Все це так чи інакше лише наполовину, вже існує генетично модифіковане яблуко, яке, яким би нарізаним не було, не засмагло. Вчені попереджають, що ця генетична маніпуляція створює ризик для здоров'я, але аналітичні центри бачать у цьому інакше.
Причина засмаги
Явище називають ферментативним дубленням - пише britannica.com, підкреслюючи, що весь процес заснований на зустрічі рослинних тканин і кисню. Ця зустріч є т. Зв. окислення поліфенолу, що каталізується ферментами (поліфенол оксидазами). При цьому структура молекул поліфенолу у фруктах та овочах змінюється, а речовини, що утворюються під час окислення, стають коричневими - звідси коричневе забарвлення.
І чому це все цікаво? Тому що тут ми це знаємо, наприклад, тому що можемо зробити це проти засмаги.
Ферментативний загар не властивий лише яблукам. Груші, банани, авокадо та баклажани також досить швидко перетворюються, але деякі грибки можуть знебарвитись. Але процес не завжди для нас неприємний: одне і те ж явище відповідає за темний колір чорносливу, кави, чорного чаю та какао.
Як розчин, крім лимонного соку, працює також ананасовий сік, але ми навіть можемо використовувати мед для боротьби з знебарвленням, який запобігає кисню, тому захищає наші шматочки яблук від засмаги.