Річ має багатовікову традицію, адже в книзі рецептів наших бабусь серед інгредієнтів сливового варення була звичайна доза оцту, яка обіцяє, що ви не зможете скуштувати навіть тих запечених у вареному вигляді, які не мають занадто багато цукру.
Але навіщо тоді оцет у сливовому варенні?
Відомо, що сливове варення вимагає постійного перемішування під час приготування, але його потрібно змішувати лише з інгредієнтами, наведеними в рецепті, протягом однієї години.
- 7 кг сливи
- 1 кг цукру
- 2 дл 10-процентного оцту
А який зв’язок? Оцет допомагає запобігти горінню сливи. Існує також нескінченна кількість способів приготування сливового варення, деякі з яких змащують стінку горщика маслом, і в цьому випадку нібито не потрібно його змішувати. Інші кладуть оцет знизу, цукор зверху, і це, як кажуть, продовжує перемішуватися.
Суть полягає в тому, щоб варити сливи на дуже маленькому полум’ї принаймні 6-7 годин, потім інший за вищевказаним рецептом на великому полум’ї, помішуючи.
До речі, сливове варення можна зробити і в духовці: за найпростішим рецептом, сливи потрібно запікати при низькій температурі протягом ночі для ідеального результату.