Те, що ми знаємо як насіння кмину, довжиною від 3 до 6 міліметрів і товщиною 1 або 2, насправді становить половину плоди цієї рослини.

Ароматичні та їстівні, вони служать як приправа їжі і дуже нагадують кмин за зовнішнім виглядом та смаком. Часто насправді вони плутаються. Але ні, кмин - це не те саме, що кмин.

ефірна
Трохи насіння кмину.

насіння кмин довші, вужчі, без волосся, з п’ятьма білястими поздовжніми борознами та вигином, що робить їх схожими на крихітні банани.

До того ж смак у цієї спеції більше гострий а його аромат нагадує аніс. Це одна з чотирьох найпоширеніших спецій в арабській кухні.

Це один із звичних інгредієнтів Рас-ель-Ханут, популярного в Магрібі поєднання спецій та ароматних трав, що використовується для приправлення м’яса дичини та таких рецептів, як кус-кус.

Покажчик змісту

Ефірна олія кмину

Насіння кмину дуже цінується за його ефірна олія, містить дві третини карвону та одну лімонену.

Тмин, який росте далі північні широти, з прохолодним кліматом вона виробляє більше ефірної олії, ніж на півдні або в тропіках. Щороку виробляється близько десяти тонн цієї есенції.

кминова рослина, З ефірною олією від 3 до 7% ваги, саме ця речовина виробляє найбільшу кількість карвон має все рослинне царство.

Карвон, на частку якого припадає 50-60% ефірної олії кмину, є органічною сполукою, за яку відповідає його безпомилковий запах і аромат м’ятної м’яти, саме тому її використовували в багатьох продуктах харчування з давніх часів.

лімонен, що становить від 30 до 50%, це те, що надає йому цитрусового відтінку. Ця речовина також має терапевтичні властивості і, згідно з останніми дослідженнями, протипухлинний ефект за рахунок зменшення росту пухлини при застосуванні в раціоні ссавців.

Решта активних принципів є ліпіди (від 12 до 25%) і флавоноїди, рослинні сполуки, які потенційно можуть також запобігати розвитку раку та інших захворювань завдяки своїй здатності захищати клітини організму.

Крім того, як і будь-яка рослина, вона також має кавова кислота, антиоксидант і стимулятор.

Тмин як пряність

Мелений насіння кмину входить до складу кількох рецепти, але є навіть ті, кого через його якості та користь для здоров'я приймають щодня половина чайної ложки, після основних прийомів їжі, як окремо, так і в суміші з йогуртом.

Коли справа доходить до дуже ароматні фрукти, їх краще подрібнити безпосередньо перед тим, як готувати або споживати, інакше вони втрачають свою інтенсивність.

У будь-якому випадку доцільно добре контролюйте кількості, оскільки вони можуть затьмарити смак решти інгредієнтів кулінарного препарату.

Так само сухі зерна мають більше смаку та запаху ніж свіжі. Якщо ви їх трохи просмажите, ви збільшите міцність обох елементів.

Герметичний контейнер, який зберігається в місці, де немає світла, прохолодно і сухо ідеальний метод для збереження з насіння кмину, аромат якого чудово зберігається більше року. У випадку з меленою або подрібненою квасолею тривалість зменшується вдвічі.

У деяких країнах вони жують насіння як м’яту після їжі або вечері, як для запобігання неприємного запаху з рота, так і для покращення травлення.