У першій частині я описав виробництво соєвого молока та окара. Соєве молоко є прекрасним замінником молока для людей, які страждають алергією на лактозу або суворих вегетаріанців. Сьогодні ми опишемо виробництво соєвого сиру та сиру з соєвого молока.
Тофу - китайський соєвий продукт, і його назва - від японської. Він складається із соєвого соєвого молока і має тверду консистенцію, схожу на сир. Його можна нарізати скибочками або нарізати кубиками і смажити, додавати в супи або рагу. Його смак дуже ніжний і навіть описується як без власного смаку. Тому його ароматизують, найчастіше з соєвим соусом.
Він містить багато мінералів, таких як калій, магній і кальцій, а також багато вітамінів групи В та білків.
Нагрійте несолоне і несолодке молоко і зніміть його з вогню незадовго до місця готування.
На 3 dcl. води, використовуйте 6 PL лимонного соку. Також можна використовувати яблучний оцет. Вживаю харчову лимонну кислоту. На 3 дкл води 3 чайні ложки.
Влийте приблизно 1 дкл в гаряче молоко і повільно перемішуйте, щоб сичуг потрапив на дно каструлі. Зачекаємо близько 3 хвилин. Потім влийте ще dcl сичугу і перемішайте в каструлі повільно і лише кілька разів над поверхнею молока. Через 3 хв. вилийте решту, і нам більше не треба помішувати. Залиште накритим приблизно на 10-15 хвилин. На дні горщика ми осадили соєвий сир, а на поверхню - бурштинову сироватку. Вилити в рушник. Для мене чудовим для цього виявився полотняний мішок з борошном. У мене в кишені залишився соєвий сир, і сироватка стече з горщика. Я складаю кишеню навпіл і завантажую в неї щось важче (наприклад, дошку). Дайте йому натиснути протягом декількох годин, щоб сир нормально текла.
(Якщо сироватка молочно хмарна, ми використовували трохи сичугу.) Кожен повинен спробувати дозування самостійно, оскільки соя не така, як соя. Якщо ми знову покладемо багато сичугу, сироватка стане гарячою. Це ще не сталося зі мною.
Пресований сир придатний для безпосереднього споживання, але він не підходить для приготування всіх страв. Він також може служити заміною звичайного сиру. Хоча його можна красиво нарізати, він не тримає форму під час варіння і кришиться.
Для того, щоб зробити сир з сиру, ми повинні покласти розпакований пакет з пресованою сиркою в окріп і на 10 хв. Кухар.
Після охолодження вийміть сир з пакета і зберігайте в холодильнику, повністю занурившись у воду. Це триватиме тиждень, і при необхідності його можна відключити. Якщо у вас багато сиру, ви можете заморозити його частину.
Юба - це шкіра, яка утворюється на поверхні соєвого молока. Напевно ви вже стикалися з цим із нормальним молоком. Але на поверхні соєвого молока ця шкіра товща і дуже-дуже смачна.
Мій улюблений - чистий. Коли японці їдять його свіжим, вони просто капають його соєвим соусом. Його можна зберегти шляхом висушування. Коли він утворюється на поверхні молока, вони завжди беруть його і дають йому висохнути. (Повторіть процес, щоб створити якомога більше.) Він використовується у багатьох рецептах. Це одна з найдорожчих складових японської кухні.