Російський салат - одна з типових страв, яку пропонує більшість барів всієї Іспанії. На його металевому підносі, всередині холодної вітрини бару, пропонують замовити, поки ми маємо пиво або вино в будь-який час доби. Коли вони подають нам таку страву, є щось, чого ніколи не бракує, вершини, які її супроводжують.

найкращі

Трохи історії

Існує стільки випадків, коли ми пробували це, і навіть незважаючи на це, більшість не знає його походження. Шукаючи в Інтернеті, ми можемо знайти багато посилань на цю страву, і єдина впевненість, яку ми виявили, полягає в тому, що немає єдиної думки щодо того, звідки ця страва походить насправді.

У кулінарній книзі Сучасний кухар від англо-італійського кухаря Шарль Ельме Франкателлі, відредагований у 1845 р., з’являється рецепт із назвою "Російський салат" У ньому були омари, анчоуси, тунець, краб, оливки та каперси, одягнені в майонез. Це один з перших російських рецептів салатів, які датуються.

Найвідоміші історії ...

У 1864 році французько-бельгійський шеф-кухар Люсьєн Олів'є в московському ресторані "Ермітаж" приготував салат, який він назвав " Салат олів'є ". Його рецепт пішов у забуття після його смерті, але з архівів московської газети можна зробити висновок, що це " Російський салат ”Містить:

  • М'ясо: Ведмежа шинка, качка та оленина (в’ялене), яловичий язик, тетерев та фазан.
  • Морепродукти та риба: омари, краби, копчений осетр, пресована ікра та риба в розсолі.
  • Соління: соління, каперси, цибуля ...
  • Варені овочі: зелена квасоля, кріп, буряк.
  • Але найпотаємнішим було одяг, на який вона була одягнена, це свого роду Майонез готується з оливковою олією з Провансу, бордоським винним оцтом, звареним круто яєчним жовтком, діжонською гірчицею та рубаними трюфелями.

Все це було представлено окремими інгредієнтами, які було приправлено відповідно до смаку клієнта разом із заправкою. Вважається, що закусочні самі все змішували, вважаючи, що це так, як це було на смак, і через цю ситуацію згодом вони вирішили подати салат вже змішаним. Завдяки популярності, яку він досяг, вважається, що його другий скопіював рецепт, а пізніше кілька ресторанів в районі спробували скопіювати його, і таким чином блюдо стало популярним.

Ще один рецепт, який ми знаходимо, - це швейцарський шеф-кухар Джозеф Фавр, який розпочав свою кулінарну подорож у віці чотирнадцяти років, точніше у 1863 році. Вважається, що хронологічно він повинен бути найбільш автентичним, хто готував його з курячою грудкою, куріпкою, шинкою, ростбіфом, трюфелями, анчоусами, копченим лососем, і все це встановлюється на форму з варених овочів і майонезного желе.

У 1917 р. Революція та наслідки нещастя внесли помітні варіації, такі як картопля, яка до того часу вважалася лише їжею для селян та майонез із соняшниковою олією. Таким чином, в Україні, де вона все ще користується великою популярністю, її роблять з куркою, картоплею, соліннями та великою кількістю майонезу, тоді як у Балтійському регіоні курку замінюють ковбасою.

В Іспанії російський салат вперше з'являється в 1858 році, утворюючи частину меню, запропонованого в книзі « Сучасна кухня ", За даними французької та іспанської школи іспанського шеф-кухаря Маріано Муньоса (на службі до графів Кампо Аланж), тоді розуміли, що російський салат такий самий, як і так званий італійський, суміш бобових, овочів та холодне м’ясо.

Рецепт пройшов шлях, подібний до російського салату «Радянський», змінившись на зменшувальний «салат», зробивши варіацію з дешевими овочами та подаючи як тапас у барах.

Слідуючи стилю та історії цієї різноманітної страви, ми пропонуємо два види російських салатів які є альтернативою традиційній рибі тунця, яку ми зазвичай можемо знайти в барах.

Російський салат з хеком та авокадо

Інгредієнти (6 порцій)

  • 600 гр. хек
  • 3 крутих яйця
  • 4-5 "крабових паличок"
  • 150 гр. майонез
  • 2 стиглих авокадо

Підготовка

  • Розбийте круто зварені яйця, не торкаючись жовтка (залиште жовтки цілими) і залиште.
  • Дрібно наріжте «крабові палички».
  • Готуйте хека в каструлі з водою і невеликою кількістю солі близько 20 хвилин і залиште. Після охолодження кришиться.
  • Натріть приготовлений яєчний білок і, нарешті, додайте в миску хека, морські гирла та майонез.
  • Добре перемішайте ложкою, поки ви не побачите її дуже однорідною.
  • Яєчні жовтки будуть натерти поверх суміші після покриття.
  • Наріжте авокадо шматочками і покладіть їх зверху.

Російський салат з креветками

Інгредієнти (4 порції)

  • 1/4 кілограм білих креветок
  • 1 кіло картоплі.
  • 2 моркви
  • 2 яйця, зварені круто
  • 100 гр. гороху
  • 12 оливок без кісточок
  • 300 майонезів

Підготовка

  • У горщику ми нагріваємо воду з сіллю і, коли вона починає закипати, ставимо креветки, просто кипіння.
  • Дістаємо щілинною ложкою і в ту саму воду кладемо неочищену картоплю та моркву.
  • Ми охолоджуємо креветки в крижаній воді, очищаємо їх від шкірки і додаємо голови назад у горщик для ароматизації картоплі.
  • Після того, як картопля і морква звариться, ми загартуємо їх і нарізаємо невеликими кубиками.
  • У велику миску кладемо все подрібнене, покриваємо майонезом і обережно розмішуємо, щоб не розчавити овочі.
  • Для прикраси зручно зарезервувати трохи креветок, скибочки оливи або яєчного жовтка.

Для великих обсягів виробництва ми рекомендуємо 100% паровий режим Комбіновані печі Repagas. Його високоякісний насичений пар пропонує однорідне і делікатне приготування морепродуктів, риби, овочів і навіть яєць.