Вам не потрібно бути діабетиком, щоб думати про те, щоб замінити цукор, який використовується при випічці, і навіть кубики цукру, що впали в каву та чай, меншими витратами енергії, можливо, лише здоровішими. Але що вибрати? Чи варто купувати замінник цукру, штучний або натуральний підсолоджувач? Які з них економлять інсулін, енергію, а які роблять нас здоровішими? З якими можна пекти? Ми зібрали можливості.

підмінюю

Депутати проти штучних наркотиків

З часів великої моди підсолоджувачів у минулому столітті багато що змінилося: дієтологи не рекомендують вживати ні цукор, ні підсолоджувачі. Кажуть, що кількість цукру, який ми отримуємо з фруктів та молочних продуктів, а також вміст вуглеводів в інших продуктах для організму достатньо, плюс не потрібно додавати цукор. Надмірне споживання підсолоджувачів аргументується надмірним введенням мозку в оману: отримання великої кількості підроблених солодких подразників без реального підвищення рівня цукру в крові може спровокувати спрагу, дратівливість або раптове почуття голоду в організмі. Яке б рішення ми не вибрали, безпекою є лише помірність.

Про цукор, патоку, пальмовий та коричневий цукор, кукурудзяний сироп Ви можете прочитати тут.

Сироп агави та фруктози

Кокосовий цукор

Останнім підсолоджувачем, в основному серед тих, хто рекламує палеолітичну дієту, є кокосовий цукор, виготовлений з нектару кокосової квітки. Він має нижчий глікемічний індекс, тому його ефект підвищення рівня цукру в крові нижчий, ніж у цукру, сиропу агави та меду, тому його можуть вживати діабетики. Хоча глікемічний індекс тростинного цукру становить, наприклад, 68, а кокосового цукру - лише 35. Термостійкий, придатний для випічки, його солодкість дорівнює цукру, його смак не схожий на кокосовий, але скоріше до коричневого цукру, тростинного цукру.

Сорбіт

Сорбіт - це природний цукровий спирт, який також міститься в деяких фруктах, таких як сливи. Оскільки він наполовину солодший за цукор, його в деяких випадках використовують збагачений сахарином. Його енергетичний вміст такий самий, як і цукру, 4 ккал на грам, єдина його перевага полягає в тому, що він підвищує рівень цукру в крові повільніше, ніж цукор. Одного разу його призначали діабетикам як більш дешеве рішення, ніж підсолоджувачі, але дієтологи більше не рекомендують його їм. Ще одна перевага полягає в тому, що він термостійкий, тому підходить для заміни цукру порціями під час випікання. Оскільки це може спричинити здуття живота та діарею, рекомендується вживання у невеликих кількостях - межа становить приблизно 30-50 грамів на день.

Мальтіт

Мальтітол - це цукровий спирт, одержуваний із кукурудзи, здатний виявити 60-90 відсотків солодкості цукру. Він має енергетичний вміст нижче, ніж цукор, 2,4 ккал на грам, але діабетики не можуть його споживати, оскільки він також містить глюкозу, тому організм повинен виробляти інсулін, щоб розщепити його. Його побічні ефекти такі ж, як і сорбітолу, тому його можна застосовувати обмежено, і його також слід вказувати на продуктах харчування. Перевага обох підсолоджувачів цукрового спиртового типу полягає в тому, що вони несмачні, чисто солодкі та не викликають карієсу.

Ксиліт або березовий цукор

Третій тип цукрового спирту має властивості, подібні до сорбіту та мальтиту, за винятком того, що не має побічних ефектів. Його калорійність та підсолоджуюча здатність також становлять приблизно. На 70 відсотків нижчий за цукор, несмачний, чисто солодкий на смак. Для його розщеплення організм не потребує інсуліну, тому його також можуть вживати діабетики, але його енергія та вміст вуглеводів повинні бути включені в щоденне споживання. Його можна використовувати в тих же пропорціях, що і цукор при випічці, тільки будьте обережні, щоб не використовувати його, щоб допомогти дріжджам. Він також може споживатися кандидатами на дієти, а також популярний серед дієтологів палеоліту.

Аспартам і сахарин

Штучні підсолоджувачі діляться на дві великі групи, про них існує багато наукових суперечок, і побічні ефекти досі незрозумілі, тому ми не знаємо, чи є вони канцерогенними чи спричиняють щось інше безлад, одне можна сказати точно: вони не набирають вагу. Обидва вони не містять цукру і можуть використовуватися діабетиками. Крім того, сахарин не містить калорій, його підсолоджуюча сила в 2-300 разів перевищує цукор, перевага полягає в тому, що він термостійкий, але багато хто відчуває металевий, гіркий присмак після споживання. Аспартам, найпоширеніший в даний час підсолоджувач у світі, має калорійність 4 ккал на грам, але оскільки він в 180 разів солодший за цукровий пісок, йому потрібно набагато менше. Він не є термостійким і втрачає багато своєї підсолоджуючої сили при випіканні.

Стевія

Великим хітом останніх років став природний підсолоджувач, який не тільки не містить калорій і вуглеводів, але втричі солодший за цукор, а також багатий вітамінами та мінералами. Містить вітаміни Р, А, Е, С, бета-каротин, магній, калій, фосфор, цинк та залізо. Підсолоджувач, витягнутий з листя рослини під назвою жасминовий пакет, використовувався південноамериканськими індіанцями століття тому, і зараз широко поширений в Японії та Південній Америці, і був затверджений у європейській харчовій промисловості в 2011 році. Надмірне вживання може призвести до гіркого присмаку.

Без цукру

Багато десертів та солодощів можна зробити повністю без цукру або з низьким вмістом цукру: у цьому торті, наприклад, банан вирішує проблему підсолоджування, але терті яблука, гарбузи, буряк або сухофрукти також можуть замінити або значно зменшити доданий цукор в коржах.