Оновлено 9 березня 2017 р., 15:55.

тофу

Тофу і сейтан є двома "замінниками" м'яса у вегетаріанській дієті. Але який з двох кращий варіант?

Між переконанням, що всі соєві продукти трансгенні (ми не знаємо, як ми обговорювали в цій статті), та необґрунтованими побоюваннями щодо передбачуваної шкоди, спричиненої споживанням сої, часто читаються осудливі зауваження щодо тофу, абсолютно безпідставно.

Так само загальноприйнятим є його порівняння із сейтаном, або що їх називають так, ніби вони є аналогічними продуктами харчування зі схожими властивостями, що також не відповідає дійсності, одна отримана з бобових культур, а інша - із злаків.

Правда в тому, що тофу - це дуже цікава їжа з поживної точки зору, а також від гастрономічного за багаторазове використання на кухні та пристосованість до різних рецептів та смаків. І шкода, що хтось перестає його вживати на основі помилкових або необгрунтованих переконань.

Що мені робити з тофу?

Насправді, з суто поживної точки зору (не органолептичної, що сейтан дуже хороший), тофу має помітні переваги перед сейтаном, Це не означає, що остання погана або її слід перестати споживати, якщо вона нам добре підходить. Але приємно знати, що, якщо порівнювати продукти харчування як аналогічні продукти, порівняння не є справедливим щодо тофу.

6 переваг тофу перед сейтаном

1. Їх білок набагато вищої якості

Соєвий білок має повну амінограму і має високу біологічну цінність, на відміну від білка пшениці, який має низьку якість. Хоча це правда, що сейтан містить набагато більше, і якщо ми їмо бобові, наприклад, протягом дня, це буде чудово компенсовано.

2. Він легше засвоюється

Тофу зазвичай є м’яким продуктом травлення, Не настільки сейтан, який є практично лише клейковиною. Клейковина є однією з основних молекул, що викликають проблеми з кишечником. Не лише для популяції целіакії, але й для тих людей, які мають чутливість до нецеліакії, а це може становити до 10% населення, повідомляє FACE. Це також продукт, який слід вивести або знизити при деяких аутоімунних та/або травних патологіях.

3. Ваш ліпідний профіль здоровий

Тофу має невелику фракцію ліпідів (від 5 до 8%), що включає жирні кислоти омега-3, які є здоровими жирами. Сейтан має незначний вміст жиру.

Овочеві омега-3: 9 ключів до їх включення у свій раціон

4. Ми краще засвоюємо його вміст заліза

Хоча вміст заліза на 100 г подібний в обох продуктах, прийнято читати, що соя перешкоджає засвоєнню заліза, що дало б перевагу сейтану.

Власне, згідно з останніми дослідженнями, трапляється навпаки: соя не впливає негативно на стан заліза, а його засвоєння настільки ж добре, як у сульфату заліза, що використовується в добавках.

5. Він багатший кальцієм

Тофу містить удвічі більше кальцію, ніж сейтан, для тієї ж кількості їжі, якщо він також зброджений солями кальцію (замість просто нігарі або солей магнію), цей вміст ще вищий. Це також кальцій з хорошою біодоступністю, який всмоктується близько 30%, подібно до біодоступності кальцію в молоці.

6. Менше калорій, більше поживних речовин

Тофу за поживністю є щільним по відношенню до своєї калорійності, яка набагато нижча, ніж у сейтану. Інакше кажучи, за ті самі споживані калорії тофу забезпечує набагато більше поживних речовин. 100 г сейтану становить близько 370 ккал, тоді як 100 г тофу становить близько 70-150 ккал, залежно від того, наскільки його пресовано.

На цьому етапі важливо це виділити жоден з цих двох продуктів не є важливим у вегетаріанській дієті. Споживаючи бобові, такі як, горіхи, насіння та цільні зерна, ми без проблем покриємо потреби в білках не потрібно вживати тофу, якщо нам це не подобається. Це просто продукти, які існують на ринку, є універсальними і споживаються досить часто, але ви можете жити без них.

Але споживаємо ми це чи ні, рішення приймається зваженим чином, як я завжди кажу, не на основі необґрунтованих переконань.