Вони є одними з так званих «рослинних замінників» м’яса. Ми використовуємо святкування «Всесвітнього дня вегетаріанців», щоб трохи краще дізнатись про ці продукти як у харчовому, так і в кулінарному плані.
01 ЖОВТНЯ, 2020 - 00:00
Ті, хто дотримується вегетаріанської або веганської дієти, добре знають такі продукти, як тофу, темпе, сейтан і текстурована соя. Тож, можливо, ця стаття більше орієнтована на тих людей, які вони хочуть почати зменшувати кількість м’яса у своєму раціоні, але вони не дуже добре знають, які альтернативи їм пропонує ринок. Ось чому сьогодні, 1 жовтня, ми хотіли скористатися святкуванням «Всесвітнього дня вегетаріанців», щоб зосередитись на деяких з тих, що відомі як «Замінники овочів» м’яса.
Але насамперед важливе уточнення: жоден з цих продуктів не є необхідним у дієті, що не містить тваринного білка. Насправді є багато вегетаріанців, які ніколи не включають їх у свої страви. Такі продукти, як бобові (квасоля, нут, сочевиця ...), цільні зерна, насіння, горіхи ... можуть відповідати, на думку експертів, потребам організму в білках. Тепер, що роблять такі продукти, як тофу, темпе, сейтан ... є збагачують та надають різноманітність меню, оскільки вони також дуже універсальні і можуть привести до дуже смачних рецептів залежно від того, як їх готують, тож не рідко можна зустріти їх у багатьох овочевих меню. Тож давайте підемо з найпоширенішими:
ТОФУ
Серед рослинних альтернатив м’ясу, мабуть, найбільш відомий тофу. Але що це саме? Насправді ця їжа - не що інше, як сир з соєвого напою (вода та соя). Як і у світі сирів - більш-менш свіжих, більш-менш вилікуваних ... - ми також можемо знайти різні типи тофусів, більш-менш твердий. Крім того, ринок пропонує нам копчені, ароматизовані версії... На харчовому рівні тофу справді цікавий як джерело білка з високою біологічною цінністю. Крім того, він легко засвоюється, має невелику кількість жирних кислот Омега 3, багатий кальцієм - особливо тофусом, приготовленим з солями кальцію -, і його калорійність не висока (між 70 і 150 ккал на 100 грам продукту, залежно від того, наскільки це натиснуто).
На кухні він має широкий спектр можливостей: ви можете насолоджуватися свіжа з упаковки, в кубиках салату наприклад, або в скибочки як інгредієнт для бутерброди або бутерброди. Це правда, що, особливо «класичний» тофу, він не має інтенсивного смаку. Але, як і у випадку з рисом або макаронами, інші інгредієнти будуть відповідальними за додавання смаку в цілому. Можна зробити гаряче, тофу на грилі; у тако, в битому та смаженому; також у тако, що супроводжує овочеві страви; в рецептах вок; Це може кришитися і використовувати навіть начинки ... його навіть можна використовувати на солодкій місцевості для приготування, наприклад, тофу з тофу (замість традиційних сирних тортів). Як ми говоримо, варіантів незліченна; Ось кілька прикладів рецепти де тофу є основним інгредієнтом (клацніть на зображення, щоб отримати доступ до режиму обробки).
Крок за кроком: смажений тофу
Оригінальна та проста у приготуванні закуска, ідеальне блюдо для вегетаріанців та людей, які не переносять лактозу, оскільки це стовідсоткова рослинність. З іншого боку, тофу може замінити свіжий сир і забезпечує велику кількість білка. Існує кілька різновидів тофу, найвідоміший - м’який желатиновий тофу, а більш послідовний - той, який ми будемо використовувати для смаження.
Крок за кроком: Сочевиця з тофу, маринованим у сої та меді
Ця страва з сочевиці з тофу, маринованим у сої та меді, є дуже легким та поживним блюдом, але ви повинні приготувати його напередодні ввечері, щоб воно добре вбирало смак маринаду та було абсолютно смачним. Цей рецепт, як правило, дуже популярний серед найменших в будинку, оскільки маринований тофу і пропущений через сковороду має аромат, який нагадує желейні боби.
Крок за кроком: овочевий маринований тофу-вок
Готувати в воку дуже просто і швидко, а їжа настільки багата і легка, що вона здолала нас. У цьому рецепті ми вибираємо в якості інгредієнтів пак чой, інші овочі та тофу, які ми попередньо маринуємо.
ШЕЙТАН
Інший найпоширеніший замінник м’яса - сейтан, продукт, який виготовляється з пшеничної клейковини (Це також можна знайти з написанням). Як і тофу, він пропонує нам нескінченну кількість варіантів приготування: різати філе і на грилі, у тако (як ми б використовували тако з м’яса тварин), його також можна подрібнювати та використовувати для начинки та інших препаратів.
Однак; Це правда, поживно, сейтан менш цікавий, ніж тофу. Їх білки низької якості; забезпечує меншу кількість кальцію; його засвоюваність гірша; його не можна вживати целіакії; а для 100 грам продукту його калорійний індекс вищий (близько 370 ккал). Конкретні приклади його використання на кухні? Тут нижче ми показуємо два дуже смачні:
Крок за кроком: Vegan fideuá з сейтаном
Зрозуміло, що це не найкласичніша фідеуа походження з Леватіно, але це ідеальний варіант для тих, хто не хоче споживати білок тваринного походження. Наша пропозиція включає, звичайно, локшину та овочевий бульйон, а також шматочки сейтану, який ми маринуватимемо раніше, та смужки червоного перцю.
Крок за кроком: Рагу з капусти та грибів із сейтаном
Тушонка, відмінна від тієї, що входить до складу найкласичнішої наваррської книги рецептів, що включає такі інгредієнти, як сейтан, квасоля або кешью. З поживної точки зору, це дуже повноцінне блюдо, оскільки воно містить бобові, овочі, гриби, сою тощо. всі вони продукти, сповнені здорових властивостей.
ТЕМПЕХ
Як і тофу, темпе - це отримують із сої, але в цьому випадку він зазнав a процес бродіння за допомогою грибка (rhizopus oligosporus). Звідси і його смак бути набагато більш помітним та інтенсивним (один із тих ароматів, які не мають середньої точки зору; або ти любиш це, або ненавидиш). Отже, якщо ви ніколи не пробували жодного із замінників м’яса, про який ми говоримо, це може бути не ідеальним варіантом для першого підходу.
Його білок дуже хорошої якості, і забезпечує близько 180 ккал на кожні 100 грам продукту. Що стосується використання в кулінарії, то воно цілком подібне до використання тофу: у тако для тушонки, супів, смажених у філе, натертих на кубиках для салатів. Ви також можете розсипатися для начинки: каннелоні, крокети, тако в мексиканському стилі, або такі бао, як наведені нижче (до речі, там також є темпе, виготовлене з нуту замість сої, якщо ви наважитеся спробувати).
Крок за кроком: ванночки темпе
Бао - дуже популярна в китайській кухні булочка на пару, тісто якої виготовляється з пшеничного борошна, води, олії, дріжджів та молока і наповнене різними інгредієнтами. Ви повинні приймати його щойно виготовленим, бо якщо він не залишається жувальним. Ми збираємось зробити тісто і наповнити його темпе - продуктом, отриманим із сої, огірка, волоських горіхів та сметани.
ТЕКСТУРОВАНА СОЯ
А ось ще одна їжа, отримана з сої, точніше з Соєве борошно. Це одна з найбільш багатий доброякісним білком (50 грам на 100 продуктів), низький вміст жиру та хороше джерело клітковини. Ми можемо знайти його у різних форматах: соя тонкої текстури (чия використання - це те, що ми могли б дати фаршу: гамбургери, лазанья, каннелоні, начинки, соус болоньєзе ...), а також густа текстурована соя, ідеально підходить для рагу, рагу, в якому ми зазвичай використовуємо дещо більші м’ясні тако.
Ви повинні знати, що перш ніж використовувати його, спочатку ви повинні його гідратувати протягом декількох хвилин, оскільки продається сухим. Ви можете зробити це з водою або, залежно від рецепту, який ви збираєтеся приготувати, ви можете використовувати бульйон. Нижче ми пропонуємо ідеальний рецепт для використання того, що називається «веганським фаршем».
Крок за кроком: картопля, фарширована овочами та текстурованою соєю
Фарширована картопля - це класика, яка ніколи не підводить. Це доступний інгредієнт, до якого ви можете додати незліченну кількість фарсів і подавати як гарячим, так і холодним. У цьому рецепті ми обрали різні види овочів та сої для їх заповнення.
ГЕВРА
Ми закінчуємо одним із замінників м’яса, який став найпопулярнішим останнім часом. Ми маємо на увазі Heura, 'Підроблена курка' розроблений каталонським стартапом «Foods for завтра» і який (о, сюрприз!) також має як базовий інгредієнт соя. Очевидно, робота над створенням цього «овочевого м’яса» настільки хороша, що йому навіть вдається «обдурити» більшість хижаків. У його каталозі ми також знаходимо продукти, які традиційно готуються з яловичини (гамбургери, фрикадельки ...), але виготовляються з інгредієнтів, повністю не містять тваринного білка.