Минулих вихідних Ярмарок "La Tomata de Penjar" в Алькала-де-Сіверт (Кастельон), якщо ви знаходитесь в Instagram і стежите за нашим профілем, ви бачили деякі моменти цієї гастрономічної події, яку міська рада Алькала-Алькосебре організовує з 2013 року з метою виділити `` справжню та оригінальну Томату де Пеньяр із сертифікатом Знак якості. І хоча кілька років тому в блозі ми говорили про сорт томатів, відомий як "висячий помідор", "tomàquet de ramallet" або "tomàquet de penjar", його характеристики, виробничі площі, кулінарне використання ... Сьогодні ми поглибтесь трохи глибше з сортом, який вирощується в муніципалітеті Кастельон Алькала-де-Сіверт.

alcalà

Місцеві жителі розповідають історію Алькали де Сіверт, а також інших районів країни, де вирощують цей сорт томатів, таких як решта Валенсійської громади, Каталонія та Балеарські острови, які набули великої цінності в повоєнний час. період, оскільки це було свіжа їжа, яку можна було б зберігати і зберігався практично цілий рік, і, отже, його вирощування значно зросло в десятиліття 40-х років.

Для тих, хто не знає, підвісний помідор Це різновид помідорів, що характеризується кількома речами, одна з них - це тривале збереження у свіжому вигляді, вони вивішені, як ви можете бачити на фотографіях, у відповідному місці завдяки своїй температурі та вологості і можуть тривати місяцями . Іншими цінними характеристиками цього виду помідорів є його смак, соковитість та кулінарна універсальність. Хоча це найкращі помідори для намазування хліба (щоб зробити класичним хліб з помідором або pa amb tomàquet/tomaca), вони також є хорошими помідорами для приготування соусів і рагу, а також для подачі в салати.

Історія томатів від Пенджара де Алькала де Ксиверта

Повертаючи історію ‘Tomata de Penjar’ від Alcalà de Xivert, Вони підраховують, що з відновленням іспанської економіки в 50-х роках сільськогосподарське виробництво загалом зросло, а разом із ним і висячий помідор чивертенсе, який почав продаватися в Плана-де-Кастельон. І тому ріст і престиж цієї їжі продовжувався, від чого збереглися її традиційний характер та реміснича турбота про виробників. Геологічні та кліматологічні особливості допомагають висячому помідору Алькала-де-Ківерт мати особливі органолептичні якості.

У грудні 2008 року Асоціація виробників та збутовиків "Tomata de Penjar" в Алкала-де-Сіверт, організація, створена в березні 2007 року для просування та переоцінки своєї продукції, отримала Знак якості CV, торгова марка, надана Generalitat Valenciana, і яку можна розпізнати за печаткою, яку ви можете побачити на фотографіях. Як ви знаєте, цей значок, яким керує Міністерство сільського господарства, рибного господарства та продовольства, гарантує кінцевим споживачам, що помідор Penjar відповідає встановленим стандартам якості та контролю якості від видобутку насіння до остаточної обробки.

Цикл вирощування томата Пенджар

На веб-сайті Асоціації ми можемо прочитати про цикл вирощування томату Пенджар, який починається з вилучення насіння в кінці осені, для цього обираються найкращі томати попереднього сезону. Насіння висівають у період з березня по квітень у спеціалізовані та санкціоновані розсадники, а саджанці ростуть місяць, захищаючи від шкідників та недоліків за допомогою обробок, що поважають екосистему.

Після цього першого місяця дрібні рослини томатів пересаджують у великі сади, хребти яких покриті напівпрозорим пластиком, щоб підтримувати та розподіляти вологу ґрунту та запобігати розвитку бур’янів. Вони гарантують, що боротьба з бур’янами здійснюється з абсолютною повагою до екологічної рівноваги, і якщо використання гербіцидів є необхідним, це робиться в низьких дозах і завжди з дозволеними. Вони також пояснюють важливість крапельного зрошення та води, якою живлять рослини томатів, а плоди, які отримали солону воду, більше цінуються.

Помідор Пенджар збирають у період з липня по жовтень вручну, потім проводиться відбір найкращих плодів, щоб заощадити частину, яка буде використана для вилучення насіння для наступного врожаю. Висячі помідори з Алькала-де-Ківерт збирають, коли фермер оцінює, що вони готові до збереження поза рослиною, і в той час вони демонструють світло-рожевий або червоний колір практично по всій їх поверхні. Потім помідори зберігаються близько місяця, в сухому місці, захищеному від прямих сонячних променів і повітряному. Після закінчення цього періоду знову проводиться відбір для видалення можливих пошкоджених плодів.

Наступним кроком є ​​збирання пучків або ниток (їх ще називають помами) помідорів, пришивання їх за квітконос голкою та білою або чорною рафією, вони зазвичай утворюють пучки 15-30 помідорів, і їх вішають на складах з необхідними екологічними умовами для їх збереження. Поводження з ним завжди є дуже обережним, щоб не зіпсувати шматочок пучка томатів, завжди вручну та подаючи продукт у коробки, в яких вони потрапляють до кінцевого споживача.

Характеристика та властивості томата Пенджар

Ми вже коментували деякі характеристики, властивості та якості Помідор пенджар з Алькала де Сіверт, Словом, це невеликий плід, колір якого варіюється від рожевого до насиченого червоного, має дуже тонка шкіра, дуже рясна м’якоть, з великою кількістю води, тому дуже вдячно намазувати або натирати хліб (повірте нам, що натирання - це не те саме, що натерти помідор, а потім намазати його на хліб), оскільки використовується весь помідор. Крім того, він має смачний, насичений, солодкуватий і злегка кислий смак.

Цей висячий помідор купується нитками або пучками, які потрібно тримати висіти, коли їх беруть додому, якщо ви хочете продовжувати з ними довговічні помідори, і крім того, що вони чудові для «хліба з помідорами», вони ідеально підходять для запіканок, соусів, салатів, гарнірів ... Щодо ціни на томат «Пенджар», можна сказати, що в магазинах це не дуже дорого. чесно, ми згадали, що це було 4 євро за купу, але в Інтернет-магазині асоціації помідорів Penjar ми вважаємо, що вони перевищують ціну, якщо ні, ми рекомендуємо спробувати їх де б ви не були.