Історія

Помідор (Lycopersicum esculentum) виник у Мексиці та Центральній Америці, а в Європі лише в 16 столітті. стало відомо після 16 ст. Французька назва “tomate” походить від ацтекського слова “tomatl”, тоді як в Італії його називають “золотим яблуком” (pomodoro), а у Провансі, Франція, це “яблуко любові”. Як і картопля та тютюн, помідори належать до сімейства дводольних (лат. Solanum) і здавна вважаються лікувальними, до того ж декоративними рослинами! Він увірвався в середземноморську кухню у вигляді соусів, зроблених більш-менш гострими. Англосаксонський світ прийняв це із застереженнями дуже довго, і навіть у 19 столітті. Ми також можемо читати кулінарні книги 19 століття, в яких рекомендується готувати помідори щонайменше три години, щоб видалити токсичні речовини.!

томат

Як вибрати?

Стиглі помідори мають м’яку м’якоть під легким тиском, але їх твердість, м’ясистість або суп можуть відрізнятися від сорту до сорту. Не може не бути одного: типового запаху!

Як зберігати?

При низькій температурі в холодильнику помідори втрачають багато свого аромату. Однак завдяки своєму спокусливому, яскравому кольору він може бути прикрасою нашої кухні, поки його не використають.

Як підготуватися?

Помідори слід ретельно промити в проточній воді і видалити їх зелену плодоніжку. Є також рецепти, за якими ми використовуємо помідори без шкірки і насіння.

Як готувати?

Соуси та соуси: За допомогою щіпки цукру ми можемо нейтралізувати кислий смак помідорів! Мистецтво фаршированих помідорів: внутрішню частину помідорів без кісточок потрібно посипати сіллю, а потім покрити зверху вниз на мисці - таким чином він також затримує воду під час смаження! Хорошим рішенням є змішати рис у начинку або покласти під начинку трохи рису, оскільки рис вбирає воду, що виділяється з помідора. Помідори не слід переповнювати начинкою, але їх слід покласти близько один до одного, щоб стати “опорами”.

Деякі практики

Шкірку помідора можна легко очистити, попередньо зануривши її у прапорову воду на 30 секунд. Також ми можемо легко позбутися від його насіння, досить акуратно відкрутити половинку помідора, схопивши його долонями.

Вказівки щодо використання

По-прованськи Помідори смажать повільно на сковороді або в духовці, приправленої великою кількістю часнику та трав (розмарин). Середземноморські кростіні Візьміть скибочки хліба, злегка обсмажені на грилі, за бажанням натріть їх часником, покладіть зверху ряд скибочок томатів, а потім заправте сиром, філе анчоуса та беконом за бажанням. Збризніть оливковою олією першого віджиму, і нехай наша фантазія працює: каперси, оливки, базилік, розмарин, естрагон, чебрець тощо. ми можемо зробити це ще смачнішим! Соуси до макаронних виробів Соус Болоньєзе: помідори, ковбаси, телятина, цибуля, біле вино Соус Matriciana: помідори, копчений бекон, цибуля, часник, перець, цукрова пудра Сардинський соус: помідори, філе анчоуса, каперси, чорні оливки, біле вино, гриби

Чому ні?

Торти тощо Помідори - незамінний інгредієнт піци, виготовленої з будь-якого виду тіста, але не забуваємо, що вони також можуть стати незамінними при приготуванні інших смаколиків: ми можемо зробити кіш (солоний пиріг), в якому додатково використовуємо яйця та вершки до помідорів, томатний смажений пудинг.

Познайомтесь з нами ближче!

Крихітний, як кислий, так і солодкий на смак помідор черрі захоплює укусом! Улюблена зірка модної холодної кухні, яку просто вживають у сирому вигляді, є найсмачнішою. Пучкові помідори також смачні, сирі, в салатах або просто самі по собі, злегка підсолені. Круглі помідори чудово підходять для начинки, випічки та салатів! Також округлі ребристі помідори також дуже популярні. Подовжені помідори, напр. Лукулл, надзвичайно м’ясистий, що робить його зіркою пюре та соусів. Класичний помідор іноді може мати вигадливий вигляд, його форма може нагадувати форму груші, вона може бути жовтою, помаранчевою і навіть зеленою.!

Знання про харчування

Помідори - особливо в сезон - є одними з найпопулярніших «фруктових овочів», які не тільки переправляють літнє сонце на наш стіл, але й мають дуже позитивний фізіологічний ефект. Це не обтяжує наш організм зайвою енергією (100 грам помідорів містять ледь 15 ккал, тобто 63 кДж), тоді як є джерелом багатьох корисних вітамінів: вітаміну С (10-20 мг на 100 грам), провітаміну А та різноманітні вітаміни групи В містять у. Це також рясне джерело мінералів (натрій, магній, фосфор) і сприяє хорошому кислотно-лужному балансу організму. Однак майте на увазі, що людям з чутливою травною системою краще їсти лише м’ясо та сік помідорів без шкірки та насіння. Рідкісні, але, як і інші рослини з сімейства паслінових (картопля, баклажани, перець ... та кава), помідори можуть викликати алергічну реакцію у тих, хто чутливий до нього. Алергія також може бути спричинена вмістом терпену (у цьому випадку також слід виключити вживання цитрусових, моркви, шафрану, вербени тощо). Хоча він належить до того ж сімейства, що і картопля, на жодному етапі свого розвитку він не містить токсичного алкалоїду.