нарешті, ми можемо посипати паростки сої, щоб справді були китайськими. Існує також варіант, при якому в соуси вливають трохи чорного оцту та/або ложку рисового вина. Кількість варіацій нескінченна.