Вірний моїй обіцянці, тепер приходить табуле. Табуле (вимовляється як табуле/табулі) - надзвичайно поживний, але дуже освіжаючий салат з булгура та зелених спецій, більшість з яких прив'язані до Лівану, але практично відомі від Марокко до Туреччини вздовж усього південного узбережжя Середземного моря. Це моя версія.
В його основі булгур (також відомий як пшеничні висівки) - не що інше, як зелені зерна пшениці, розпарені, висушені та поламані. Він також доступний у нас, його в основному фаршують на полицях з органічними продуктами харчування більших продуктових магазинів. Для його підготовки існує дві „школи”. Хтось готує його у воді, як тісто чи рис, інші просто замочують у холодній воді на півгодини. Я рекомендую останню, оскільки вона зберігає приємний, трохи горіховий смак булгура, а її текстура (al dente) також більше підходить для салату.
Список покупок:
2 склянки булгура
2 пачки петрушки
пачка свіжої м’яти
2 середні червоні цибулини
5-6 помідорів
1-2 лимонного соку
1,5 дл оливкової олії першого віджиму
1-2 перці чилі (за смаком)
сіль, перець, насіння коріандру (за бажанням)
Підготовка:
Я замочую булгур у два-три рази більшій кількості води і даю постояти півгодини. Петрушку і м’яту подрібнюю, цибулю крупно нарізаємо кубиками. Я розрізаю помідори на чотири, виймаю насіння і все всередині, а потім нарізаю також м’ясо кубиками, розміром приблизно з цибулю. Половина ч. Л. подрібніть в ступці насіння коріандру, стільки ж цілого перцю і один-два сушені чилі. Я наливаю лимонний сік у невелику пляшку, що замикається, додаю оливкову олію (пропорція 1: 3) та подрібнені спеції, сіль, а потім закриваю пляшку, ретельно струшуючи.
Підготовка:
Я виливаю надлишок води з булгура і кладу її в більшу салатницю. Я додаю цибулю, зелені спеції та помідори, а потім змішую їх за допомогою двох виделок. Я заливаю її половиною заправки, перевертаю ще раз, потім додаю, перемішую і скуштую залишок, щоб змінити співвідношення заправки до салату. (Справа не в тому, щоб вмочити заправку, а в тому, щоб покрити всі очі.) Якщо потрібно, я знову солю її і закінчую.
Поради та обслуговування:
Табуле свіже свіже, але коли воно щільно закрите, воно залишається в холодильнику до наступного дня.
Пропорції інгредієнтів можна змінювати відповідно до смаку власного рота, а можна навіть додати щось інше. Кабачки на грилі, родзинки, нут, маринована цедра лимона, зелена цибуля, оливки, сир фета тощо. (Я пропоную вам зробити його спочатку на основі описаного рецепту, потім наступний можна налаштувати, як вам подобається.)
Цей салат добре поєднується, наприклад, з козячим сиром, м’ясом або рибою. Звичайно, він також виділяється як самостійне блюдо (вега), його в основному вживають також на Близькому Сході.
Я дуже рекомендую робити його тим, хто ще не їв табуле, бо це чергова подорож у світ смаків. Свіжо-зелені аромати петрушки та м’яти, характерний аромат цибулі та горіховий аромат булгура змішуються з пряно-пряним соусом. Загалом, воно створює приємне, екзотичне, але знайоме смакове поєднання.
Як самостійне блюдо, можливо з козячим сиром на грилі та курячою грудкою, пляшка молодого та свіжого совіньйон-блан (скажімо, з Батаапаті) зі свіжими кислотами є найкращим вибором.